¿Cómo hacer deliciosas las vieiras y las vieiras?

Ingredientes: 150 g de vieiras, 200 g de carne de gambas, 150 g de carne de cerdo grasa, 25 g de brotes de bambú limpios de invierno, 25 g de corazón de espinacas.

Accesorios: 1 clara de huevo, 6 g de sal refinada, 4 g de glutamato monosódico, 250 g de caldo, 25 g de almidón húmedo, 4 g de aceite de sésamo, 6 g de vino Shaoxing.

Proceso de elaboración:

1. Exprimir el jugo de las vieiras y amasarlas en filamentos; cortar el jamón, los brotes de bambú y las setas en filamentos de un centímetro de largo, remojarlos bien en ebullición. agua, sácalas y mézclalas con Dry Bess Mix.

2. Picar la carne y la grasa de los camarones hasta obtener una pasta fina, añadir la clara de huevo, 50 gramos de sopa clara, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino Shaoxing, cebolla y jengibre. jugo y 1 gramo de aceite de sésamo y revuelva uniformemente para formar el relleno. Luego úselo para exprimir bolitas con un diámetro de 2,5 cm, póngalas sobre la mezcla de pasta de frijoles secos y enróllelas uniformemente en forma de hortensia, póngalas en una bandeja, colóquelas en el cajón y cocínelas al vapor a fuego alto hasta se ablandan (unos 5 minutos), luego se sacan y se decanta la sopa.

3. Agregue 2 gramos de sopa clara, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de vino Shaoxing y 1 gramo de glutamato monosódico en una cuchara, hierva, retire la espuma y cubra con agua. almidón, agregue 1 gramo de aceite de sésamo y vierta sobre las bolas de vieira.

4. Lavar los corazones de espinacas para controlar el agua. Calentar el aceite de maní en un wok, agregar 2 g de vino Shaoxing usado para sofreír espinacas, 1 g de sal refinada y 1 g de glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido, rociar con aceite de sésamo y rodear las vieiras con hortensias.

El segundo plato: Vieiras con jamaica.

Ingredientes: 300g de vieiras, vino de Shaoxing 7,5g de proteína 8.

Accesorios: 4,5 g de sal refinada, 8 g de cebolletas, 10 g de glutamato monosódico, 3 rodajas de jengibre, 250 g de sopa blanca, 200 g de leche fresca.

Proceso de elaboración:

1. Poner las vieiras en la olla, añadir 5 gramos de cebolla verde, jengibre y vino Shaoxing, 250 gramos de agua, poner en la vaporera y Cocine al vapor durante 30 minutos, luego retire el jugo humeante, saque las cebollas verdes y el jengibre.

2. Poner las claras en un bol, batirlas en una dirección determinada, añadir 2,5 g de sal refinada, 7,5 g de glutamato monosódico y leche, mezclar bien, verter en el plato hondo y cocinar al vapor. a vaporera durante 5 minutos y sacar. Cuando los fideos de hibisco estén duros, inserte las vieiras cuidadosamente en los fideos, luego póngalos en la vaporera y cocine al vapor durante 5 minutos.

3. Coloca la olla a fuego alto, lleva el caldo a ebullición y añade sal refinada.

4. Mezcle uniformemente el glutamato monosódico y el vino Shaoxing y viértalo sobre el hibisco y las vieiras.

La tercera vía: vieiras y corazones de col

Ingredientes: 300 gramos de col china.

Complementos: 100g de vieiras, 2g de sal, 5g de glutamato monosódico, 5g de almidón, 5g de aceite vegetal, 15g de grasa de pollo, 2g.

Proceso de elaboración:

1. Descorazonar la col, lavarla y cortarla en gajos en una olla y cortarla en tiras.

2. Calentar la sartén con aceite hasta que esté 50-60% caliente, verter los corazones de repollo, verter 6 tazas de caldo, cocinar a fuego lento hasta que los corazones de repollo estén cocidos, retirar y escurrir, y extender sobre un plato plano.

3. Pon las vieiras en la olla, agrega 1 taza de caldo, agrega sal y glutamato monosódico.

4. Después de hervir, añadir 10 g de agua con maicena (5 g de maicena más agua) y grasa de pollo, y verter el jugo de las vieiras sobre la col.