¿Cómo hacer pollo Kung Pao al estilo Sichuan?
Pero lo que les comparto hoy no es un filete de pollo frito. Creo que no es bueno comer demasiada comida grasosa. Por eso hoy quiero compartir con ustedes el manjar representativo de la cocina de Sichuan, el "pollo Kung Pao". También queda delicioso cocinado con pechuga de pollo. Es posible que muchas personas hayan comido este plato, pero pocas personas saben cocinarlo porque presta mucha atención a las habilidades básicas. Especialmente para el pollo cortado en cubitos, si no tienes las habilidades básicas durante más de un año, generalmente no podrás preparar pollo tierno cortado en cubitos.
Entonces la pregunta es, ¿cómo hacer Pollo Kung Pao? Para nosotros los chefs cocinar pollo Kung Pao no es tan complicado siempre que controlemos bien el sabor y enfaticemos los sabores ácidos, picantes, frescos y dulces con un ligero entumecimiento, quedará perfecto.
Ingredientes: Un trozo de pechuga de pollo y un trozo de cacahuetes fritos.
Accesorios: cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde, diez rodajas de chile seco, cinco o seis rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pasta de judías, 10 g de vino para cocinar, 2 g de esencia de pollo y glutamato monosódico, 6 g de azúcar, 6 g vinagre balsámico, tres o dos gotas de salsa de soja.
Pasos para hacer Pollo Kung Pao
1 Prepara primero la pechuga de pollo, límpiala y córtala en cubos (la carne cortada en cubitos debe ser del tamaño de un maní, para que quede bien). ser más fácil de cocinar) sabor), remojar en agua limpia durante dos horas (también es aceptable enjuagar con agua corriente durante media hora). Este paso consiste en quitar la sangre de la pechuga de pollo.
2. Luego exprima la pechuga de pollo para secarla, póngala en un recipiente, agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y un poco de agua, revuelva lentamente en una dirección (la velocidad del pollo cortado en cubitos no puede ser rápida, se cocinará lentamente cuando esté cocido) suave y tierno), luego agregue una pequeña cantidad de gouache y mezcle bien y reserve.
3. Abre la cacerola de aceite, calienta el aceite al 40%, añade las pechugas de pollo cocidas y fríe hasta que las pechugas de pollo estén cocidas y vertidas (asegúrate de controlar la temperatura del aceite en este paso, de lo contrario la temperatura del aceite es demasiado alta) La pechuga de pollo se freirá y quedará muy salada al sacarla de la sartén).
4. No laves la olla. Sofríe el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, luego sofríe el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan. El objetivo de este paso es sofreír los sabores de todos los ingredientes, lo que jugará un papel importante en la cocción posterior. Fríe los chiles secos hasta que cambien ligeramente de color, luego agrega la pasta de frijoles (esto es algo similar a la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado).
5. Agrega el pollo cortado en cubitos y comienza a ajustar el sabor (puedes agregar más vino de cocción, que tendrá un gran efecto desodorizante, y no es necesario escurrir este plato todo el tiempo). No uses demasiada salsa de soja, ya que el color naturalmente se volverá más intenso si usas vinagre balsámico para espesarlo más tarde.
6.Por último, sofreír uniformemente y espesar con agua y almidón (diluirlo ligeramente, luego añadir el maní y sofreír uniformemente, hasta obtener la consistencia adecuada). Agrega los maní fritos y sofríe unas cuantas veces, vierte el aceite rojo y espolvorea con cebolla verde picada.