¿Cuáles son los platos representativos de la cocina de Sichuan?
Recientemente, extraje algunas opiniones de tres libros: "Códice de cocina de la cocina de Sichuan", "Cocina de Sichuan en detalle" y "Aleta de tiburón y pimienta de Sichuan", de los tres aspectos de la historia de la cocina de Sichuan. , las características de la cocina de Sichuan y los tipos de cocina de Sichuan Opiniones discutidas.
(El tiempo de lectura del artículo es de unos 5 minutos)
1. Habla sobre la historia de la cocina de Sichuan
Desde la antigüedad, la cocina china tiene una larga historia... .
Desde Yin Zhiyi, que vino del chef de la dinastía Shang hasta Yi Ya, que era bueno afinando los cinco tonos en el período de primavera y otoño... De Lu Buwei, el autor de "El período de primavera y otoño de Lu: el sabor de Lu Buwei" en el período de los Reinos Combatientes. Desde Lu Buwei, que escribió "Anales de primavera y otoño de Lu", hasta Sun Simiao, que dominó la terapia dietética en la dinastía Tang...
Desde Lu You, que prefería la cocina de Sichuan en la dinastía Song del Sur, a Li Shizhen, quien practicó dietoterapia medicinal y recuperación dietética en la dinastía Ming... ....
Sin mencionar a Guo Moruo, Zhang Daqian y otros en los tiempos modernos.
La cocina de Sichuan, que se originó en la dinastía anterior a Qin, se desarrolló en la dinastía Song del Norte y maduró a finales de la dinastía Qing, también juega un papel importante en la historia de la cocina:
1) En el "Huayang Guozhi" de la dinastía Jin del Este, se describe el sabor de la comida del pueblo de Sichuan como "salado y picante".
2) Durante la dinastía Song del Norte, la cocina de Sichuan se introdujo en la capital, Tokio (hoy Kaifeng), y aparecieron restaurantes especializados en la cocina de Sichuan.
3) A finales de la dinastía Qing, Sichuan introdujo el cultivo de pimientos procedentes de América del Sur y formó verdaderamente su propia cocina.
En segundo lugar, hablemos de las características de la cocina de Sichuan
La primera palabra clave: "sabor"
Comer en China, saborear en Sichuan.
El sabor de la cocina de Sichuan se caracteriza por "diversos sabores y ricos cambios".
Esta característica proviene de la dotación de condimentos de la geografía circundante. Salsa de soja de Bashang, vinagre de Langzhong, tofu fermentado del condado de Pixian, sal de pozo de Zigong... Una buena base de condimento aporta una variedad de. Sabores compuestos: picante, picante, picante y agrio, sal y pimienta, aceite rojo, sabor a pescado, salado, agridulce, ajo y decenas de otros sabores.
La segunda palabra clave: "popularización"
Hay aproximadamente cuatro cocinas locales principales en la cocina china desarrollada tradicionalmente.
Cocina palaciega del norte (cocina de Beijing, cocina de Shandong)
Cocina literaria oriental (cocina de Huaiyang)
Cocina mercantil del sur (cocina cantonesa)
>Cocina popular en Occidente (cocina de Sichuan)
La cocina popular de Sichuan generalmente tiene tres características:
① Utilizar materiales locales ② Aprovechar al máximo todo; Combinando carne y verduras;
Por ejemplo, compre un rábano, use la piel del rábano para hacer encurtidos y el corazón del rábano como plato principal o sacrifice un pollo y cocine el pollo, el pollo picado y el pollo; alas por separado, que pueden hacer el mejor uso de todo.
3. Hable sobre los tipos de cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan se divide en tres categorías: platos para banquetes, platos caseros y aperitivos locales
A diferencia de la imaginación, la cocina de Sichuan es muy popular, pero sus platos para banquetes todavía se clasifican como banquetes estatales de alta gama.
Los platos para banquetes de Sichuan tienen sus propias características únicas:
1) Ingredientes de alta calidad 2) Los platos son generosos 3) Se sirve con cuidado
4) Cocinar y hervir a fuego lento, asar, cocer al vapor, estofar y guisar principalmente, menos freír
5) Preste atención a las especificaciones
Por ejemplo, el número de platos fríos se basa principalmente en "cuatro platos individuales".
Los platos incluyen col hervida, pollo con copos de nieve, fideos dorados con cuchillo grande, pimientos encurtidos y ginseng, etc. En la actualidad, restaurantes como Yu Zhilan y Song Yunze en Chengdu todavía utilizan la cocina de Sichuan para banquetes.
Como comida diaria, la cocina casera al estilo de Sichuan tiene cuatro características:
1. Sabor rico 2. Precio asequible
3. Servicio rápido 4. Básico comida Las porciones son pequeñas
Se puede ver que los platos caseros al estilo de Sichuan están cerca de la vida de las personas y están llenos de características locales, por lo que la mayoría de los restaurantes de comida casera al estilo de Sichuan que operan actualmente en el mercado son platos caseros al estilo de Sichuan.
Los bocadillos locales al estilo de Sichuan provienen en su mayoría de la antigua "carga alimentaria".
Los vendedores llevan utensilios de comida sobre sus hombros y caminan por las calles y los venden por las calles. Algunos los llevan crudos. materiales o productos semiacabados por un extremo y transportarlos por el otro. Los fogones se utilizan para cocinar y vender alimentos inmediatamente al reunirse con los comensales.
En el pasado, estaban las albóndigas Zhong Shui de Zhong Wensen, Lai Tangyuan de Lai Yuan Xin, lonchas de cerdo para parejas, fideos Dandan, pudín de tofu...
Finalmente, quiero usar "Aleta de tiburón" Para resumirlo en una frase de "Pepper"...
"Comer" en sí mismo es una cuestión de pertenencia cultural.
Identificarse con un tipo de alimento es esencialmente identificar y respetar la cultura a la que pertenece, y al mismo tiempo tener un sentido de simbiosis con esta cultura.