El método de cocción con gluten de Guangdong

500 g de gluten de agua casero (o disponible comercialmente), 3 chalotas, 5 ajos granulados, 2 cucharadas de pasta de judías, 1 cucharadita de azúcar moreno (el azúcar blanco también es aceptable).

Método de elaboración

1. Cortar el gluten de agua en tiras pequeñas, cocer a fuego lento con un poco de aceite, sofreír lentamente hasta que tenga un aspecto suelto (sólo un poco de burbujas) y reservar.

2. Derretir 2 cucharadas de pasta de judías con media taza de agua y reservar. La pasta de frijoles coreana que utilicé no es demasiado salada. Si la pasta de frijoles que uso es salada, la reduciré según corresponda. Cortar el ajo, picar la cebolla en cebolletas picadas y reservar.

3. Poner 1 cucharada de aceite vegetal en el wok, sofreír las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, añadir el gluten frito y sofreír brevemente, luego añadir el líquido de la pasta de judías. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar el azúcar, poner a fuego medio, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el gluten esté fragante, espolvorear con cebolla verde picada para reducir el jugo.