Práctica alimentaria de Shiqiao
La milenaria ciudad de Sijing
Además del patrimonio cultural más importante
De Por supuesto, también hay platos deliciosos que se han transmitido desde hace miles de años.
Top1: Anguila frita
La anguila frita es un plato famoso en el restaurante Shen en la calle Xiatang, Zhongshi. El restaurante fue fundado a finales de la dinastía Qing. El chef Wang Genquan es responsable de cocinar y Jiang Jisheng es responsable de cocinar los ingredientes. El ingrediente principal es el lomo de anguila, el aceite vegetariano debe ser aceite de soja sin adulterar de alta calidad y el aceite de carne debe ser aceite vegetal de alta calidad. Los dos trabajan juntos en perfecta armonía y controlan estrictamente la temperatura de cocción. Después de sacarlo de la olla, espolvorear con jamón en polvo, cebolla verde picada y pimiento, luego verter el aceite cocido y probar mientras esté caliente.
Top2: Verduras negras
Las verduras negras son en realidad carne de tortuga, que es un plato famoso del restaurante Chan Kam Kee. La tienda fue construida en el año 30 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1904) y está ubicada en Beixatang, puente Zhongshi, ciudad de Sijing. En los primeros años se servía principalmente platos fríos y platos calientes. Chen utiliza tortugas hembra como principal materia prima. Después de lavar la carne de tortuga de caparazón blando, hervirla bien en agua para quitarle la espuma, mezclarla con una pequeña cantidad de condimentos como soja, cinco especias en polvo y manteca de cerdo, y cocinarla a fuego lento hasta cierto punto. de calor para permitir que los condimentos penetren en la carne.
Top3: Cordero de corte blanco Sijing
El cordero de corte blanco Sijing se puede comparar con el cordero de corte blanco Qibao. El apellido del propietario es Shen y está ubicado en Yangzhuang Lane en el norte. Cocina cordero todos los días y monta un puesto frente a la casa de té Songhelou para asistir al mercado matutino. A los ancianos que van a las casas de té les gusta comprar cordero por 20 centavos y luego vender una pequeña botella de licor, tomar una copa en la casa de té o envolverlo en hojas de loto y llevárselo a casa para probarlo lentamente. El cordero Shaojiu es un manjar en la ciudad de Sijing. En verano, la gente de Sijing utiliza el cordero de corte blanco como alimento nutritivo.
Top4: Ah Liu Tangyuan
Ah Liu Tangyuan se distribuye en la tienda de bolas de masa de arroz glutinoso de Zhang Xiexing. La tienda fue fundada en el año 31 del reinado de Guangxu de la dinastía Qing (1905), y el propietario era Zhang Liuchu (apodado A Liu). Después de la muerte de Zhang Liuchu en 1928, su hijo Zhang Fengxiang heredó el negocio de su padre. La tienda se especializa en bolas de masa y cambia constantemente los bocadillos de temporada a medida que cambian las estaciones. Las variedades incluyen pasteles de sésamo (cebolleta de cerdo, cerdo con azúcar blanca, pasta de frijoles, etc.), pasteles de azúcar, albóndigas de fideos, albóndigas al vapor, gachas de arroz (mercado matutino), etc.
Top5: Sijing Zongzi
El Sijing Zongzi más famoso es el Guangli Meat Zongzi distribuido por Yanshou Zhai. En el año 19 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1893), la tienda se fundó en Daoyuan Lane, Zhongshi, ciudad de Sijing (ahora Wenhua Lane). El dueño de la tienda, Zhou Guangli, deja que su esposa administre la tienda. Las albóndigas de arroz con carne Guangli hechas por Yanshou Zhai son extremadamente estrictas en la selección de materiales. Deben utilizar arroz glutinoso local de primera calidad y el tamaño de los rellenos de carne también tiene ciertas especificaciones. Hay dos tipos de albóndigas de arroz: albóndigas de arroz con huesos y albóndigas de arroz con carne. Las bolas de arroz están hechas de pasto de seda y atadas en forma rectangular. Cada una pesa un tael y tiene mucha más carne que arroz. Se cocinan con jugo añejo y sopa añeja. Se caracteriza por un aroma suelto, fresco, refrescante, crujiente, salado, ligero y rico.
Top6: Amei Porridge Shop
Du Shimei Porridge Shop es una ama de casa que es buena cocinando. Abrió una tienda de gachas en Xiji, en la ciudad de Sijing. Principalmente un mercado nocturno, hay varios platos fríos, el pollo estofado es el mejor, además de huevos salados, frijoles germinados, piel de medusa, etc. , también apto para licor. Los destinatarios del servicio son generalmente bebedores nocturnos y el servicio se sirve hasta altas horas de la noche.
Top7: Hongxisan
Hong Xi es un trabajador portuario y el fabricante de fideos es en realidad el medio de vida de su esposa y su hija. Hay dos variedades: carne fresca y pasta de frijoles. El suministro comenzó alrededor del tercer año de la República de China (1914). En ese momento, cada plato costaba 10 centavos y el precio doble era de 20 centavos. Era popular por su bajo precio y alta calidad.
Top8: Fideos
Además de los restaurantes de fideos profesionales, los restaurantes de la ciudad de Sijing siempre han vendido fideos. Los fideos de anguila rallados de Shen, los fideos de cordero estofados de invierno y primavera y los fideos de Maolin Pavilion son únicos. Especialmente la sopa de fideos es única. Primero, calienta el aceite (manteca de cerdo o aceite de soja) en la olla y sofríe las cebolletas y el jengibre durante 2 minutos. A continuación, sofreír la cabeza, la cola y los huesos de anguila lavadas con vino de cocción hasta que adquiera un color blanco grisáceo a fuego alto. Cuando la salsa se vuelva fragante, retire los huesos y los residuos, deje que la sopa se asiente y agregue una cantidad adecuada de sal refinada y glutamato monosódico. Los habitantes de Hubei que viven en Sijing abrieron cuatro o cinco restaurantes de fideos en la ciudad, entre los cuales Weng Yixing (propietario Weng Jichen) y Weng Juyi (propietario Weng Shaoquan), abiertos por los hermanos Weng, son los más famosos.
Top9: Tienda de tofu Sanxingzhai
La tienda de tofu Sanxingzhai se fundó en el cuarto año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1824). El apellido del propietario es Xu. Los frijoles secos escalfados que produce esta tienda tienen una textura suave, un color y un aroma deliciosos y, a menudo, se regalan a familiares y amigos como especialidad local.
Los nueve tipos de delicias anteriores pertenecen exclusivamente a Sijing.
No sé cuántos quedan ahora
Si algún amigo en Sijing sabe dónde hay otros.
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