¿Por qué los fideos secos de arroz de Guilin tienen sopa?
La salmuera de los fideos de arroz cocidos en seco de Guilin es su alma. La proporción y variedad de condimentos en la salmuera son ligeramente diferentes en cada tienda de fideos de arroz. A la gente de Guilin le encantan los fideos de arroz, lo que se parece más a una dependencia que a una adicción. Los fideos de arroz de Guilin se han convertido en la mejor opción de desayuno para muchos nativos de Guilin.
Los auténticos fideos de arroz de Guilin no llevan sopa, y los que llevan sopa no son auténticos. Los llamamos fideos estofados. ¿Por qué se llama salmuera en polvo? Porque el núcleo de la mejora del sabor es la salmuera. La salmuera se elabora con diversas especias, médula ósea de res, carne de res con piel y cerdo.
La cultura de los fideos de arroz de Guilin se originó en las calles y callejones. En el pasado, los vendedores utilizaban postes para levantar barriles de madera especiales y vendían fideos de arroz por las calles y callejones. Este es el prototipo de los fideos de arroz de Guilin en la actualidad.
Producción de fideos de arroz:
En el proceso de elaboración de fideos de arroz, primero se muele el arroz hasta obtener pulpa y, una vez que la pulpa de arroz se asienta, se escurre el agua y luego se cuece al vapor. Los fideos de arroz prensados se colocan directamente en la piscina de agua fría y se extraen inmediatamente para formar 221 bolas, comúnmente conocidas como fideos de arroz.
Sus características son blanca, tierna, suave, tersa y refrescante. Se pueden sentir claramente los pequeños agujeros en los fideos redondos, que son suaves y cerosos y pueden absorber la sopa para aumentar el sabor. El polvo cortado se prensa directamente después de la fermentación, tiene un sabor suave y parece fideos, lo que lo hace más fácil de digerir después de comer.