¿Cuáles son los pigmentos alimentarios más utilizados? ¿Sus usos? ¿Composición química? ~Solicitud urgente~

Colorante alimentario

El colorante alimentario es un tipo de aditivo alimentario que ajusta el color de los alimentos, y el color es un indicador sensorial extremadamente importante de los alimentos. Los pigmentos alimentarios primero deben ser solubles y estar uniformemente dispersos en los alimentos. Según las diferentes propiedades de solubilidad de los pigmentos, se pueden dividir en pigmentos solubles en agua y pigmentos solubles en grasa según los diferentes colores, y se pueden dividir en pigmentos verdes (como; como clorofila), pigmentos de color rojo anaranjado (como el caroteno), pigmentos rojos (como el licopeno), etc., según diferentes fuentes, se pueden dividir en pigmentos alimentarios naturales y pigmentos alimentarios sintéticos.

En la sociedad moderna, los productos naturales suelen gozar de una gran reputación en la mente de las personas y están en consonancia con los hábitos de uso de las personas. Por ello, los pigmentos alimentarios naturales han atraído cada vez más atención. Por ejemplo, el pigmento de roselle extraído del cáliz maduro (pronunciado è) del roselle de cultivo comercial tropical, su componente principal es delfinidin-3-sambubiosido un pigmento amarillo extraído del rizoma de la planta cúrcuma, llamado curcumina, es un; el compuesto dicetona; el pigmento rojo extraído de la cochinilla se llama ácido carmínico. Los colorantes alimentarios naturales son relativamente seguros y fiables después de un uso prolongado.

Existen muchas variedades de colorantes alimentarios sintéticos y son baratos, por lo que son muy utilizados. Por ejemplo, el colorante de alquitrán comestible es ácido de alquitrán extraído de la fracción naftaleno del alquitrán de hulla. Se ha descubierto que es cancerígeno y su uso está prohibido. El β-caroteno sintetizado artificialmente, que todavía se utiliza en la actualidad, es un pigmento amarillo y se utiliza para elaborar bebidas, pasteles, pan, helados, etc. Aunque se ha reconocido que el uso de colorantes alimentarios sintéticos debería restringirse progresivamente, cabe señalar que todavía hay algunos comerciantes sin escrúpulos en nuestro país que utilizan colorantes alimentarios sintéticos más allá de lo estándar, e incluso utilizan colorantes que no pueden utilizarse como aditivos alimentarios, perjudicando gravemente la salud de las personas.

El “Rojo Sudán” no es un aditivo alimentario, sino un colorante químico. Su composición química contiene un compuesto llamado naftaleno, que tiene una estructura azo. Debido a la naturaleza de esta estructura química, es cancerígeno y tiene evidentes efectos tóxicos en el hígado y los riñones del cuerpo humano. El rojo Sudán es un tinte químico que se utiliza principalmente en petróleo, aceite de motor y otros disolventes industriales para realzar su color. También se utiliza para realzar el brillo de zapatos, suelos, etc.

El formaldehído (HCHO), también conocido como aldehído fórmico, es un gas incoloro y de olor acre. La densidad del gas es de 1,067 kg/metro cúbico y es fácilmente soluble en agua y etanol. Es un estado gaseoso a temperatura normal y suele presentarse en forma de solución acuosa. Es un bactericida muy fuerte con efectos antisépticos, esterilizantes y estabilizantes. Está determinado por la Organización Mundial de la Salud como carcinógeno y teratógeno. Una solución acuosa de formaldehído al 35-40% se conoce comúnmente como "formalina".

También están el caroteno C40H56 (rojo anaranjado), el licopeno C40H56O2 (rojo), el ácido carmínico Na2S2O4 (rojo), el amaranto (rojo violeta), el índigo C16H10N202 (azul), la curcumina (amarilla), la fórmula química de la clorofila a: Clt; = subgt; 55H72O5N4M g= la fórmula química de la clorofila b: Clt = subgt 55H70O6N4M g= la mayor parte de las moléculas de clorofila a y todas las hojas (verde), amarillo limón amarillo cromo: 2,5 PbCrO4·PbSO4 xAl(OH)3 yAlPO4

Amarillo de cromo claro: 3,2PbCrO4·PbSO4 xAl(OH)3 yAlPO4

Amarillo de cromo medio: PbCrO4 xAl(OH)3

Amarillo de cromo oscuro: PbCrO4 xAl(OH)3

Amarillo de cromo anaranjado: PbCrO4 xAl(OH)3

(amarillo)