¿Cómo sofreír chiles secos para que queden picantes?
1. Asegurarnos de que sea una variedad de chile picante, y luego recogerlo y secarlo. Si no es una variedad picante, o aún no ha crecido, no es picante o no es muy picante. Tengo dos paquetes de chiles en casa, uno es súper picante y el otro insípido. Las dos razas son diferentes. Por ejemplo, el ají Devil Chili, famoso en Internet, ¡este definitivamente muerde!
2. La pimienta es lo más parecido al aceite caliente. Es fácil cocinar demasiado los chiles secos. Ya sea quemado o blando, solo amargo pero no picante. El método más sencillo es añadir granos de pimienta de Sichuan cuando el aceite de la olla empiece a calentarse. Cuando el aceite empiece a ponerse rojo, añade la cebolla y el jengibre y empieza a cocinar. Esto controla hábilmente el calor, asegurando que no se sobrecaliente y manteniendo el picante, para que el chile sepa mejor.
3. Sé selectivo a la hora de elaborar chiles secos. No puedes utilizar todos los platos a la vez, sobre todo si te gusta la comida picante, es fácil cometer este error. Por ejemplo, si quien lo come tiene niños o personas a las que no les gusta la comida picante, o si hay platos ligeros que no requieren chiles, simplemente no los pongas, solo unos pocos picantes.