Introducción a la pasta especial Shanxi Taiyuan
No es fácil hacerlo delicioso y apetecible. Además de preparar ingredientes mixtos (ñames, verduras, frijoles, rodajas de carne) para cocinar, también es importante amasar los fideos. Si no puede pasar este nivel, el pescado no tendrá tendones (ni espinas). La masa debe verterse con agua fría y tibia y luego frotarse alternativamente con los puños y las palmas hasta que se exprima el aire de la masa y se produzca un sonido esponjoso, de modo que se pueda extender un pescado de varios pies de largo con ambas manos. Después de frotar el pescado y el pescado, ponga suavemente el vino sobre los platos cocidos, luego cubra y caliente, cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos y podrá comerlo cuando esté cocido. Si puedes comerlo, agrega un poco de cilantro, cebollas verdes, ajo picado y pimientos asados para que quede más hermoso y fragante.
Un trozo de masa es un trozo de masa arrancado con la mano. Ya sea en las ciudades o en las zonas rurales de Shanxi, es común unirse. Enrolle la masa amasada en láminas finas, corte cada trozo de masa en trozos del tamaño de un botón con un centro cóncavo y tírelo a la olla. La masa se cocinará tan pronto como flote. Esta lengüeta se siente muy firme al masticarla y los fideos quedan claros y deliciosos.
Coloca la harina blanca mezclada en el borrador de ojo plano, deja que se escurra por debajo del borrador y caiga en la olla con agua hirviendo, luego cocínala y luego agrega varios aderezos y salmuera para comer. Este tipo de pasta es fácil de masticar y digerir, por lo que es ideal para personas mayores y con mala dentadura.
Un lado "Un lado" también se llama "fideos de longevidad" y "fideos de dragón". Es una pasta famosa en Shanxi y la gente de Shanxi debe comerla en sus cumpleaños. Su característica es que "un cuenco solo tiene un lado y una olla también tiene un lado". "
¡Los fideos son suaves, flexibles y elásticos, y cuanto más se mastica, más masticables se vuelven! ¡La esencia de los fideos es comer el sabor de los fideos en sí en lugar del sabor del condimento! Incluso sin licuar (fideos), ¡sabe delicioso! La forma de comer fideos de raíz también es muy particular: debes sostener un fideo largo y comerlo de principio a fin. Si usas una pinza grande para sujetarlo en la boca, se irá. ¡Definitivamente no sabe bien! Realmente no hay ninguna alusión a los fideos estofados. Solo mire el nombre y tome el método de "guisar" como el nombre de los fideos. Es excelente, servido con carne salteada. p>En el siglo XIII, el famoso viajero italiano Carl Polo vino a Shanxi dos veces e introdujo la pasta en Italia a lo largo de la Ruta de la Seda. Más tarde, a los italianos también les gustó. Los fideos se desarrollaron en más de 400 variedades, la mayoría de las cuales son fideos huecos. Tan gruesos como dedos y tan finos como la seda, fue en este contexto que nacieron los mundialmente famosos "macarrones" italianos que son los favoritos de los habitantes de Shanxi. Son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único. Los fideos en forma de cuchillo llevan el nombre de las hojas cortadas con un cuchillo, que son gruesas en el medio y delgadas en los bordes, son suaves pero no pegajosas en la boca y se vuelven más fragantes cuanto más las masticas. amado por los amantes de los fideos, junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan. Los cinco principales productos de fideos gozan de una gran reputación.
El ramen es un fideo famoso con un sabor local único. El sabor en Shanxi se puede cocinar al vapor, hervir, freír y freír, cada uno con su propio sabor. El contenido técnico es muy alto, por lo que para hacer un buen ramen debes dominar los puntos clave correctos, es decir, la masa debe ser. Para evitar la deshidratación, la masa debe agitarse uniformemente, la masa debe enrollarse uniformemente y la olla debe extenderse plana para evitar que el inodoro en cuclillas se golpee. El ramen también se puede preparar en diferentes variedades según los diferentes gustos y preferencias, como. como tirantes pequeños, ramen hueco, ramen relleno, bigotes de dragón, ramen plano, ramen de agua, etc.
Recoge los fideos con sal Diluye la harina de trigo, ponla en un plato o plato de mano y córtala. en la olla por el borde, después de cocinarla, mézclala con verduras y cómela. Este tipo de pasta es suave y refrescante, y quedará mejor si se combina con carne salteada, salsa frita y platos vegetarianos. /p>
La masa se extiende en tiras largas de aproximadamente cinco pulgadas de ancho y aproximadamente del grosor de su pulgar, y luego se doblan en varias pilas. Use un cuchillo para masa para darle a la masa la forma de un cuchillo de cocina común. Coloque ambos extremos de la masa en la olla y coma. Agregue condimentos o verduras cuando sea necesario.
Los fideos de tijera llevan el nombre de las tijeras utilizadas en las herramientas para hacer fideos. También se llaman fideos de cuchillo de pescado y se originaron a finales de la dinastía Sui. Según el folclore, Li Shimin, el hijo de Taiyuan, estudió y practicó artes marciales, reunió talentos para buscar justicia y fue visitado por guerreros. Al mediodía, Li Shimin se quedó en el estudio para cenar. Shi, que estaba cortando ropa, no tenía tiempo para preparar la comida, así que cortó cuidadosamente la masa con unas tijeras, la cocinó y la sirvió en la mesa. El samurái suspira: En estos tiempos difíciles, es duro si tu cara es como el mundo, entonces córtatela rápidamente. Posteriormente, Li Shimin y su hijo marcharon hacia Jinyang, la ciudad natal de la dinastía Tang, y capturaron Chang'an con la fuerza de "cortar fideos" y unificaron las montañas y los ríos. Más tarde, cuando Du Fu estaba en la ciudad feudal, escribió un poema: "Cómo conseguir tijeras rápidas de Bingzhou, Wu Song puede cortar la mitad del río". Por un lado, Wang Zai pintaba como un paisaje recortado en papel; por otro, creía que Taizong Wu Ying quería unificar el gobierno.
Usa los dedos para presionar los trozos pequeños hasta darles forma de orejas de gato, cocinarlos en una olla hirviendo, añadir diversas salmueras, aderezos o sofreírlos. Este tipo de pasta tiene una forma hermosa, muy similar a las orejas de gato y está llena de vitalidad, por eso se llama "orejas de gato" y es una característica importante de la cocina de Shanxi.
Mezclar los fideos con las hojas de sauce, enrollarlos finos con un rodillo, cortarlos en hojas de sauce, cocinarlos y servir.
_ _ _Fideos_ _ es colocar la máquina prensadora en la olla, poner la masa mezclada en el cilindro de la máquina prensadora de masa de madera y hierro, presionarla con fuerza y extruirla. Poner los fideos cilíndricos en una olla y cocínelos. Después de sacarlos de la olla, póngalos en un recipiente con agua fría, enfríelos un poco, frótelos con un poco de aceite de cocina, póngalos en un recipiente poco profundo para su uso posterior, caliéntelos y viértalos. en una olla para sazonar.
Los fideos de pan también se denominan productos de harina de trigo plateada, harina de maíz y harina de sorgo. Enrolle la harina de trigo en una hoja redonda y delgada, ponga harina de maíz o fideos de sorgo en el medio, aplánela y enrolle en láminas finas, córtela en tiras, póngala en la olla y agregue las verduras al comer.