¿Cómo utilizar sorbato de potasio en mermelada de fresa?

Vierta las fresas al baño maría, agregue la mitad del almíbar, caliente para ablandar, agregue el almíbar restante, el ácido sórbico y el ácido cítrico mientras revuelve y continúe concentrando hasta el fondo de la olla. El enlatado, enlatado, esterilización y enfriamiento posteriores son los mismos que para el puré de manzana.

Ingredientes de la mermelada de fresa: 300 kg de fresas, 400 kg de agua con azúcar 75, 700 g de ácido cítrico, 250 g de sorbato potásico; o 100 kg de fresas, 115 kg de azúcar, 300 g de ácido cítrico, 75 g de sorbato potásico.

Descripción general del sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un conservante alimentario con actividad bactericida de amplio espectro. Se ha convertido en el conservante alimentario preferido de muchas empresas alimentarias debido a su fácil disponibilidad y bajo precio. . agente. La FAO y la OMS reconocen que el ácido sórbico y el sorbato de potasio son conservantes alimentarios seguros y eficaces. El ácido sórbico y sus sales son ampliamente reconocidos por su baja toxicidad y bajo precio.

El ácido sórbico es un ácido graso común que participa en el metabolismo del cuerpo humano y solo produce dióxido de carbono y agua inofensivos. Se considera uno de los ingredientes seguros de los alimentos.

Puede inhibir el crecimiento de microorganismos transmitidos por los alimentos y prevenir su deterioro. No tiene un impacto obvio en el sabor de los alimentos, no cambia las características de los alimentos y conserva el color y el sabor originales de los alimentos. El punto más importante es que la toxicidad del ácido sórbico es sólo 1/4 de la del ácido benzoico. Como conservante seguro y no tóxico reconocido mundialmente, el ácido sórbico puede usarse en todos los países.