Introducción a la moda culinaria de Sichuan (inglés)
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El arte culinario chino es mundialmente famoso. La comida china apela a los sentidos a través del color, la forma, el aroma y el sabor. Los platos principales de la cocina china suelen buscar entre tres y cinco colores, y consisten en ingredientes primarios, con ingredientes secundarios de colores y texturas más contrastantes. Estos se preparan y cocinan para mejorar su propia calidad, utilizando condimentos y guarniciones adecuados, lo que permite al chef; presente un plato de arte delicioso, fragante y sabroso.
En platos preparados, estimular el apetito con aromas más fuertes mediante el uso de cebolletas, jengibre fresco, raíz de ajo o chiles; utilice vino, hinojo, canela, pimienta o aceite de sésamo. Se añaden matices complementarios. La salsa de soja, el azúcar, el vinagre y otros condimentos se pueden utilizar con moderación para añadir complejidad a las papilas gustativas.
Todos los chefs de las cocinas chinas, ya sean profesionales o familiares, se esfuerzan por la armonía de la visión, el olfato, el gusto y la textura, para que cada plato tenga sus características únicas, de contraste y equilibrio si se trata de un multi; -Cena de platos, ya sea para 3, 6, 9 o 12 personas. El sabor no debe ser abrumador, pero sí lo suficientemente sutil como para satisfacer el paladar del comensal. Platos complejos o sencillos pueden prepararse rápidamente o llevar más tiempo, pero el objetivo final es compartir con los comensales la visión real e imaginada de los comensales sobre el plato y sus ingredientes.
Una vez lista la comida, se sirve inmediatamente a la familia, que come con palillos y bebe la sopa con una cuchara ancha. Una cena típica se compone de almidón (arroz, fideos, pan o tortitas), platos de carne, verduras y sopa como bebida. Para comidas formales y banquetes, hay muchos platos consecutivos, servidos en un estricto orden tradicional. Otra cosa es que durante el festival, además de los juegos de pronunciación de palabras, muchas personas intentan adivinar qué van a comer, lo que aumenta la diversión de comer.
La comida china goza de una gran reputación en el mundo, también porque es muy rica. Precisamente debido a la diversidad de climas, productos y costumbres, los estilos y gustos alimentarios varían mucho de un lugar a otro.
En cuanto al sabor local, la cocina pekinesa combina la esencia de diferentes estilos regionales. La cocina de Shandong lidera la cocina del norte. Los chefs de Shandong son buenos cocinando mariscos. Los chefs de Sichuan se especializan en pimientos picantes y rojos, y la cocina de Sichuan es famosa por su salsa de soja picante. La cocina cantonesa utiliza muchos ingredientes. Buscan texturas frescas, tiernas y crujientes. La cocina de Huaiyang enfatiza los sabores naturales. Los platos son ricos pero no grasosos, ligeros y delicados. La cocina de Tan es a la vez dulce y salada. Como dice el refrán: "A los sureños les encantan los dulces, a los norteños les encanta la sal", pero la cocina de Tan puede satisfacer ambas necesidades. Debido a que las cocinas regionales de China tienen sus propias características, la cocina china se puede dividir en ocho cocinas principales. Esta división ahora es ampliamente aceptada.
Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se compone de la cocina de Jinan y la cocina de Jiaodong. Es limpia, pura y no grasosa. Se caracteriza por su énfasis en la fragancia, la frescura, la frescura y la ternura. . La cebolla y el ajo se utilizan a menudo como condimentos, por lo que la cocina de Shandong tiene un sabor picante. La sopa es muy importante en la cocina de Shandong. Las sopas finas son claras y frescas, mientras que las sopas cremosas son ricas y sabrosas. Los chefs de Jinan se especializan en freír, asar, freír y saltear, mientras que los chefs de Jiaodong son conocidos por cocinar mariscos frescos y ligeros.
Platos típicos: sopa de nido de pájaro; carpa agridulce del río Amarillo
Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, a menudo llamada cocina de Sichuan en Occidente, es la más famosa en el mundo Una de las cocinas chinas. La cocina de Sichuan se caracteriza por su sabor picante y diversos sabores, con énfasis en el uso de chiles. La pimienta y los granos de pimienta de Sichuan siempre lo acompañan, produciendo un sabor típicamente excitante. En el proceso de cocción también se utilizan ajo, jengibre y tempeh. Las verduras y la carne silvestres, etc., a menudo se eligen como ingredientes, mientras que la fritura, la fritura sin aceite, el encurtido y el guisado se utilizan como técnicas culinarias básicas.
Se puede decir que una persona que no ha experimentado la cocina de Sichuan nunca ha estado en China.
Elementos típicos del menú: estofado; pato ahumado; pollo Kung Pao; tofu Mapo; cocina cantonesa
familiar de Guangdong Para los occidentales, el plato tiene un sabor limpio, ligero, crujiente y fresco y, por lo general, contiene aves y otras carnes, lo que forma un plato único. Las técnicas básicas de cocina incluyen asar, saltear, saltear, freír, guisar, guisar y cocinar al vapor. La cocción al vapor y la fritura se utilizan con mayor frecuencia para conservar los sabores naturales de los ingredientes. Los chefs cantoneses también prestan gran atención a la expresión artística de los platos.
Elementos típicos del menú: sopa de aleta de tiburón; lubina al vapor; cochinillo asado
Cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una fusión de la cocina de Fuzhou, Quanzhou y Xiamen. , Famoso por su selección de mariscos, hermoso color y mágico sabor dulce, ácido, salado y picante. La característica más distintiva es su "sabor encurtido".
Elementos típicos del menú: El salto de Buda sobre el muro; langostinos con cuerpo de dragón y cola de fénix
Comida de Jiangsu
Cocina de Jiangsu, también llamada cocina de Huaiyang, Es popular en el río Yangtze aguas abajo. Utiliza pescados y crustáceos como ingredientes principales, destacando su frescura. Su tecnología de tallado es exquisita, entre las cuales la tecnología de tallado de melón es particularmente famosa. Las técnicas de cocina incluyen estofar, estofar, asar y hervir a fuego lento. El sabor de la cocina Huaiyang es ligero, fresco y dulce, mostrando una sutil elegancia.
Platos típicos: Cangrejo estofado en sopa clara, cerdo hervido desmenuzado, pato tres en uno, carne de cristal, pescado mandarín y carne de ardilla y anguila crujiente de Liangxi
Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang se compone de cocinas locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing y no es grasosa. Se ha ganado una reputación por la frescura, ternura, suavidad y suave aroma de sus platos. La cocina de Hangzhou es la más famosa de las tres.
Menú típico: pescado al vinagre del Lago del Oeste, camarones Longjing, pollo del mendigo
Cocina de Hunan
La cocina de Hunan se compone de platos locales de la zona del río Xiangjiang, lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Se caracteriza por un sabor fuerte y picante. Los chiles, los pimientos y las cebolletas suelen ser imprescindibles para esta variación.
Elementos típicos del menú: pollo Dong'an; pollo picante
Cocina de Anhui
Los chefs de Anhui prestan más atención a la temperatura de cocción y son buenos guisando y guisando. A menudo se agrega jamón para mejorar el sabor y confitado para agregar frescura.
Elementos típicos del menú: tortuga estofada; paloma estofada de Huangshan
La dieta medicinal china es única en China y tiene una larga historia. Sun Simiao, un famoso médico de la dinastía Tang, dijo una vez: "La comida puede disipar los espíritus malignos, calmar la mente, nutrirla y fortalecer el cuerpo". En China, la gente cree que los suplementos dietéticos son mucho mejores que los suplementos medicinales para fortalecer. el cuerpo. Basado en la medicina herbaria tradicional china, combina medicina china estrictamente procesada con ingredientes de cocina tradicionales para producir alimentos deliciosos con cualidades reconstituyentes. Al cocinar comidas medicinales, hay una variedad de ingredientes de alta calidad para elegir, cada uno con su propio sabor único. Generalmente, los materiales herbales procesados se usan más comúnmente para evitar olores fuertes. Sin embargo, las personas con diferentes físicos deben elegir diferentes hierbas. La elección de la medicina herbaria dependerá del estado de salud de cada individuo. Debido a su naturaleza herbaria, lo mejor es tomar alimentos medicinales según lo prescrito por su médico.
Al cocinar alimentos medicinales, a menudo se utilizan métodos de cocción lenta, como guisar, estofar y hervir a fuego lento, para extraer más propiedades terapéuticas de las hierbas.