¿Qué hay de delicioso en Kaifeng?

Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.

Fórmula de materia prima:

5 libras de polvo refinado, 5 libras de pierna trasera de cerdo, 1250 g de aceite molido, 400 g de salsa de soja, 150 g de vino de cocción, 150 g de jengibre picado, 150 g de glutamato monosódico, 55 g de sal, 100 g de azúcar 35 g

Método de elaboración:

1. En una olla, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el glutamato monosódico, la sal y el azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue el aceite y mezcle bien.

2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.

3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.

4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.

Características del producto:

Piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.

Bollos al vapor del primer piso

Estos son los bollos al vapor del primer piso en Kaifeng, famosos desde la antigüedad. Se caracteriza por tener una piel fina y un relleno fresco, y es una bola de masa de sopa. La piel no se cuece al vapor en los fideos fermentados, como las pieles de las bolas de masa, sino que es suave y el relleno es fresco y delicado. Agregar vinagre maduro hace que el sabor sea más exclusivo.

"Pelea de gallos" de Ma Yuxing

Las peleas de gallos son una especialidad de Kaifeng, elaborada con gallinas locales de alta calidad y sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. "Ma Yuxing" es una famosa tienda de comida tradicional en Kaifeng. Su nombre completo es "Tienda de pollo y pato Halal Ma Yuxing". Al principio, Ma Yongling abrió una tienda en el sureste de Gulou en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y los gallos de pelea eran una de sus principales variedades.

El gallo de pelea "Ma Yuxing" es redondo y perfecto, de color amarillo, aceitoso y traslúcido, graso pero no grasoso, salado pero tierno y ligeramente fragante. Se ha convertido en un plato imprescindible en Kaifeng. cócteles. El pollo asado se llamaba "pollo frito" en la dinastía Song del Norte. Tang significa asado. Durante la dinastía Song del Norte, había muchos restaurantes famosos de pollo frito en Tokio (Kaifeng) que competían entre sí y su tecnología de producción era extremadamente alta.

Pastel de loto de Sanxian

El pastel de loto de Sanxian, con forma de loto en ciernes, es fragante, crujiente y delicioso. Es un pastel tradicional famoso en Kaifeng. El pastel de loto Sanxian se elabora con polvo refinado, azúcar, huevos, manteca de cerdo y harina en proporciones. El relleno está hecho de pasta de dátiles, torta de espino, miel y esencia. El relleno se envuelve con masa en una pieza en bruto alta y redonda. Finalmente, utiliza un cuchillo tres veces para revelar el relleno, pela los huevos y hornea. Después de un procesamiento cuidadoso, el pastel de loto de tres frescos tiene un color elegante, una apariencia realista y una imagen realista. Comerlo hace que la gente se sienta relajada y feliz, y se siente como tragar fruta de hadas.

Carne de conejo con cinco especias

Cuando se trata de la carne de conejo especiada de Kaifeng, muchos forasteros la elogiarán. La carne de conejo especiada se elabora con una artesanía única y está bien marinada. Generalmente, se seleccionan para la producción conejos de más de 1,5 kg. Primero, corte el conejo, pélelo y quítele los órganos internos, déjelo secar al aire durante siete días, sumérjalo en agua fría, luego córtelo en trozos, enjuáguelo con agua hirviendo y póngalo en la olla en capas. Al colocar, dejar un agujero redondo en el medio, luego mezclar los granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, amomum villosum, manzana, cardamomo, clavo, azúcar de roca, rebozado, azúcar blanca y otros ingredientes auxiliares en proporción, ponerlos en el agujero redondo. , agregue el caldo y cocine a fuego alto durante horas, cocine a fuego lento durante una hora más y luego retire después de enfriar. El producto final tiene un rico aroma, no huele a hierba y permanece salado y crujiente durante mucho tiempo.

Melocotón de Kaifeng y los Cuatro Tesoros

El menú fijo de los Cuatro Tesoros es un plato tradicional famoso en Kaifeng, que puede considerarse "el mejor de la cocina de Henan". El "Juego de los Cuatro Tesoros" es definitivamente una combinación de los cuatro sabores de pollo, pato, paloma y codorniz, que es fuerte, fragante, fresco y salvaje.

Cuatro pájaros enteros están apilados uno encima del otro, todos completos sin un solo hueso. Cada vez que se sirven algunos platos en el banquete, este plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, y el pato entero flotando en la sopa se muestra frente a los comensales. Su color es brillante y suave. Después de comer la primera capa de carne de pato fragante, apareció un pollo entero fragante; después de terminar el pollo, apareció nuevamente una deliciosa paloma entera, y finalmente quedó expuesta una codorniz completa del estómago de la paloma, llena de pepinos de mar cortados en cubitos. , setas shiitake ralladas y flores de magnolia. Variedad de sabores en un solo plato, ni graso ni grasoso, refrescante y delicioso, con un retrogusto largo. El conjunto de los Cuatro Tesoros pertenece a la secta Yamen. Está exquisitamente elaborado, con buen color, fragancia y forma. Requiere mucho trabajo y tiempo, pero la tecnología no es lo suficientemente buena y el calor no es lo suficientemente bueno. Lo más complicado es quitar los huesos y concentrar, como una talla artística. Con la apertura del cuello se van retirando los huesos uno a uno, dejando inalterada la forma original. Aunque la piel en algunos lugares es tan fina como el papel, aún es necesario llenarla con agua. Después del deshuesado, las cuatro aves se recubren el cuerpo y las patas para formar una sola pieza. La serie Sibao fue fundada por Chen Yongxiang, un famoso chef de Kaifeng a finales de la dinastía Qing. Chen Zeng organizó un banquete en honor a la emperatriz viuda Cixi. Hay más de 300 tipos de platos famosos de la familia Chen, y "Cuatro Tesoros" es una de las perlas. Actualmente, Chen Jing y sus tres hermanos heredan su negocio ancestral y llevan adelante este plato.

La parte posterior de la carpa

Los "fideos de pescado a la parrilla Kaifeng" son una de las delicias tradicionales de Kaifeng y son famosos desde hace mucho tiempo. Los fideos a la parrilla también se llaman fideos con barba de dragón. "Menglu" registra que durante las dinastías Ming y Qing, el segundo día del segundo mes lunar en Kaifeng se llamaba "Dragon Heads Up", "los invitados a la cena comen fideos con barba de dragón y los regalan como regalo navideño". En ese momento, los fideos con barba de dragón estaban disponibles. Simplemente hiérvelo en agua y hornéalo. Por eso se llaman "fideos horneados".

Los fideos al horno con carpa son un plato tradicional en Kaifeng, que consta de dos platos famosos: el "pescado agridulce" y los "fideos al horno con barba de dragón". Cuenta la leyenda que la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing se quedó en Kaifeng cuando ella huyó. Los famosos chefs de Kaifeng le rindieron homenaje con "pescado frito agridulce" y "fideos al horno". Después de que Cixi lo vio, dijo por capricho que la carpa estaba tirada en el plato, probablemente dormida, y que debía cubrirla con una colcha para evitar resfriarse. Luego, el pescado se envuelve en "fideos a la parrilla" con palillos, y los "fideos de carpa a la parrilla" se transmiten como un manjar. Se caracteriza por su color granate, suave, tierno y fragante, los fideos horneados son finos como el pelo, esponjosos y crujientes.

Los fideos horneados de carpa son cuidadosamente seleccionados y elaborados con mimo. Es la carpa (que pesa alrededor de un kilogramo) producida en el río Amarillo desde el puerto negro de Kaifeng hasta Lankao Dongtou. Este pescado es puro, delicioso y tierno. Después del procesamiento preliminar, la carpa se dora por ambos lados y se fríe bien en una sartén con aceite caliente, se agrega azúcar, vinagre, jugo de jengibre y cebolla verde picada.

Olla caliente de crisantemo

La olla caliente de crisantemo era popular en la corte de finales de la dinastía Qing y se ha introducido en Kaifeng durante casi cien años. Debido a que la flor de la ciudad de Kaifeng es el crisantemo, la fuente de materia prima es única. Principalmente pescado fresco (diferenciado entre "de cuatro años" y "de ocho años"). Agregue el caldo de pollo a la olla caliente y déjelo hervir. Lavar los pétalos de crisantemo, cortarlos en tiras y espolvorearlos en la sopa. Después de que la fragancia del crisantemo impregna la sopa, la carne cruda y las rodajas de pollo se ponen en la olla y se cocinan, luego se sumergen en la salsa y se comen. Tiene una fragancia única y se considera el mejor producto de la familia de las ollas calientes.

Dajing Zao

Dajing Zao es un pastel tradicional famoso en Kaifeng y es muy conocido. Dajingzao se llamaba "Polygonum multiflorum" en la antigüedad. Utiliza arroz glutinoso de alta calidad, azúcar en polvo, maltosa y aceite vegetal como materia prima, y ​​se elabora mediante varios procesos como elaborar, freír, batir y mezclar azúcar en polvo. El producto terminado es cilíndrico, de color amarillo dorado, recubierto con azúcar blanco, de apariencia regordeta, moderadamente expandido, con una estructura interna similar a una malla, sin agujeros y con un núcleo duro. Crujiente y delicioso, se deshace en la boca y es rico en nutrientes. Este es un pastel delicioso que pueden disfrutar todas las edades.

Hui Mian; fideos estofados; fideos estofados

¡Hay muchas medicinas, incluida una buena sopa de huesos de cordero, baya de goji, adenophora, etc.!

Fuego de lino de doble capa

Este es un snack famoso en Kaifeng. Haz más desayunos y cenas. Servir con té de aceite.

Ingredientes: 2,5 kg de harina, 65438 aceite vegetal, 0 kg de anís estrellado en polvo, 5 g de semillas de sésamo, 50 g de sal.

Método de elaboración:

1. Elaborar semillas de sésamo: Remojar las semillas de sésamo en agua fría hasta que se puedan torcer con los dedos, luego pelarlas, sacarlas y escurrirlas. tritúrelos con un mortero o envuélvalos en un trapo, pele las semillas de sésamo para hacer semillas de sésamo y reserve.

2. Elaboración del crujiente: Pon la olla al fuego, vierte 600 gramos de aceite, calienta hasta que esté 80% caliente y retira la olla del fuego. Agrega 1,5 kg de harina, mezcla uniformemente con una pala, extiéndela sobre la tabla de cortar para que se enfríe, agrega sal y anís en polvo y amasa con las manos hasta obtener una masa crujiente.

3. Amasar: Vierta otro kg de harina en la tabla de cortar, haga un pequeño hoyo en el medio, agregue 400 g de aceite vegetal y 500 ml de agua, mezcle bien y amase hasta que quede suave.

4. Dar forma: Según la proporción de 40% de pasta de cuero y 60% de hojaldre, cubrir el hojaldre con pan crujiente, enrollarlo hasta formar un trozo de 1 cm de largo y doblarlo por la mitad a lo largo del borde. de largo y extiéndalo fino, repita dos o tres veces. Finalmente enrollado en un rollo. Divida las pastillas en 50 gramos, enrolle cada pastilla hasta darle forma redonda y aplánela con las manos. Tome otro trozo de masa del tamaño de un dátil, sumérjalo en aceite, envuélvalo por la mitad y use un rodillo para enrollarlo hasta formar un pastel redondo, grueso por un lado y fino por el medio. Unte con agua ambos lados del bizcocho redondo y péguele semillas de sésamo. Hay más semillas de sésamo en el frente (es decir, la superficie es lisa) y menos en el reverso. Hazlos uno por uno y colócalos sobre la tabla de cortar.

5. Hornear: Poner las semillas al fuego, lavarlas, quemarlas hasta que estén maduras, aplicar una capa de aceite con una brocha y colocar la parte trasera (lado cerrado) de la cara del bizcocho. abajo sobre las semillas para hornear. Voltee cuando la parte inferior se ponga amarilla. Unte el tabaco con aceite, luego hornee y gire el pastel de sésamo sobre el tabaco hasta que esté uniformemente dorado y sáquelo. Luego mete el bizcocho en el horno y hornéalo. Hornea primero la parte trasera hasta que el pastel se ponga rojo y amarillo.

Características del producto: Sabor crujiente a plátano, los cinco sabores.

Alitas de sésamo y alitas medianas

Ve a Kaifeng a comer auténtica cocina de Henan: ¡Millennium Kaifeng Mansion! Los ingredientes utilizados en la cocina de Henan son generalmente caseros y la belleza reside en el condimento y el calor. El ala central de las alitas de sésamo son en realidad alitas de pollo marinadas envueltas en jugo de huevo, bañadas en semillas de sésamo y fritas. El jugo de la tortilla está tan frío como las alitas de cigarra. Es raro encontrar platos tan bellos y deliciosos en la cocina de Henan.

Puré de batata

Todos los que han comido puré de batata Qixian elogian la originalidad del pueblo Qixian. La principal materia prima del famoso puré de batata es nuestra batata común, que en algunos lugares también se llama “batata”, “batata” y “batata”. Su método de producción es muy particular. Primero, debes cocinar las batatas, pelarlas, quitarles las hebras internas, envolverlas en un paño blanco limpio y enrollarlas hasta formar un puré. Luego vierte el azúcar blanca en la olla para convertirla en almíbar y agrega sésamo. aceite y batatas, y revuelva constantemente para que quede bien. Sabe a barro rojo caqui. Después de servir, agregue los dados de espino, las rodajas de rosa, los trozos verdes y rojos y el azúcar osmanthus en capas. Este plato es dulce, refrescante y apetitoso, de color brillante y rico en nutrientes.

Pastel de maní

Kaifeng es rico en maní, y los pasteles de maní hechos con maní tienen características locales únicas y son famosos desde hace mucho tiempo. Este producto se elabora principalmente con granos de maní seleccionados, complementados con azúcar blanca y caramelo. Se elabora hirviendo azúcar, removiendo el azúcar, rellenando con maní en polvo y cortando con un cuchillo. El producto final es hojaldrado, de múltiples capas, con una red fina y una fuerte porosidad; la comida es crujiente en la boca, dulce y deliciosa, y autosuccionante en la boca, y es muy apreciada por las masas.

1. Pang Ji pelea de gallos. Ubicación: Frente a la Escuela de Ómnibus N°20. Extremo norte del mercado Lubei Huimin.

2. Sopa caliente instantánea. (Desayuno) Ubicación: 20 metros al oeste de la entrada del templo Bao Gong, autobús número 9, al sur de la carretera.

3. Ser engañado una vez. (Fideos picantes) Ubicación: Autobús nº 9, frente al nº 5 de Zhongshan Road. Hay muchas cadenas de tiendas.

4. Buen gusto. (cordero hervido en shabu) Ubicación: autobús 13, calle Ximen, al lado de Daliangmen.

5. Bollos al vapor Daliang. (Desayuno) Ubicación: Salida sur de Bookstore Street en el autobús número 13.

6. Sopa de carne de burro Hua San. (Desayuno) Ubicación: Calle Bus nº 18, no recuerdo exactamente.

7. Pezuña de oveja blanca. (Mercado nocturno) Ubicación: El autobús número 13 pasa por la tarde en medio de Bookstore Street.

8. Tarta de maní Baiji. Ubicación: Frente al templo en el autobús número 9.

9. Ternera en Salsa Shajia. Ubicación: Frente al templo en el autobús número 9.

10. Cacahuetes picantes. Ubicación: Junto a la segunda parada del autobús nº1.

11. Pollo Sansheng. (Mercado nocturno) Ubicación: 50 metros al sur de Sanmao Times Square, autobús nº 8.

12. Cabeza de pollo en polvo. Ubicación: Autobús nº 10 en la calle Beimen (10 metros al sur de la capilla en la calle Beimen).

13. Pollo asado de Ma Yuxing. Ubicación: Frente a Hui Food Street, frente a la academia de autobuses número 9.

14. Restaurante Pato Asado Rojo de Wenzhou. (Cadena) Ubicación: Autobús nº 8 Plaza Xisi

15 Mi mujer hace pan para sopa. Ubicación: autobús número 1 en la sección central de Hezhen West Street.

16. Tarta de sésamo. Ubicación: autobús número 13 norte en medio de la calle Xufu.

17. Ubicación del pis de arroz Hanzhong: frente a la puerta este de Kangtai Homestead.

18. Desde la superficie de corte. (Hígado de pollo estofado recomendado) Ubicación: calle Dazhifang, autobús número 9, frente a la escuela secundaria número 5.

19. Bollos al vapor de Huang. Ubicación: Autobús nº 10, Plaza Xisi.

20. Xiao Long Bao en el primer piso. Ubicación: Autobús nº 10, Sitong Bell.

21. Bollos al vapor de Zhu Guangyi. (Desayuno) Ubicación: 50 metros al oeste de la Facultad de Medicina en el Autobús No. 13.

22. Ubicación del Juyou Bowl: 100 metros al oeste del Hospital Infantil en el autobús número 9.

23. Sopa de Sangre de Pollo Ubicación: Carril 6 en diagonal frente al autobús nº9.

24. Cai Jiao (Desayuno) Ubicación: Tome el autobús número 1 hasta la entrada este de Songdu Royal Street Archway, detrás del edificio de la esquina este del distrito musulmán original.

25. Las tartas de sésamo no son pequeñas. Ubicación: Calle Río.

26. Ubicación de la ciudad de Sanyuan Tongwan: frente al autobús número 5 en la carretera de circunvalación interior, Zhuque Garden, cerca del Third Vocational College.

27. La ubicación de las semillas de girasol: junto a la Oficina de Protección Ambiental del autobús número 8, Zhao Sanzhou está al lado de esos dos.

28. Semillas de girasol Ubicación: Huzijia, calle Dingjiao, autobús 10.

29. Brochetas de cordero con gafas (mercado nocturno) Ubicación: autobús número 13, 50 metros al norte de Crossroad East Road, Laodong Road.

30. Postres Baiji (Mercado Nocturno) Ubicación: Salida del Arco No. 1 del Autobús Songdu Yujie, en el antiguo Distrito Musulmán.

31. Ubicación de las gachas de hielo de Tian Li: panadería Tian Li, plaza Gulou, autobús 13.

32. Lanzhou Nianpi Ubicación: entrada Hutong, frente al templo Suoguo, autobús nº 9.

33. Ubicación de fabricación de fideos: nº 8 de la calle Miaohou, junto al China Unicom Business Hall.

34. Technology Fried Chicken Ubicación: No. 8 Bus Miaohou Street, junto al China Unicom Business Hall.

35. Yanqingguan Fried Chicken Ubicación: Autobús nº 9 en la calle Dazhifang, frente a la escuela secundaria nº 5.

36. Wonton (cadena) Ubicación: Caojia Wonton 13, Busliang Road.

37 Ubicación de Shaobing: Tome el autobús número 13 frente al First People's Hospital.

38. Ubicación de los cacahuetes tostados de Zhao Ji: Hay cacahuetes tostados de Zhao Ji en la calle al norte del puente Bianjing en el autobús número 9...

39. Fideos estofados con carne de burro: Autobús nº 18, nº 25, puerta del medio.

40. Bun (Desayuno) Ubicación: Al sur del cruce de la Fábrica Municipal de Instrumentos Musicales.

41. Daoxiangju Potstickers Ubicación: Autobús nº 1, Junsong Yujie South Road.

42. Ubicación de Xingjia Potstickers: cerca de la sucursal de aviación de autobuses número 9.

43. Fried Quail Ubicación: Frente a Sanmao Times Square en el autobús número 8.

44. Huangmenyu (mercado nocturno) Ubicación: Drum Tower Square, autobús número 1, olvidé cuál, lo actualizaré después de la verificación.

45. Ubicación de Ye'er: No hay una ubicación fija, solo una anciana con un carrito dando vueltas.

46. Los dos bollos hervidos de Ye'er están ubicados en: 1 Bus Drum Tower Square, la puerta trasera del Edificio del Pueblo.

47. Overseas Chinese Noodles Ubicación: autobús número 13 en el extremo sur de la calle Madao, vendido por un equipo de marido y mujer, junto a Daphne.

48. Repollo encurtido (Mercado Nocturno) Ubicación: nº 1, al lado del colegio de primaria anexo al Tramo 2 de Autobús.

49. Shabu-shabu Beef Tripe (Mercado Nocturno) Ubicación: El mercado nocturno en la intersección de Gongjiao de la carretera número 13, el que tiene más gente.

50. Yangshuangchang (Desayuno) Ubicación: Autobús nº 13 en la entrada de Jisunxinjie, South Road.

51. Ubicación de la sopa de cordero (desayuno): frente al templo en el autobús número 9.

52. Ubicación del casco de olla Shangjia: calle pequeña, no lo recuerdo con claridad.

53. Pie (Mercado Nocturno) Ubicación: Autobús nº 8, Chenghuang Temple Street. Vaya a las seis.

54. Local de carnes y verduras (mercado nocturno) Ubicación: autobús 10, mercado nocturno de la plaza Xisi.

55 Baijimo Ubicación: Calle Sansheng, Autobús nº 13.

Wontons de pescado estofados

Albóndigas wonton de cordero

Té de aceite de cordero asado al fuego

Espuma de judías y sopa picante

Brochetas de carne de Mairentang

Pollo asado

Carne de conejo con cinco especias mezclada con cordero

Albóndigas de ternera al vapor con salsa salsa

Callos de shabu-shabu-shabu

¿Bai Zhen? nbspTortas fritas

Tartas barbacoa y rellenas de huevo

Bollos de cordero al vapor Guozi

Castañas salteadas, fideos de pescado agrios y picantes

Té de almendras y gachas de semillas de loto

Gachas de los ocho tesoros con azúcar de roca y pera roja

Arroz con jengibre cortado con alto contenido de jengibre y miel de campo JIU

Manitas de oveja y pastel de maní

Bollos y calcomanías al vapor

Sopa de gelatina frita y sangre de pollo

Fideos de aceite picantes

Fideos estofados y fideos raspados

p>

Yunsi Noodle House

Brochetas de cordero estofadas, wontons cantoneses, fideos fríos de Sichuan

Exprimir jugo de caña de azúcar, sofreír hielo, sofreír hielo, sofreír bolas de arroz glutinoso, sopa de frijoles rojos helados.