¿Cuál es el método para separar las capas de bollos al vapor en Shandong?
Ingredientes: 1000 gramos de harina común, 520 gramos de agua.
Excipientes: levadura 10g.
1. Mezclar la levadura y el agua de manera uniforme, verter en un bol con harina y amasar hasta obtener una masa suave.
2. Selle y fermente hasta que duplique su tamaño (simplemente córtelo en forma de panal como se muestra).
3. Espolvorea un poco de harina de mano sobre la masa fermentada hasta que quede básicamente suave.
4. Amasar la masa y dividirla en varios bollos al vapor de igual tamaño.
5. Coge un trozo de masa. Empuja hacia adelante con las palmas.
6. Continuar frotando en la otra dirección.
7. Amasar hasta que la superficie quede lisa y sin poros en el interior.
8. Amasar hasta darles forma de bollos al vapor. Después de enrollar la masa dos veces, los bollos al vapor no sólo quedan más suaves, sino también muy elásticos. Es como romper pan con las manos. Cuanto más masticas, más quieres comer.
9. Haz todos los bollos al vapor en secuencia. Déjalo reposar por 15 minutos, agrega agua fría a la olla, apaga el fuego por 15 minutos y cocina al vapor por otros cinco minutos.
10. Imagen de bollos al vapor de Shandong terminados.