Los fideos con carne de cerdo picada Qishan son una práctica común. ¿Cómo hacer auténticos fideos con salsa Qishan?

Ingredientes 1? (Qishan Shao)

Panza de cerdo

Cebollas verdes

Energía

Fideos con chile seco

Cinco especias polvo

Trece Inciensos

Sal

Material 2? (Fideos Qishan Saozi)

Cara

Huevos (de gallina)

Tallos de ajo

Zanahorias

Patata

Hongos

Tofu

¿Cómo hacer fideos de cerdo picados Qishan? (Silbato Qishan)

¿Ser un silbato para carne?

Elige la mejor panceta de cerdo, lávala, córtala en trozos cuadrados de 1 cm con piel. Pon en la olla aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla rallada y el jengibre, y añade las rodajas de carne. (es mejor agregar grasa primero), esperar hasta que la piel de las lonchas de carne se vuelva brillante y el aceite comience a salir, luego agregar la carne magra y sofreír juntos), reducir el fuego a bajo y sofreír la rebanadas de carne continuamente.

5. Sofreír hasta que la carne se ponga blanca, agregar un poco de chile rojo seco y anís estrellado, luego agregar chile seco en polvo, cinco especias en polvo y trece especias. Cantidad adecuada de sal (un poco más de lo habitual para sofreír, porque los calamares son salados y fáciles de conservar. La auténtica carne picada frita no se deteriorará durante al menos medio año). Continúe salteando lentamente.

Sofríe hasta que la carne grasa escupe aceite y se estimula al máximo el aroma de las diversas especias. Suba el fuego y vierta vinagre (¡debe haber más vinagre! La proporción de carne a vinagre es generalmente de 2:1, que es la proporción de una libra de carne por media libra de vinagre. Los zapatos para niños que no son ácidos) Se puede reducir la resistencia, luego cocine a fuego lento, tape Cubra la olla y cocine por unos 10 minutos, hasta que la sopa esté espesa y el aroma de los fideos con chile y varios fideos condimentados se integre completamente con el aroma aceitoso de las rodajas de carne. y la carne está básicamente "rebozada" (la gente de Shaanxi generalmente no escurre el agua. El método de freír carne y carne picada se llama "lan")

Incluso si la carne del saozi está cocida, olerás una espesa capa de olor a aceite rojo frente a tu nariz, tu boca escupirá instantáneamente y se pegará a ella.

¿Estás listo para las verduras flotantes? >

Rompe los huevos en un bol y agrega la mitad de ellos. Mide agua tibia y revuelve uniformemente. Aplica una fina capa de aceite a la sartén (debe haber menos aceite, demasiado aceite hará que el líquido del huevo cuelgue y se caiga. fluya en la sartén. Lo mejor para los novatos en la cocina es elegir una sartén antiadherente). /p>

2. Cuando la olla esté ligeramente caliente, vierta lentamente el líquido del huevo. huevo líquido con anticipación para que no haya tantas burbujas. ¿Qué pasará si hay algunos agujeros en la superficie cuando se calienta? ¿Cómo solucionarlo? Utilice una espátula de madera para rasparla con cuidado. Distribuya el líquido del huevo uniformemente en el fondo de la olla. 4. Un lado acaba de solidificarse (¿cómo juzgar? Levante la olla y agítela suavemente. Si la piel del huevo se puede mover, significa que un lado se ha solidificado.

5. Coloque la piel del huevo en capas, que es fino y translúcido.

6. ¿Solo agrega medio huevo con agua tibia para freír tres cáscaras de huevo?

7. ¿Cortar los brotes de ajo, lavarlos y picarlos?

¿Preparar la base?

1. Corta las zanahorias en cubos pequeños (nota: son trozos pequeños, no cubos) y corta el tofu seco en cubos pequeños. >

Las patatas también se cortan en rodajas pequeñas (nota: rodajas pequeñas, no en cubos pequeños), y el hongo también se corta en trozos pequeños (ignore los brotes de ajo en la imagen, porque es una verdura flotante, no un plato base.)

3. Cuando el aceite esté caliente, añadir primero las patatas fritas

4. Añadir el tofu seco 6. Añadir 2 cucharadas de sal. p>

7. Agrega el hongo negro

10. Agrega 1 cucharada de salsa de soja 12. Simplemente sumerge las verduras y cocina por un rato. p>13. Después de que las verduras estén cocidas, agregue una cucharada de glutamato monosódico y espolvoree con brotes de ajo.

4. el aceite está caliente, agrega la cebolla rallada y el jengibre, sofríe hasta que esté fragante, vierte el vinagre y espera a que se cocine. Después de que el vinagre hierva, agrega agua hirviendo (más, porque la sopa se verterá más tarde).

¿Vierta la sopa?

Pon los fideos de pescado en el bol (menos pescado y más sopa). Agrega media cucharada de sopa y una cucharada de verduras base. cucharada de carne picada, decore con un puñado de ajo picado y unas rodajas de piel de huevo, lo que se llama "verduras flotantes", y ya está listo un plato de fideos silbato Qishan "agrios, picantes y fragantes" ~

Técnicas

Después de luchar durante varias horas, solo preparé silbatos de carne, platos básicos, sopa agria y kimchi.

Los fideos más esenciales se compran ya hechos y el vendedor de fideos les dice que pidan "dos anchos" de fideos finos. ?

Te llevaría demasiado tiempo si te molestas en enrollar los fideos. Esa es una excusa. La clave es que la tecnología no está a la altura y es imposible lograr los efectos de ser delgado, translúcido, resistente y refrescante. La esposa de Shaanxi es experta en pasta. Solo desde este punto, ¿debe tomar más de uno o dos días convertirse en una esposa calificada de Shaanxi ~~?

Más importante aún.

1. Las verduras básicas generalmente incluyen zanahorias, tofu marinado (el tofu seco también es aceptable), patatas (brotes de ajo, caupí, frijoles, lo que quieras), hongos, azucenas, brotes de ajo (también llamados verdes). ajo), huevos fritos Piel. Presta atención a cómo cortas las zanahorias, las patatas y los ajos. No los cortes con un cuchillo. Cortarlos en rodajas cuadradas muy pequeñas. ?

2. Los fideos Qishan tienen los requisitos más estrictos de vinagre. Los fideos Qishan auténticos deben tener vinagre Qishan. ?

3. La sopa también es muy particular. Servir comida y beber sopa se llama "regar sopa". Por lo tanto, los "fideos Qishan Saozi" también se denominan "fideos de sopa". Cuando los fideos estén listos, sácalos en un tazón pequeño y delicado y vierte la sopa caliente encima. Luego vierte la sopa del tazón y repite una o dos veces. Esto se llama "conjunto". Así quedará más delicioso. Esto es lo que la suegra le regala a su yerno, y lo mismo ocurre con los invitados distinguidos. ?

4. La gente de Shaanxi llama al método de procesamiento de la carne de silbato sin agua "tomar escorpiones". Los escorpiones extraídos de esta forma se pueden almacenar durante más de medio año sin deteriorarse.