Cómo hacer vieiras
La carne de cerdo dos veces cocida en la cocina de Sichuan es muy famosa. Hoy en día tomamos prestado este nombre para hacer vieiras en cazuela. Utilizamos el tempeh y la pasta de judías de los platos más clásicos de dos cocciones. en la cocina de Sichuan. Los deliciosos platos de arroz son tan particulares que también serán muy populares en las mesas festivas.
Ingredientes:
Una cantidad adecuada de vieiras, cebolla de verdeo, jengibre, ajo, fécula, huevos, pimienta y vino blanco.
Método:
1. Después de lavar las vieiras, agregue la cantidad adecuada de pimienta y vino blanco al agua y luego déjelas en remojo durante media hora para eliminar el olor a pescado.
2. Retirar las vieiras, escurrir el agua, añadir sal, pimienta y vino de cocción y dejar marinar durante 15 minutos.
3. Batir 1 huevo y añadir a las vieiras. Agrega aceite a la olla y sumerge las vieiras en una capa de almidón seco.
4. Poner a fuego lento y sofreír las vieiras en el aceite.
5. Vieiras a la sartén.
6. Preparar la cebolla, el jengibre y el ajo.
7. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, primero agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el tempeh y la pasta de frijoles.
8. Después de freír hasta que estén fragantes, agregue las vieiras, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar, saltee rápidamente y retire de la sartén.
Consejos:
1. La pasta de frijoles negros y la pasta de frijoles son esenciales. Estos también son condimentos que se deben agregar a la carne de cerdo cocida dos veces.
2. Al limpiar las vieiras, asegúrese de quitar los órganos internos y la membrana negra de las vieiras. Las escamas de pescado son nutritivas y no es necesario quitarlas.
3. Los huevos no se pueden añadir directamente a las vieiras. Primero puedes cubrirlas con una capa de huevos y luego con una capa de almidón antes de freírlas, lo cual es un poco problemático.
Vieiras a la plancha
Ingredientes:
300 gramos de vieiras, 1 cilantro, 1,5 cucharadas de harina seca, 2 tazas de agua.
Método:
1. Preparar los ingredientes principales.
2. Limpiar las vieiras y cortarlas en gajos. Hacer unos cortes en la superficie de las vieiras para facilitar el sabor, pero no cortarlas en gajos.
3. Sumerge una fina capa de harina seca sobre la superficie de las vieiras y luego sacude el exceso de harina.
4: Echar aproximadamente media taza de aceite en una sartén antiadherente, calentarla y sofreír las vieiras hasta que estén doradas por ambos lados.
5: Elimina el exceso de aceite.
6: Añade los condimentos y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Cocine el vino de cocción, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, sofría ligeramente hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja, el azúcar, la salsa de soja oscura y el vinagre blanco.
8. Poner a fuego lento, levantar la sartén y agitar suavemente, mezclar los condimentos, luego agregar el pescado y sofreír durante unos 10 segundos, darle la vuelta y freír durante otros 10 segundos hasta que las vieiras tomen color. .
9. Verter agua y llevar a ebullición a fuego alto.
10. Añade sal, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la sopa se seque. Añade una cantidad adecuada de cilantro para realzar el aroma antes de servir.
Consejos:
1. La forma más sencilla de freír pescado en una sartén antiadherente es rebozarlo en harina seca, pero que no quede demasiado espesa. de espesor, no será fácil saborear al guisar mojar un poco en la harina, aplicarla en una capa fina y luego sacudir el exceso de harina.
2. Al freír pescado es necesario calentar la sartén, no debe haber demasiado aceite. El fuego debe estar caliente, girar un poco la sartén para que quede aceite. alrededor de la sartén No muevas el pescado después de ponerlo en la sartén, este es el secreto y la regla para freír el pescado. Si sigues dándole vuelta porque tienes miedo de que quede poco cocido, será contraproducente. La piel y la carne quedarán destrozadas hasta quedar irreconocibles. Antes de eso, asegúrate de esperar hasta que la sartén esté caliente antes de agregar aceite. Si no está cubierta de harina, asegúrate de secar la superficie del pescado y freírlo suavemente a fuego lento sin apresurarte a empujarlo o darle la vuelta. O batir los huevos, luego poner el pescado lavado o los trozos de pescado en cuencos, cubrir el pescado con una capa de jugo de huevo y luego freírlo en una sartén con aceite caliente para que el pescado frito no se pegue.
Tres tazas de vieiras
Ingredientes:
1 vieira, jengibre, cebolla de verdeo.
Elaboración:
1. Secar las vieiras lavadas y realizar unos cortes en ambos lados de las vieiras.
2. Aplicar una fina capa de polvo seco sobre la superficie.
3. Calentar el wok, añadir una cantidad adecuada de aceite, añadir las vieiras y sofreír lentamente a fuego lento.
4. Freír las vieiras hasta que estén doradas, luego darles la vuelta y freír el otro lado hasta que estén doradas.
5. Después de freír las vieiras, prepara el resto de ingredientes: una taza de vino de cocina, una taza de salsa de soja, una taza de Coca-Cola y unas rodajas de jengibre.
6. Pon un poco de aceite en la olla, añade las rodajas de jengibre y saltea hasta que estén fragantes.
7. Añade los trozos de vieira fritos.
8. Añade las tres tazas de los ingredientes preparados, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante diez minutos.
9. Añade la cantidad adecuada de sal al gusto y luego pon a fuego alto para reducir el jugo.
10. Poner el jugo recogido en el plato.
Consejos
1. Los trozos de vieira deben escurrirse o secarse con una toalla limpia. Esto no solo ayudará a cubrir las vieiras con un polvo fino, sino que también ayudará a que no se peguen. cuando esté frito;
2. Al freír pescado, preste atención a la olla caliente y al aceite frío. Al agregar las rodajas de vieira, no se apresure a voltear. Puedes agitar la olla suavemente, si las vieiras se pueden mover, significa que un lado está frito, luego voltea y fríe el otro lado.
3. para preparar tres ingredientes: una taza de salsa de soja, una taza de vino de cocción y una taza de cola. Se agregan y se cocinan a fuego lento durante diez minutos. Las vieiras absorben fácilmente el sabor y luego se reduce el jugo a fuego alto; Tenga cuidado de agregar menos sal, ya que las vieiras son más saladas que otros tipos de pescado.