Qingyuan Catering
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Texto/Jianghuang Zhimin
Qingyuan se encuentra en el suroeste de la provincia de Zhejiang, cubriendo un área de 1.898 kilómetros cuadrados. Es un pequeño condado montañoso con nueve montañas, mitad agua y mitad campos. "Qingyuan" es el nombre del reinado de Song Ningzong. En el tercer año de las dinastías Qing y Yuan, el condado se estableció en las dinastías Song y Yuan, y el condado recibió su nombre del número del año, que ha durado más de 800 años. Qingyuan es el lugar de nacimiento de los hongos shiitake cultivados artificialmente en el mundo, y su historia de producción es comparable a la de su condado natal. El cultivo artificial de setas tiene una historia de más de 1.300 años. Hace más de 800 años, Wu Sangong, un granjero de la aldea de Longyan, heredó y desarrolló el "método de corte de flores" e inventó una serie de técnicas de procesamiento de hongos como el "asado de champiñones" y el "tostado". Dios" por los productores locales de hongos. Durante más de 800 años, los hongos se han convertido en una industria tradicional de la que depende el pueblo Qingyuan para sobrevivir. Los hongos han viajado a más de 200 condados y ciudades en 11 provincias de todo el país. Desde entonces, los hongos han comenzado una nueva era de beneficios para la humanidad. Qingyuan es conocida como la "fuente de los hongos" en la historia. Con la exitosa investigación sobre la tecnología de cultivo artificial de hongos shiitake en Wukedian, Qingyuan, esta tecnología se incluyó en el proyecto del Plan Nacional Spark, impulsando el desarrollo de la producción de hongos shiitake a un clímax. Qingyuan ha construido el mercado de hongos más grande de China y se ha convertido en el centro de distribución de hongos más grande de China.
Hablando del origen de las setas, también hay una preciosa leyenda: Se dice que en la dinastía Ming, debido a una larga sequía sin lluvia, el emperador Zhu Yuanzhang necesitaba comer comida vegetariana para rezar por la lluvia. Después de unos días, la comida estaba insípida. El erudito budista Liu Bowen presentó hongos y Zhu Yuanzhang se llenó de alegría después de comerlos y los elogió profusamente. Decidió dedicar hongos a la familia real como "tributo" de Año Nuevo y decidió que los hongos deberían ser Longquan, Qingyuan y Qingyuan, la ciudad natal de la familia budista de Liu Bowen. A partir de entonces, la gente de Qingyuan consideró las setas como "el producto sagrado del emperador" y "el rey de los platos". A este respecto, existe un dicho popular que dice que "los budistas ofrecen delicias de las montañas y los mares, se consagran setas, el emperador abre la boca de oro y se ordena al dragón que se despeje". Por lo tanto, la gente de Qingyuan (Chuzhou) tiene sentimientos especiales por las setas.
El valor comestible y medicinal de los hongos shiitake
Los hongos shiitake siempre se han considerado un manjar y son famosos en los mercados nacionales y extranjeros. Esto se debe principalmente a que tiene un sabor único, una rica nutrición y un alto valor medicinal. Según la determinación de los científicos, la proteína del hongo shiitake contiene 18 tipos de aminoácidos, y los hongos shiitake representan 7 de los 8 aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Al mismo tiempo, los hongos shiitake también contienen una gran cantidad de ácido glutámico. Debido a que tiene tanto valor nutricional, junto con varios azúcares, orina de pájaro, etc., constituye el sabor delicioso único de los hongos shiitake y la fragancia que no se puede comparar con otros alimentos. Es un auténtico "tesoro de montaña".
Las setas también son una especie de medicina tradicional china. Según el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen, un famoso médico de la dinastía Ming, "los hongos shiitake son buenos productos, de sabor dulce, de naturaleza neutra, buenos para comer y orinar" y tienen el efecto de " beneficiando el qi del estómago y apoyando las erupciones de acné". Por eso, en mi país, los hongos shiitake se utilizan a menudo como tratamientos auxiliares para enfermedades como la viruela, el sarampión, para eliminar el calor y desintoxicar, y para bajar la presión arterial en los niños. Según investigaciones realizadas por científicos médicos, los hongos shiitake contienen vitamina D, que puede usarse para prevenir y tratar el raquitismo en los niños y promover el crecimiento y desarrollo normal de los huesos, los dientes y el cuerpo de los niños. Los hongos shiitake son un polisacárido que no solo reduce la presión arterial, sino que también mejora la inmunidad humana y tiene ciertos efectos anticancerígenos.
Wu Sangong, el fundador de los hongos shiitake, y el templo Xiyang construyeron el cultivo de los hongos shiitake.
Hablando de setas, tengo que mencionar a Wu Sangong y el templo Xiyang. Según investigaciones históricas, Wu Sangong, también conocido como Wu Yu, fue honrado como Wu Sangong por la gente porque su hermano menor ocupaba el tercer lugar. Según los registros del árbol genealógico, "El antepasado Wu se mudó de (el actual Shaoxing) a Qingyuan durante la dinastía Tang". Wu Sangong nació en la aldea de Longyan a principios de Long Qingjing el 17 de marzo del cuarto año de Jianyan, el emperador Gaozong de la dinastía Song. Fue nombrado Sangong porque era el tercero entre los hermanos. Según la leyenda, Wu Sangong solía internarse en las montañas y los bosques para cazar y recolectar setas silvestres. Después de un largo período de observación, descubrió que después de abrir la piel de la madera caída, a menudo crecían hongos de las heridas. Este método ha sido probado y comprobado, y este es el origen de los hongos cultivados artificialmente. En la práctica de producción, Wu Sangong también descubrió que, aunque se talaron algunos árboles, no produjeron hongos durante muchos años. De alguna manera, desesperados, no pudieron evitar suspirar y golpear con sus hachas. El golpe no fue nada grave, pero sí impactó la germinación de las hifas. Al cabo de unos días, las setas brotaron como una avalancha. Este es el secreto de los "hongos asombrosos" que no ha sido transmitido de generación en generación por los hongos de generaciones posteriores. Inventó el antiguo método de cortar flores para ahuyentar los hongos, lo que abrió un buen camino para los cultivadores de hongos pobres en las zonas montañosas y fue profundamente amado por la gente.
El antiguo pueblo hongo apreció sus logros, y en el primer año de Xianchun (1265) del emperador Duzong de la dinastía Song, construyeron el "Templo Lingxian" en Houguang Gaizhu para adorar a Sangong Wu como el "Dios Hongo". Más tarde, debido al gran desarrollo de la industria de los hongos, en el tercer año del reinado Qianlong de la dinastía Qing (1741), el pueblo de los hongos construyó el "Templo Wu Zhufu" en la entrada de la aldea Houyang, Guangxi, para adorar a Wu Sangong. y su hijo. Desde entonces, los residentes de hongos han tenido más oportunidades de reunirse e intercambiar experiencias de producción de hongos entre sí, lo que ha llevado a un fuerte aumento en la producción de hongos. Las vidas de los residentes de hongos han mejorado día a día y han llegado al "hongo". templo" uno tras otro. Debido a que el antiguo templo original era viejo, simple y estrecho y no podía acomodar a peregrinos de todas las direcciones, en el primer año de Guangxu (1876), un templo en forma de hongo, el Templo Xiyang, cubría un área de más de 1.200 metros cuadrados. Fue reconstruido en el antiguo sitio del "Templo Wu". El templo está situado al pie de Baishanzu, el segundo pico más alto de la provincia de Zhejiang, y en la entrada de la aldea Xiyang, la entrada a la Reserva Natural de Baishanzu. El plano de construcción principal del templo es un rectángulo vertical. De sur a norte se encuentran el muro pantalla, la puerta de piedra, el asiento invertido (teatro), el escenario, la plataforma, el pabellón, la sala principal, la sala del ala y los edificios auxiliares: el templo Guanyin en el este. y templo en el oeste, almacén.
Wu Sangong no solo es el representante del pueblo de los hongos en el condado de Longqingjing, sino también el fundador de los hongos cultivados artificialmente en el mundo. Los hongos shiitake pasaron del cultivo silvestre al cultivo artificial y se convirtieron en una industria global, proporcionando una nueva fuente de proteínas para la humanidad. Esta es una creación histórica y una parte importante de nuestra cultura agrícola china.
El ingeniero superior Zhang Shoucheng, director de la Asociación de Hongos Comestibles de China, publicó los gloriosos logros de Wu Sangong en la edición de julio de 1987 de la versión en inglés de la revista internacional "Tropical Mushrooms". En agosto de 1988, en la octava Conferencia Internacional sobre Biología Aplicada celebrada en Hong Kong por la UNESCO y otras organizaciones, también introdujo "la cultura de los hongos dragón, qing y rey representada por Wu Sangong en la influencia del cultivo de hongos en China y Japón". ”. También demuestra que un libro llamado tesoro por los micólogos japoneses, "El hongo aterrador" escrito por Sato Shigehiro en 1796, no solo la esencia de su contenido proviene de dragones, celebraciones y paisajes, sino también del dialecto del "hongo aterrador". de nuestra gente de los hongos hace que todos los productores de hongos de todo el mundo admiren a Wu Sangong.
Desarrollar la economía del hongo shiitake para crear la “fuente de hongos shiitake”
Desde la reforma y la apertura, el progreso científico y tecnológico ha promovido un gran desarrollo de la productividad, y “Qingyuan Los hongos” han seguido rejuveneciendo. Los sucesivos gobiernos del condado de Qingyuan han cultivado y apoyado vigorosamente esta industria tradicional. En la década de 1990, la implementación exitosa del proyecto del sistema "China Gu Xiangcheng" llevó la producción de hongos a un nuevo nivel y se convirtió en una forma eficaz para que cientos de miles de personas en los condados de Qingyuan, Longquan y Jingning salieran de la pobreza y se hicieran ricas. La llamada industria única hace prosperar al país. El desarrollo de la producción de hongos ha promovido el desarrollo de materias primas y auxiliares, maquinaria para hongos comestibles, industria de procesamiento de plástico, industria de servicios de catering y industria del transporte. Tomando a Qingyuan como ejemplo, más de la mitad de los 190.000 habitantes del condado se dedican a la producción de hongos e industrias relacionadas, y los beneficios de los hongos representan más del 50% del ingreso per cápita del condado y de los ingresos fiscales locales. Un pequeño paraguas en forma de hongo sustenta la mitad de la vida material del pueblo Qingyuan.
El renacimiento industrial ha impulsado el desarrollo sostenible de la industria de las setas. La investigación sobre hongos comestibles, principalmente los hongos shiitake, ha entrado en una nueva etapa. El Instituto de Investigación de Hongos Comestibles del condado de Qingyuan se estableció en 1979. Se dedica a la selección de cepas y a la investigación de tecnologías de cultivo, sentando una base técnica sólida para la producción de hongos comestibles. La nueva cepa creada en este estudio sigue siendo la variedad dominante del "hongo Qingyuan Shiitake". El condado invirtió 6,5438 millones de dólares para construir el mercado profesional de hongos más grande del este de China y se convirtió en un centro de distribución de hongos en China. En 1993 y 1994, el condado celebró sucesivamente el "Seminario de Tecnología de Producción de Hongos de China" y el "Seminario Internacional de Producción y Productos de Hongos", reuniendo a cientos de expertos, académicos y empresarios de docenas de países y regiones. "Qingyuan, una comunidad tradicional de hongos, se ha convertido en un centro mundial de hongos con importancia moderna" (Zhang Shoucheng y Lai Minnan, "Historia y cultura del cultivo de hongos en China"). Para heredar la cultura de las setas, se ha construido el único museo de setas del país con una superficie de construcción de 1.400 metros cuadrados. En términos de soporte técnico, se ha establecido un centro de pruebas de hongos comestibles para brindar soporte técnico confiable a productos tradicionales famosos y de alta calidad para mantener su sabor tradicional. En marzo de 1989, la profesora Zhang Shuting, presidenta de la Sociedad Internacional de Hongos Tropicales y experta de las Naciones Unidas y de la Universidad China de Hong Kong, fue al condado de Qingyuan para una inspección in situ. Confirmó plenamente que los hongos eran, en efecto, los más antiguos. Cultivado en Qingyuan, y escribió la inscripción "El origen de los hongos" de su propia mano.
Proteger el origen de los hongos Qingyuan y competir en el mercado internacional
Con el fin de garantizar el sabor puro de los "Hongos Shiitake Qingyuan", especificaciones técnicas para todo el proceso de preproducción. Se han formulado , producción y postproducción. Con el fin de promover el producto famoso y de alta calidad "Hongo Shiitake Qingyuan" y continuar beneficiando a las personas en el área de producción, se lanzó la solicitud para la protección del producto de la región de origen del "Hongo Shiitake Qingyuan". En la Reunión Nacional de Revisión de Normas de este año para los productos de origen del hongo shiitake de Qingyuan, organizada por la Asociación de Normalización de China, después de la revisión, el "hongo shiitake de Qingyuan" es otra de las regiones de nuestra provincia que ha recibido protección de origen después del "vino de arroz de Shaoxing" y " Productos tradicionales nacionales del té Longjing. Esto indica que los "hongos shiitake Qingyuan" podrán circular en el mercado internacional con este "pasaporte".
Hoy en día, el "hongo Qingyuan" ha formado un conjunto completo de sistemas técnicos y salvaguardias para la investigación científica, la producción y el cultivo, el saneamiento ambiental, el control de plagas y el procesamiento de horneado, lo que le otorga al "hongo Qingyuan" aún más ventajas. Esta ventaja se ha puesto a prueba en la feroz competencia de los últimos años. Aunque la producción nacional ha aumentado significativamente y los precios del mercado han seguido cayendo, los "hongos Shiitake Qingyuan" siguen siendo populares a precios más altos. Los "hongos Shiitake Qingyuan" son conocidos por su excelente calidad; La calidad sigue siendo reconocida en el país y en el extranjero; Qingyuan es el mayor mercado profesional de hongos de China, el mayor mercado de materias primas y auxiliares y el mayor mercado de exportación de mano de obra técnica de hongos, y todavía ocupa una posición fundamental en la industria nacional de hongos. El fenómeno económico único de los hongos shiitake está formado por las ventajas del área de producción y la orientación gubernamental.
Un pequeño condado montañoso ha construido el mercado de comercio de hongos más grande del país, con 20 toneladas de hongos comprados y vendidos diariamente y un volumen de transacciones anual de 654,38 mil millones de yuanes. Esto es un milagro, pero ¿cómo ocurrió este milagro? El autor cree:
En primer lugar, los "comerciantes de setas" apoyan el mercado de circulación. Los agricultores de las zonas montañosas aprovechan al máximo las ventajas de sus zonas de producción y participan activamente en las actividades de distribución de setas. Compraban y vendían hongos y su negocio era próspero, lo que hizo próspero el mercado de hongos de Qingyuan y formó una economía de hongos única. Desde el establecimiento del Mercado de Hongos de Qingyuan, más de 4.000 personas se han unido al equipo de compras que adopta ventas flexibles, ataques en todas direcciones, puntos fijos en todas direcciones y "una bolsa por persona, dos bolsas por hogar". Este equipo está compuesto principalmente por agricultores locales, excepto algunos de los hongos producidos por los agricultores que los recolectan ellos mismos y los venden a operadores al aire libre, la mayoría se compra puerta a puerta. Están bien informados, tienen una amplia gama de actividades, operaciones flexibles y bajos riesgos, y se han convertido en la "fuerza principal" en el campo de la circulación del mercado. Este equipo, conocido como los "comerciantes de hongos", compró hongos de los vecinos Longquan, Yunhe, Jingning, Suichang, Zhenghe, Pucheng, Shouning y otros lugares, así como de 10 provincias, incluidas Shaanxi, Yunnan, Anhui y Hubei. Los condados compran los hongos y luego los transportan al mercado de hongos de Qingyuan para su venta, asegurando así el suministro del mercado de hongos.
En segundo lugar, el equipo de ventas “viajero” desempeña el papel de intermediario. A lo largo de los años, este equipo ha viajado por todo el país con muestras y ha abierto puntos de venta en 18 ciudades grandes y medianas, incluidas Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Xiamen, Wuxi, Qingdao y Beijing. A través de estos puntos de venta, los hongos shiitake de Qingyuan se venden continuamente en todas partes del país, y se utilizan herramientas publicitarias locales para promover los hongos shiitake de Qingyuan, lo que permite a las personas de ciudades grandes y medianas comprender los hongos shiitake de Qingyuan, ampliando la popularidad del shiitake de Qingyuan. hongos y convertirlos en
En tercer lugar, el gobierno guía el desarrollo de la economía de los hongos. Para desarrollar de manera constante la producción y la economía de los hongos, el gobierno del condado invirtió en la construcción del Mercado de Hongos de Qingyuan, el mercado de hongos más grande de China, en 1999, de acuerdo con la ideología rectora de "construir nuevos mercados, impulsar industrias, revitalizar la economía y enriquecer a la gente." La gestión y circulación de los hongos shiitake debe ocupar una posición importante en la industria tradicional de los hongos shiitake, y se debe adoptar un mecanismo de gestión de compras y ventas de "tracción en las cuatro ruedas" de propiedad estatal, colectiva, de empresas conjuntas e individuales para Desarrollar la economía del hongo shiitake a través de múltiples canales. El gobierno ha formulado políticas preferenciales para permitir a los operadores de hongos ingresar a las montañas y al mercado para comprar, permitir la reventa en lotes y el envío directo, competir equitativamente en las transacciones del mercado y adoptar métodos comerciales flexibles y diversos. A medida que los hongos shiitake se vuelven cada vez más famosos en Qingyuan, los hongos shiitake de los condados circundantes y remotos que producen hongos shiitake también fluyen hacia Qingyuan. Los operadores del mercado de setas instalan puestos según el tamaño y el color de las setas, las empaquetan en montones según el precio de la mercancía y las venden en el extranjero. Gracias a una mayor orientación del gobierno local, el número de transacciones en el mercado de hongos ha superado las 5.000, con compras y ventas diarias de hongos que oscilan entre 10 toneladas y más de 30 toneladas, con un volumen de transacciones anual de 6.543,8 mil millones de yuanes. La economía de los hongos sigue creciendo.