Cómo hacer salsa de chile con despojos de res y rábano de Guangzhou

Condimentos

Chili

5000 ml

Condimentos

Aceite

1000g

Sal

500g

Azúcar refinada

350g

MSG

25g

Salsa dulce a base de harina fermentada

1000g

Pasos

1. Preparar el pimiento rojo fresco, lavado.

2. El agua no queda seca, pero el tiempo de cocción es mayor.

3. El pimiento se debe cortar por la mitad y quitarle las semillas. Si le tienes miedo a la comida picante, puedes probar los tendones con chile. Como no se encontraron guantes desechables, las semillas no se quitaron porque incluso usar guantes quemaría los dedos. Pica todos los pimientos en una tabla de cortar.

4. Enciende el wok, añade el aceite y el chile picado y cocina todo junto. La potencia de fuego se puede ajustar libremente, comenzando con fuego grande y luego con fuego pequeño o medio.

5. A medida que aumenta el calor en la olla, el aceite y el agua no se combinarán y el agua salpicará. Ojo, ten paciencia al cocinar y revuelve constantemente para evitar que se pegue a la sartén. Puedes ir añadiendo sal y azúcar poco a poco a mitad de cocción.

6. Cuando se agota el vapor de agua, el aceite comienza a filtrarse.

7. Se puede agregar salsa de fideos dulces en este momento. La razón por la que la salsa de fideos se agrega tarde es porque la salsa de fideos tiende a pegarse a la sartén, lo que no favorece la preparación de chile.

8. Añade la salsa de fideos dulces, revuelve uniformemente y cocina durante unos 10 minutos. Después de que los chiles y la salsa estén completamente combinados y el aceite rojo quede expuesto, agregue glutamato monosódico a la olla.