Xiaobai señala cómo encurtir mostaza encurtida.
1. Romper la col en trozos pequeños, lavarla y remojarla en agua durante 15 minutos.
2. Marinar con 30g de sal durante 30 minutos y exprimir ligeramente el agua.
3. Añade el resto de la sal, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el vino blanco y el vinagre blanco y deja marinar nuevamente durante unas 10 horas.
4. Es mejor ponerle objetos pesados
5 Una vez transcurrido el tiempo (el tiempo de marinado puede aumentar o acortarse según las condiciones climáticas), sacar. y triturar.
6. Calentar el aceite en la sartén, agregar la salsa de frijoles negros y sofreír las verduras ralladas, agregar salsa de soja oscura para ajustar el color y sofreír durante unos 3-5 minutos antes de servir. .
El prensado es un proceso muy importante en el proceso tradicional de la mostaza Fuling. Implica colocar las cabezas de col verde deshidratadas y secadas al aire en un estanque y agregarles sal para su inundación inicial y su posterior deshidratación.
El tercer proceso de deshidratación se realiza mediante el método de pértiga física en el recipiente de madera y bambú, y se vuelve a prensar la salmuera para obtener un mejor sabor y sabor, este prensado se realiza tres. veces:
p>Un encurtido, un apretón, exprime los huesos del dragón: apila las cabezas de jadeíta recién encurtidas en forma de dragón enrollado y aprieta el corazón vegetal para hacerlo duro y masticable.
Dos encurtidos y dos exprimidos, exprimen la médula del dragón: la mostaza encurtida se debe presionar con una máquina de bambú hasta que aparezcan capas de patrones de escamas de dragón en el núcleo y se agrega la fragancia natural secreta para que el sabor sea natural. penetrar en los huesos y la médula.
Tres encurtidos y tres exprimidos, ámbar gris exprimido: la mostaza encurtida se vuelve a exprimir para exprimir el maravilloso sabor de lo fresco, fragante, tierno y crujiente.
Desafortunadamente, este tipo de proceso de secado al aire y deshidratación de tres prensados es ahora muy raro. Por ejemplo, la mostaza de Zhejiang ni siquiera seca las cabezas de repollo y agrega sal directamente para deshidratarlas. En sentido, esto ya no son verduras "prensadas", es más exacto llamarlas kimchi.