Es un plato imprescindible para los banquetes cantoneses. No requiere ingredientes anisados y tiene un sabor suave, delicioso y no grasoso.
Ahora compartamos cómo hacer cerdo estofado, que también es un plato imprescindible en nuestro banquete de cocina cantonesa. Es sencillo de hacer pero sabe delicioso.
Ingredientes: 3 libras de carne de cerdo, 1 puñado pequeño de chucrut, aceite de maní, vino de arroz, azúcar de roca, salsa de soja, sal, agua, etc.
Los pasos concretos son los siguientes:
El primer paso: preparar tres o cuatro kilogramos de carne de cerdo. Primero, colocamos el cerdo con hueso al frente. Después de lavar la carne, córtela en trozos un poco más grandes. No lo cortes demasiado pequeño, porque la carne quedará mucho más pequeña después de guisarla. Para asegurar la mejor textura, córtelo en rodajas de uno a dos centímetros de grosor y de dos a tres centímetros de ancho. Puede ser más grande, pero no más pequeño.
Paso 2: Una vez cortada la carne, prepara un wok más grande, añade la carne y sofríe a fuego medio. Primero sofreír el cerdo para que se seque el agua, luego sofreír lentamente el cerdo en aceite. En este momento añadiremos un poco de vino de arroz y un poco de aceite de cacahuete y seguiremos sofriendo a fuego medio para resaltar el sabor de la panceta. Este es el paso más importante de este plato de cerdo estofado. Hay que saltearlo para resaltar el sabor a carne. Si la carne es muy grasa debemos freírla.
Paso 3: Freír la carne hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego bajar el fuego, añadir una docena de gramos de azúcar de roca, añadir un poco de salsa de soja y freír hasta que adquiera el color más alto. La intensidad del fuego en este paso debe mantenerse al mínimo. Después de agregar salsa de soja, se quemará fácilmente si el fuego es demasiado alto.
Paso 4: Preparar con antelación la cazuela de carne guisada, pasar la carne de cerdo frita y coloreada a la cazuela, alisar ligeramente la carne y añadir agua hirviendo. Debido a que la cazuela no se seca fácilmente, no es necesario agregar demasiada agua, simplemente pásala.
Paso 5: Tapar la olla, poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante media hora, o cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
Paso 6: Cuando casi se acabe el tiempo, abre la tapa y sofríe, luego agrega una cantidad adecuada de sal y sofríe uniformemente. Vuelve a tapar la olla y baja el fuego durante 15 minutos.
Paso 7: En este momento primero preparamos un poco de chucrut, lavamos el chucrut, lo exprimimos hasta secarlo, luego lo picamos, lo cortamos y lo echamos en la olla. Primero sofríe el chucrut seco para resaltar el sabor amargo. No lo frías demasiado seco. El chucrut se puede emplatar y colocar.
Paso 8: Cuece la carne a fuego lento en la olla hasta que esté suave y tierna a tu gusto. No guisar el jugo hasta secarlo, dejar un poco de jugo, apagar el fuego, sacarlo, esparcirlo sobre la superficie de la col en escabeche, verter un poco más de jugo y servir.
Este fragante cerdo estofado al estilo cantonés ya está listo. Los amigos a quienes les guste pueden probarlo. La panceta de cerdo estofada es deliciosa, grasa pero no grasosa, y combina bien con carnes magras o al fuego de leña. El chucrut en escabeche absorbe la sopa y resulta muy fragante cuando se come.
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