Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - ¿Cuáles son los métodos de curación y los ingredientes del tocino cantonés?

¿Cuáles son los métodos de curación y los ingredientes del tocino cantonés?

Condimentos: azúcar blanca (200 g), sal (125 g), salsa de soja (150 g), vino blanco (100 g), anís estrellado (10 g), canela (10 g), pimienta de Sichuan en grano (10 g).

1. Seleccionar y cortar los ingredientes: Utilizar la carne de costilla sin pechuga como materia prima y cortar en tiras de 1,5 cm de ancho y 33-38 cm de largo. Requiere tolerancias uniformes, trabajo cuidadoso con el cuchillo, espesor uniforme, piel sin pelo y sin manchas. Después de cortar en tiras, inserte un cuchillo diagonal en la piel del lado derecho de la grasa dura superior para hacer un agujero de 0,3 a 0,4 cm y cuélguelo con una cuerda de cáñamo.

Carne de cerdo, sal, pimienta, hojas de ciprés o aserrín, 5000 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, 500 gramos de pino y ciprés, y 200 gramos de sal refinada.

Proceso de producción

Todo el proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado.

1. Preparación del material: Tome carne fresca o congelada con piel fina y espesor moderado, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de costilla estándar de 0,8-1 kg, con un espesor de 4-. 5 centímetros. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Use 7 libras de sal, 0,2 libras de salitre refinado y 0,4 libras de pimienta para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada.

. Antes de preparar los ingredientes, triturar la sal y los nitratos, secar y moler especias como pimienta, hinojo y canela.

2. Hay tres formas de hacer kimchi: (1) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en el orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.

3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la cámara de fumigación, encienda el aserrín y cierre la puerta de fumigación para distribuir la fumigación uniformemente. La temperatura inicial en la cámara de fumigación es de 70°C, que disminuye gradualmente a 50-56°C después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.