Ranking de maestros de la cocina contemporánea de Sichuan
La col hervida es un plato famoso de Sichuan. Fue creado originalmente por el famoso chef de Sichuan, Huang, cuando estaba en el comedor imperial del Palacio Qing. Más tarde, fue promovido por el maestro de cocina de Sichuan, Luo, y se convirtió en un manjar en los banquetes estatales. El repollo hervido se elabora con corazones de repollo del norte, se cocina junto con pollo, pato y costillas, se sazona con pollo y cerdo picado en una sopa clara y finalmente se cubre con un poco de aceite de pollo. Una vez listo, el plato quedará fresco y elegante, con un rico aroma y un rico sabor a sopa, pero es fragante y refrescante, no aceitoso ni grasoso.
1. ¿Qué es la col hervida?
El agua hirviendo es en realidad la sopa de pollo más clara. Esta sopa se debe poner en una olla hirviendo con ingredientes como gallina vieja, pato viejo, pezuña de jamón, costillas, vieiras, etc., y luego mezclar con vino de cocción, cebolla y ajo durante al menos 4 horas. Luego pica la pechuga de pollo hasta que esté tierna y vierte la sopa fresca en la olla para absorber las impurezas. Después de una adsorción repetida dos o tres veces, la sopa de pollo originalmente ligeramente turbia en la olla ahora es tan clara y transparente como agua hirviendo, con un aroma rico y suave, ni grasoso ni grasoso, y refrescante. Para el repollo conviene utilizar materias primas poco cocidas, sólo el corazón tierno que es amarillento por dentro. Después de blanquearlo, ¿es necesario enfriarlo con agua limpia y luego usarlo después de eliminar por completo el olor? Vierta el caldo de pollo en agua hirviendo hasta que esté cocido. Por supuesto, la sopa clara que se utiliza para blanquear el repollo debe desecharse. Coloque el repollo blanqueado en el fondo de un tazón y vierta ligeramente el caldo de pollo fresco para preparar este plato.
2. ¿Por qué es anormal el repollo hervido?
¡Porque la preparación de este plato es sumamente complicada! El primer paso: usar pollo nativo para colgar la sopa; el segundo paso: lavar los huesos de carne del esqueleto de pollo con harina y agua, hervir el agua en la olla, ponerla en la olla y verter agua para quitar las manchas de sangre; el tercer paso: limpiar la olla Comenzar a cocinar la sopa, y quitar la espuma y el aceite de la superficie mientras agrega la sopa Paso 4: Después de hervir, bajar a fuego lento y continuar cocinando durante aproximadamente una hora y media, sin; agregando sal o cualquier condimento Paso 5: Use el dorso de un cuchillo Haga puré las pechugas de pollo, pero no demasiado desmenuzadas. Esta es la clave para transferir azúcar y aclarar la sopa. Corta el jengibre y la cebolla en trozos, agrega agua y revuelve uniformemente. Paso 6: Cocine el pollo a fuego alto y revuelva en una dirección con una cuchara. ¡Repita los pasos en ambos lados! La sopa puede quedar clara, y luego lo mejor es pasarla con una gasa fina para eliminar eficazmente las impurezas y flores aceitosas de la superficie Paso 7: Lavar la col tierna y blanquearla en otra olla, agregar un poco de azúcar para quitarle el sabor amargo; Paso 8: Coloque la col tierna blanqueada en un plato y ponga la sopa colgada en un cajón para que se cocine al vapor durante 15 minutos; Tenga en cuenta que lo mejor es tapar el plato hondo con un recipiente que no tema las altas temperaturas o con film transparente. ¡Puedes poner un poco de baya de goji en la sopa con baya de goji y agregar un poco de sal al gusto!
En tercer lugar, resumen.
Debido a que este plato es demasiado difícil de preparar y es muy inconsistente con el ritmo acelerado de la vida contemporánea, solo se servirá en algunos restaurantes de lujo.