¿Cómo cocinar camarones en la cocina de Sichuan? Cómo cocinar camarones con mariscos de Sichuan

1. Antes de cocinar, se debe procesar bien la comida, limpiar los langostinos comprados, cortarles las barbas, quitarles las líneas y luego cortar con un cuchillo el lomo de los langostinos para que queden sabrosos. Una vez procesados, coloca los camarones en un recipiente limpio.

2. Añade una cucharada de vino de cocción a las gambas para quitar el olor a pescado, luego añade 2 cucharadas de almidón y media cucharada de sal, mezcla bien la carne de las gambas y los condimentos y deja marinar. Lave y corte las cebolletas en rodajas y reserve. Cortar el pimiento rojo seco en rodajas, lavar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo, secar y reservar.

3. Calentar el aceite en la olla (puedes echar un poco más de aceite de lo habitual para cocinar, porque son camarones fritos. Después de que hierva el aceite, poner los camarones marinados en la olla y sofreír hasta que hierva). los camarones se fríen de color dorado. Puedes sacarlo y empacarlo para usarlo más tarde.

4. En este momento, mezclamos la salsa. Saque un tazón pequeño, agregue 5 cucharadas de azúcar blanca y 5 cucharadas de vinagre maduro en el tazón, revuelva el vinagre y el azúcar uniformemente hasta que el azúcar se derrita, luego agregue 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de almidón y un poco de esencia de pollo a la salsa agridulce. Agrega 2 cucharadas de agua y revuelve estos ingredientes uniformemente para hacer un jugo.

5. A continuación, calienta el aceite en una olla. Cuando esté cocido, añade un poco de jengibre picado, cebolla y ajo en rodajas a la olla y saltea hasta que esté fragante. Luego agrega una cucharada de pasta de frijoles a la olla y sofríe el aceite rojo. Luego agregue las hojuelas de chile seco a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Después de freír, agregue 2 cucharadas de vino de cocción a la olla, espolvoree un puñado de maní picante comprado, luego agregue otra sección de cebolla verde picada y saltee unas cuantas veces.