El cachorro se coló en la cocina para coger las albóndigas.
Y cada tipo de fritura tiene sus propias características. Tomemos como ejemplo las albóndigas. ¿Sabes cómo freír las albóndigas para que queden crujientes? ¿Debo añadir a las croquetas cebolla, jengibre y vino de cocina? ¿Cuáles son algunas formas de hacer croquetas? Hoy, echemos un vistazo a cómo Xiao Ning aprendió del chef a hacer albóndigas.
No añadir cebolla y jengibre directamente a las croquetas. Solo se necesitan unos pocos pasos para hacer albóndigas crujientes por fuera, tiernas por dentro y sin grasa ni pescado.
Ingredientes para las croquetas: carne de cerdo, trece especias, fécula de maíz, huevos, salsa de soja, pimienta, bollos al vapor.
Ejercicio:
1. Para la carne de cerdo, intenta elegir la carne de pechuga, que es más magra y tierna. El ratio general es de 7 puntos para los delgados y de 3 puntos para los gordos. Las albóndigas así hechas no quedan grasosas. Después de lavar la carne seleccionada, se muele directamente en el relleno de carne. Esta croqueta es un plato de todos los días. En comparación con las bolas de carne, no es tan particular. No es necesario picar el relleno a mano ni batirlo repetidamente.
2. Añade sal, salsa de soja, trece especias y huevos al relleno de carne y mezcla uniformemente. En este momento, la salinidad requerida alcanza la salinidad comestible y el sabor se puede procesar de acuerdo con su salinidad diaria. La cantidad de huevos debe ser de un huevo por kilogramo de carne.
3. A continuación, debemos preparar dos tipos de agua y uno seco para aumentar el crujiente de las albóndigas y hacerlas más deliciosas.
En primer lugar, no se puede poner vino de cocción en las albóndigas fritas, porque para garantizar la jugosidad del interior, las albóndigas retendrán la humedad cuando se fríen. Si se agrega vino para cocinar a las albóndigas, el aroma del vino para cocinar quedará atrapado en las albóndigas y no se evaporará, lo que provocará que las albóndigas tengan un olor peculiar.
Así que debemos preparar el primer jugo para saborear las albóndigas.
Prepara las cebolletas y el jengibre pelado en rodajas, añade unas cuantas guindillas y medio bol de agua fría. Sigue frotando hasta que el jugo de cebolla y jengibre se disuelva en el agua. Esto no solo hará que el agua de cebolla y jengibre, sino también el agua de las albóndigas tenga un olor a pescado y empalagoso. Al mismo tiempo, también puedes evitar agregar cebolla y jengibre directamente al relleno de carne, ya que se volverán negros durante el proceso de fritura y afectarán el sabor y la apariencia.
4. Agregue el jugo de cebolla y jengibre al relleno de carne en tandas, revuelva continuamente en una dirección y revuelva vigorosamente repetidamente. Una libra de carne requiere aproximadamente 2 onzas de agua. El relleno de carne obtenido en este paso es escaso, no flojo, masticable pero no seco. Luego agregue maicena según 20 gramos por libra de carne para permitir que el relleno de carne retenga el jugo.
5. Prepare dos bollos grandes al vapor durante la noche, quíteles la piel primero y luego frótelos hasta obtener espuma. Luego agregue al relleno de carne uno por uno y mezcle uniformemente.
6. Prepara 100 gramos de fécula de maíz, añade agua para hacer almidón de agua y déjalo reposar durante 20 minutos. En este momento, el almidón se separará del agua, el almidón se hundirá hasta el fondo y el agua superior se derramará, lo que dará como resultado una suspensión de almidón muy espesa. Este es un material de buen tamaño, que no solo hace que los ingredientes queden crujientes, sino que también desempeña un buen papel a la hora de retener el agua. Agregue la suspensión de almidón al relleno de carne y mezcle uniformemente, y nuestro relleno de albóndigas estará básicamente listo.
Pero hay otro paso importante que es meterlo en el frigorífico durante una hora para que el relleno de carne quede más estable y ligeramente más duro a bajas temperaturas. Este paso también hace que las albóndigas fritas queden más crujientes.
7. Sacar el relleno de carne frío, añadir un poco de aceite de cocina antes de echarlo a la olla, remover bien y empezar a sofreír. Al freír las albóndigas, use la boca del tigre para exprimir suavemente la forma de las albóndigas y luego use una cuchara para poner las albóndigas en la olla.
No necesitas demasiado aceite para freír las albóndigas, porque la propia carne de cerdo producirá aceite. Al mismo tiempo, la temperatura del aceite debe alcanzar el 60% de temperatura y empezar a freír a fuego medio. La temperatura es demasiado baja, la coloración demasiado lenta y el tiempo de fritura demasiado largo, lo que hace que la humedad del medio siga precipitando y las albóndigas se conviertan en madera seca. Si la temperatura del aceite es demasiado alta y el color cambia demasiado rápido, las albóndigas quedarán cocidas por fuera y poco cocidas por dentro.
Cada vez que mi familia hace croquetas, dejo participar a mis hijos. Yo soy responsable de liberar a los animales y el niño es responsable de pescar. Los dos se reunieron alrededor de la olla y comieron las albóndigas recién fritas, lo que también fue una actividad sensata entre padres e hijos.
Freímos hasta que tome un color dorado y luego lo sacamos a fuego lento. En este momento, las albóndigas estarán bien cocidas y estarán un poco tiernas en el medio. Pero no importa, porque básicamente guardamos las albóndigas para el Año Nuevo chino. Cada vez que los frito, los rompo en paquetes pequeños de entre 25 y 30 trozos cada uno y los guardo en el congelador.
Realizar el segundo procesamiento mientras comes. Hay varias formas de comerlo en mi familia. Presentémoslos brevemente uno por uno.
Albóndigas fritas
Una vez descongeladas las albóndigas de forma natural, las ponemos en una olla con un 60% de temperatura de aceite y las volvemos a freír hasta que la piel de las albóndigas esté crujiente. Comer con sal y pimienta o salsa dulce y picante.
Albóndigas Liu Jiao
Freír las albóndigas, añadir a la olla aceite base, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo picado, añadir 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja light , Preparar el jugo con 3 cucharadas de azúcar blanca, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de agua y 1 cucharada de almidón de agua. Primero cuece la salsa hasta que espese, sofríe las albóndigas rápidamente y cuélgalas directamente.
Sopa de fideos con albóndigas
Pon en la olla agua fría, agrega la cebolla, el jengibre y las albóndigas y deja hervir. Debido a que las albóndigas contienen aceite, este paso equivale a cocinar un caldo simple. Después de hervir, agregue los fideos blandos y las hojas de colza. Después de cocinar, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto y espolvoree pimienta blanca en la olla.
Albóndigas de arco al vapor
Poner las verduras directamente en el bol, poner encima las albóndigas, añadir un poco de agua, sal y leche fermentada, cocinar al vapor durante 25 minutos y decorar con cilantro. .
Los pensamientos rotos de Xiao Ning
A continuación se resumen algunas precauciones para las croquetas.
1. La carne de cerdo tiene una puntuación de 7 puntos por su contenido magro y 3 puntos por su grasa. Debido a que las albóndigas no se pueden freír hasta obtener un aspecto crujiente, hay demasiada grasa y el aceite no se puede separar. quedará muy grasoso.
2. No se puede poner vino de cocción ni cebolla y jengibre en las croquetas, pero sí se puede utilizar agua de cebolla y jengibre para condimentarlas. La proporción es 1 libra de carne por 2 onzas de agua.
3. Las croquetas y los bollos al vapor pueden hacer que las albóndigas queden más suaves y menos leñosas. Otra ventaja es la reducción de costes. La proporción es de una libra de carne por un panecillo cocido al vapor durante la noche. También se puede utilizar pan rallado en lugar de bollos al vapor. Un amigo dijo que el tofu está bien, pero que los productos de soya tendrán un poco de olor a frijoles, lo que afecta el sabor.
4. Agrega almidón en dos veces. Agregue almidón seco en el medio de la primera pasada para aumentar la viscosidad y agregue una pasta espesa de almidón al final de la segunda pasada para freír la cáscara crujiente y retener la humedad.
5. A la hora de freír, echa un poco de aceite en la sartén. No sólo no quedará grasoso, sino que además hará que las cosas fritas queden más crujientes y antiadherentes.
Bien, aquí termina la introducción de las albóndigas. Si lo encuentra útil, márquelo como favorito. Si tiene alguna buena sugerencia, deje un mensaje a Xiao Ning en el área de comentarios.