¿Qué bocadillos son más famosos en Kaifeng?
1. Empanadillas fritas
Las empanadillas fritas son un bocadillo famoso en Kaifeng y se venden en muchos lugares. Los bollos al vapor se seleccionan cuidadosamente y tienen requisitos estrictos. Los fideos deberían estar mejores.
La carne es mejor que la carne, el jengibre pelado y las cebolletas son solo cebolletas, y los fideos de anís estrellado también los compré y muelo yo mismo. En funcionamiento, se realiza el picado manual y no hay escariador. También puedes preparar el relleno en el frío invierno, marinarlo con sal y salsa de soja y utilizarlo al día siguiente. Los bollos al vapor se cocinan en una olla y cada olla contiene uno.
Fijo, no poner más de uno para asegurar cantidad uniforme. Aunque los bollos se vierten con una fina capa de agua después de ponerlos en la olla (así se les llama bollos fritos), el aceite es realmente indispensable. Mezcle el relleno con aceite de sésamo, vierta aceite de sésamo en el fondo exterior de la olla y los bollos estarán fragantes cuando salgan de la olla. Pan
Nuestros bollos son uno para cada persona y son antiadherentes o rotos. Son amarillos y crujientes por dentro y extremadamente deliciosos.
2. Peleas de gallos
Se dice que la tienda de peleas de gallos se fundó en la dinastía Song del Norte, y se dice que sus habilidades procedían del palacio imperial. Debido a la estricta selección de materiales y la exquisita producción, el gallo de pelea terminado es redondo y hermoso, sin grietas ni piel rota, de color amarillo brillante, sabor delicioso y refrescante, tierno y crujiente en la boca, aceitoso pero no grasoso. Desmenuza el pollo entero en un balde mientras aún esté caliente, sin que pierda nada de aceite ni sabor. A la hora de cortar alimentos, el filo del cuchillo es muy particular. Primero use un cuchillo para cortar el pollo por la mitad desde el centro hacia la izquierda y hacia la derecha, luego divídalo en la pechuga delantera y las patas traseras, córtelas en tiras finas y pique las patas en trozos pequeños para consumir.
3. Conjunto de los Cuatro Tesoros
Es un plato tradicional famoso en Kaifeng y puede considerarse "el mejor de la cocina de Henan". "Cuatro Tesoros del Estudio"
Combina el rico aroma, la frescura y la caza del pollo, el pato, la paloma y la codorniz. Es absolutamente único. Las cuatro aves enteras están anidadas capa por capa, y no una. un solo hueso está completo. Cada vez que se sirven algunos platos en el banquete, este plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, y el pato entero flotando en la sopa se muestra frente a los comensales. Su color es brillante y suave.
4. Anguila pavo real
Materia prima:
Una anguila, 200 gramos de tocino Kaifeng, cantidad adecuada de pepino agridulce, cantidad adecuada de zanahorias encurtidas. , cantidad adecuada de aceite, 10 gramos de sal refinada, 10 gramos de pimienta, 10 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de salsa aromática casera y 10 gramos de rodajas de cebolla y jengibre.
Método:
1. Después del procesamiento preliminar, divida la anguila en tres secciones. Marina la primera sección con condimentos y colócala en las tiras de tocino. y retire los huesos de la segunda sección. Marinar con condimentos, cebollas verdes y jengibre.
2. Corta las rodajas de pepino y el rábano encurtido en colas y alas de pavo real y colócalas en el plato. Coloca la cabeza de pavo real tallada en el otro extremo del plato. 3. Finalmente, mete las tres secciones de anguila en la jaula y cocínalas bien al vapor, sácalas y ponlas en forma de pavo real, y revuélvelas con aceite de tres sabores caliente. Se caracteriza por una apariencia hermosa, un sabor delicioso y un regusto interminable.
5. Fauces de pescado crisantemo
Este plato se elabora dando forma de crisantemo a las fauces de pescado cocidas, añadiendo almendras y exprimiendo el jugo. Tiene un alto valor terapéutico.
Características: Fresco y meloso, suave pero no graso.
6. Camellia oleifera
La camelia oleifera era originalmente una especialidad de Wuzhi, provincia de Henan. Más tarde se introdujo en Kaifeng y se convirtió en un refrigerio especial adorado por la gente de Kaifeng. Las materias primas de Camellia oleifera son harina blanca, maní, semillas de sésamo negro y sal. Aunque se llama Camellia oleifera, en realidad no se utiliza ningún aceite y el método de preparación es sumamente sencillo. Primero hierva una olla con agua hirviendo, viértala en una olla de metal especial y tape la boca de la olla. Ponga una cantidad adecuada de harina blanca en un recipiente de porcelana, mezcle con agua fría hasta formar una masa fina, luego agregue sal, semillas de sésamo y maní remojado. Hierva una olla con agua hirviendo, viértala en un recipiente mientras esté caliente y revuelva lentamente para hacer té de aceite a medio cocer. A continuación vierte la camelia a medio cocer en la olla y caliéntala a fuego lento. Cuando esté a punto de hervir, que es cuando la camelia está más espesa, para el fuego. Luego vierta el agua caliente en la olla, vierta el té de aceite mientras esté caliente, selle la boquilla y una fragante taza de té de aceite estará lista.
7. Hielo frito con sabor
Paseando por el mercado nocturno de Kaifeng en verano, encontrará una variedad de delicias y bocadillos coloridos. Entre ellos, el más llamativo es la comida fría: el hielo frito, que hace que la gente se sienta saciada y escapa del calor. El hielo se fríe en una sartén especial, también conocida como sartén de congelación rápida. Este wok especial puede reducir la temperatura a menos 40 grados en medio minuto. La materia prima del hielo frito no es hielo, sino zumo recién exprimido.
Hoy en día cada vez hay más helados fritos, no solo se aumentan las variedades, sino que también se añaden los colores, como helado frito con zumo, helado frito con nata, etc. La textura del hielo frito es suave y se derrite en la boca, a diferencia de las bebidas frías producidas por la máquina congeladora.
8. Té de almendras
El té de almendras es un snack introducido desde palacio al pueblo. Utiliza polvo de almendras refinadas como materia prima principal, elaborado con agua hirviendo en una olla grande hecha de cobre dragón y fénix, y se sirve con más de diez tipos de condimentos como almendras, maní, sésamo, rosas, osmanthus, pasas, bayas de goji, cerezas y azúcar. Con color brillante y fragancia pura, es un buen producto para nutrir y promover la longevidad.
9. Estofado de crisantemo
El estofado de crisantemo era popular en la corte de finales de la dinastía Qing y se ha introducido en Kaifeng durante casi cien años. Debido a que la flor de la ciudad de Kaifeng es el crisantemo, la fuente de materia prima es única. Principalmente pescado fresco (diferenciado entre "de cuatro años" y "de ocho años"). Agregue el caldo de pollo a la olla caliente y déjelo hervir. Lavar los pétalos de crisantemo, cortarlos en tiras y espolvorearlos en la sopa. Después de que la fragancia de los crisantemos impregne la sopa, coloque la carne cruda y las rodajas de pollo en la olla y cocínelas, luego sumérjalas en la salsa y cómelas. La fragancia es única y se considera el mejor producto de la familia de las ollas calientes.
10. Albóndigas de sopa en el primer piso de Kaifeng
Cuando viajé a Kaifeng y nunca probé los bollos al vapor del primer piso, se puede decir que llegué a Kaifeng en vano.
El primer piso de Zhonghua Old Store en Kaifeng es una tienda centenaria con una larga historia. Xiaolongbao en el primer piso es conocido como "uno de los mejores en Zhongzhou" debido a sus exquisitos materiales y su producción única. Tiene piel fina y rellenos grandes, es suave y tierno, graso pero no grasoso.
Xiaolongbao originalmente se llamaba sopa de albóndigas, comúnmente conocidas como bolas de arroz glutinoso. Los bollos al vapor ya se vendían en el mercado de Tokio (ahora Kaifeng), la capital de la dinastía Song del Norte. Este era un producto famoso de Lou Yu, una de las 72 tiendas más importantes de ese momento. En ese momento, se llamaba "Bollos al vapor con flor de ciruelo de cueva" y era conocido como el "N.° 1 en Beijing". En la dinastía Song del Norte, se trasladó al sur, a Lin'an (ahora Hangzhou), también conocido como "bollos al vapor con lechada", que era un refrigerio famoso en ese momento. En la década de 1930, un famoso chef del primer piso cambió el método de cocción al vapor de cocción al vapor grande a cocción al vapor pequeña, e incluso lo sirvió en la mesa, lo que se llamó "bolas de arroz glutinoso al vapor".
11. Pastel de maní, pastel de frijol mungo, gelatina frita, colcha de carpa, carne de conejo secada al aire con especias, etc. , demasiados;