Carne estofada al estilo cantonés
Canela: de naturaleza picante, de sabor dulce, rica en linalool y eugenol, y tiene un aroma floral complejo. Úselo en salmuera para aumentar la fragancia, agregue 2-3 g de ingredientes por 1 kg.
3. Hojas de geranio: la fragancia es relativamente fuerte y ligeramente dulce. Hay un poco de sabor a limón y clavo, que puede aumentar la fragancia y estimular el apetito. También tiene ciertas funciones esterilizantes y antisépticas. Ponga 3-4 piezas por 1 libra de carne.
4. Lila: Rica en fragancia, puede realzar la fragancia, eliminar el olor y mejorar el sabor. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. La fórmula debe controlarse dentro de 1,5 g por kilogramo de carne, de lo contrario se desperdiciará una olla de salmuera.
5. Hinojo: picante, cálido, fragante, cálido, con sabor a alcanfor, ligeramente dulce, ligeramente amargo, un poco ardiente. Se utiliza en salmuera para realzar el sabor y el gusto. Generalmente, se utilizan los ingredientes básicos del polvo de cinco especias, incluidos 1 a 10 g de carne por kilogramo y 1 a 5 g de alimento para aves.
6. Regaliz: de sabor dulce, puede endulzar y dar sabor, eliminar el olor a pescado bajo diferentes presiones, ajustar el sabor compuesto de la salmuera, desempeñar el papel de endulzar la salmuera y también tiene un cierto efecto antiséptico. . La dosis por kilogramo de alimento es de 5 g.
7. Cardamomo: de naturaleza cálida, de sabor picante, rico en aroma, ligeramente picante, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Es uno de los ingredientes principales del curry y también se utiliza en polvo de cinco especias. Puede obtener de 2 a 5 g por kilogramo de ingredientes.
8. Caoguo: de naturaleza cálida, de sabor picante, de sabor fragante, ligeramente amargo. A menudo se utiliza junto con el fresno espinoso chino, el anís estrellado y la canela para realzar el aroma, eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor. No se deben añadir más de 3 g de ingredientes por kilogramo.
9. Nuez moscada: de naturaleza cálida y rica en aroma. Puede eliminar el olor a pescado, el olor, el olor y el olor peculiar de las materias primas animales. Es una especia esencial para la carne de res con cinco especias, el pato al té, el pollo crujiente y la salmuera al estilo cantonés. No debe exceder los 2 gramos por kilogramo de alimento.
10. Cardamomo: De sabor picante, puede eliminar el olor a pescado de la comida animal y añadir sabor a la comida. Anís estrellado, canela, pimienta de uso común, no más de 5 gramos por kilogramo.
11. Amomum villosum: Tiene un fuerte olor aromático y la salmuera tiene efecto condimento. Es un perfume que se puede utilizar solo o mezclado con otras fragancias. Amomum villosum es rico en aceite volátil, tiene una fuerte permeabilidad y tiene un cierto efecto de eliminación de huesos. Agregue de 2 a 4 gramos por kilogramo de alimento.
12. Xiangsha: Huele muy fresco y tiene cierto sabor amargo. Se utiliza para aumentar la fragancia de la salmuera y tiene cierto efecto para matar cucarachas.
13. Cao Guo: Tiene un sabor amargo, tiene una fuerte función desodorizante, añade especias y estimula el apetito. Generalmente se utiliza para romper las semillas y dejar la piel, y añadir unos 2 gramos de ingredientes por kilogramo.
14. Shannai: El sabor es muy dulce, un poco a alcanfor. Agrega sabor y especias. Además de su olor a pescado, se puede utilizar con otros condimentos o degustar solo. Por ejemplo, el pollo hakka estofado en sal se sazona con kaempferol para estimular el apetito y favorecer la digestión. La cantidad de ingredientes por kilogramo no debe exceder los 3 gramos. 15. Angelica dahurica: amarga pero fragante, fresca pero ligeramente amarga, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Al marinar aves, tiene un buen efecto de eliminación y ocultación del pescado. Comúnmente utilizado para amomum villosum, frutos de hierba, clavo, canela y granos de pimienta de Sichuan. Es una especia esencial para guisar el pollo asado Daokou, el pollo ahumado Liaocheng y otros platos famosos. Su peso es de unos 5 gramos por kilogramo.
16. Luo Han Guo: dulce y a pescado, puede emitir dulzura, aumentar la fragancia, aumentar el color de las verduras estofadas y puede mediar en el sabor de otras especias. En salmuera picante, tiene el efecto de humedecer la sequedad y reducir el fuego. Los ingredientes no deben exceder los 7 gramos por kilogramo.
17. Aroma a madera: Tiene un olor aromático único, aroma especial, sabor amargo, sensación de ligero hormigueo, ligeramente dulce en la boca, de naturaleza cálida y puede eliminar el pescado, el pescado, Olor a pescado, pescado, pescado, pescado, pescado, pescado y pescado en materias primas animales Sabor, aumenta la fragancia. Agregue aproximadamente 2 gramos por kilogramo de ingredientes. La adición excesiva cubrirá el sabor original de los ingredientes.
18. Bibi: ligeramente picante, con sabor a chile. A menudo combinado con Angelica dahurica, cardamomo y Amomum villosum, tiene un efecto significativo en la eliminación del olor de los alimentos para animales. La cantidad añadida por kilogramo de alimento no deberá exceder de 1 g.
19. Gardenia: de naturaleza fría, de color amarillo rojizo claro, con un sabor ligeramente parecido al regaliz, ligeramente amargo en la boca, solo puede agregar color, pero tiene poco efecto para agregar sabor y eliminar impurezas.
20. Cáscara de mandarina: tiene un sabor ligeramente amargo, puede eliminar el fuego y la humedad, abrir el apetito y eliminar el olor a pescado, aumentar la fragancia y el sabor, tiene el efecto de mediar el sabor, neutraliza eficazmente o incluso protege el olor. de materiales medicinales emitidos por diversas especias y evita demasiada medicina. Añade 1-5 g por kilogramo de ingredientes.
21. Galangal: de naturaleza picante, de sabor fuerte, ligeramente picante y ligeramente canela. Abrirse paso con las manos desnudas es extremadamente difícil.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado de los alimentos para animales y realzar el sabor de los alimentos. Es una de las materias primas importantes para el polvo de cinco especias y el incienso trece. La salmuera se utiliza a menudo junto con anís estrellado, canela y granos de pimienta de Sichuan para producir un rico aroma que puede mejorar significativamente el sabor de los productos cárnicos.
22. Cúrcuma: especiada, ligeramente anaranjada, con un aroma especial. Es una especia colorante de alta calidad que puede aumentar el color dorado de los platos. Es una materia prima imprescindible para el curry indio. La combinación de cúrcuma y chile puede mejorar el aroma de los chiles. Tiene cierto efecto antibacteriano en agua salada y puede retrasar el deterioro de los alimentos. La cantidad de ingredientes utilizados no debe exceder los 6 gramos por kilogramo.
23. Ligusticum chuanxiong: Tiene una fragancia fuerte, ligeramente dulce y ligeramente amarga, con sensación de hormigueo y un poco de dulzor en boca. A menudo se usa junto con Angelica dahurica, y se puede utilizar como alimento para aves en casa para realzar el aroma. 1-5 g por kilogramo de alimento.
24. Desmalezado: Tiene un sabor picante y suave y tiene cierto efecto desintoxicante y antibacteriano. Es un condimento esencial para la olla picante. Agregue de 3 a 5 g por kilogramo de ingredientes.
25. Astrágalo: de naturaleza cálida, de sabor dulce y capaz de disolver la flema. Se suele utilizar junto con Codonopsis pilosula y Polygonatum odoratum para desintoxicar con escorpión entero, no más de 65.438+0 gramos por kilogramo.
26. Zanthoxylum bungeanum: especiado, especiado, fuerte y duradero. Cuando la cantidad de comida por kilogramo es inferior a 5 gramos, se puede eliminar el olor a pescado de la comida, mejorar el aroma y el sabor y estimular el apetito. Cuando la cantidad de comida por kilogramo alcanza los 10 g, se puede aumentar el sabor y el picante. 27. Angelica sinensis: llena de aroma medicinal, dulce al principio y luego entumecido. Debido a que sus hojas son demasiado espesas, la dosis no puede ser demasiado grande. La dosis de cada kilogramo de ingredientes no puede exceder 1 gramo, de lo contrario se ocultará el sabor original de los ingredientes. A menudo se usa junto con Angelica dahurica. Los formuladores experimentados utilizarán angélica como chile.
28. Codonopsis pilosula: de sabor amargo, tiene un aroma especial, elimina el olor a pescado y se utiliza a menudo en salmuera especial para realzar el sabor.
29. Ají: de naturaleza picante. La pimienta negra tiene un aroma fuerte y un sabor picante, mientras que la pimienta blanca tiene un aroma ligeramente menos picante y un aroma más suave. La pimienta blanca se utiliza a menudo en el proceso de encurtido antes de encurtir los ingredientes alimentarios y también se puede utilizar para eliminar el olor a pescado en platos fríos. Usar pimienta negra en la salmuera puede aumentar el picante de los ingredientes encurtidos, eliminar el sabor a pescado, aumentar la fragancia y el aperitivo. La dosis de ingredientes por kilogramo es de 0,6 g-5 g-5 g.
30. Citrus aurantium: olor aromático y sabor ligeramente ácido. A menudo se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor en salmueras dulces y picantes. Los ingredientes por kilogramo no deben exceder los 5 g.
31. Fragancia Maxim: ligeramente picante, ligeramente amarga, ligeramente picante, ligeramente cálida. A menudo se utiliza en salmuera que combina la medicina china y occidental para eliminar el olor y aumentar la fragancia. Se utiliza principalmente en recetas estofadas de ternera y cordero, con no más de 7 gramos de ingredientes por kilogramo.
32. Sabor a fruta: suave, ligeramente dulce, ligeramente mentolado. La nuez moscada con arilos se utiliza generalmente entera y sus productos se utilizan en sopas, para cocinar y encurtidos, mientras que los productos en polvo se suelen utilizar en tartas de frutas, embutidos, etc.
33. Guizhi: Olor fragante, alivia la untuosidad y aumenta el apetito. La dosis de ingredientes por kilogramo es de 4 g.
34. Canela: El sabor de la canela va acompañado del suave aroma del clavo, especiado y dulce. El consumo por kilogramo de alimento es de 2 gramos.
35. Carpa cruciana: Tiene un ligero aroma a limón, que puede eliminar significativamente el olor de las materias primas animales y potenciar mucho el aroma del guiso. También es una especia esencial en el curry indio, con un olor suave y sin irritación fuerte. La cantidad de ingredientes por kilogramo es de 5 g.
36. Citronela: fragante, ligeramente dulce, con aroma a limón, también conocida como limoncillo. El limoncillo puede reemplazar al limón en agua salada, lo que puede mejorar la función digestiva, fortalecer el estómago, aliviar la untuosidad y eliminar la grasa. Es un sabor esencial para los codillos de cerdo desgrasados. Tiene un rico aroma afrutado y un sabor dulce. Puede eliminar significativamente el olor a pescado de los ingredientes y aumentar el aroma. Sin embargo, el aroma es demasiado prominente y usarlo en exceso es perjudicial para los demás. especias.
37. Nardo: Rico en sabor, rico en textura, agridulce, y emitirá un rico aroma a pino después del decapado. El ganso salado debe utilizar nardo, normalmente con regaliz. Es una de las fábricas de especias y tiene un fuerte olor a especias y cannabis. Especialmente las materias primas necesarias para la carne de vacuno y de cordero, la cantidad de ingredientes por kilogramo debe controlarse dentro de los 5 gramos.
38. Xinyi: También conocido como melocotón, es de naturaleza cálida, de sabor duro y fragante. Tiene un buen efecto de mejora del aroma y puede realzar significativamente el aroma de las aves y los productos acuáticos. El consumo por kilogramo de alimento es de 3 gramos.
39. Xinjiang Lithospermum: de color rojizo, el 90% se utiliza para combinar colores y tiene poco efecto para aromatizar y eliminar bacterias, por lo que se debe controlar la cantidad. Si hay demasiado, aparecerá violeta. 40. Perilla: sabor picante, único, olor fuerte, ligeramente picante, con un ligero olor a alcanfor, evidente efecto de eliminación de pescado, fuerte efecto de mejora del sabor, se puede convertir en platos con un aroma especial.
Por ejemplo, la perilla se utiliza para freír caracoles, que es muy fragante. También se puede combinar con otros condimentos, como carne de res y cordero, y la dosis es de 5 a 15 g por kilogramo de materia prima.
41. Tomillo: Tiene un aroma similar a la menta y sabe a hinojo. Tiene un aroma fuerte y tiene un buen efecto desodorizante, que puede potenciar significativamente el aroma. Después del secado queda un fuerte olor. Presta atención a la cantidad utilizada para no enmascarar el sabor original de los ingredientes. No más de 3 gramos de ingredientes por kilogramo.
42. Arroz rojo: fermentado a partir de arroz rojo y arroz glutinoso. Generalmente se utiliza para combinar colores. Tiene una fuerte capacidad colorante, no se desvanece, es ligeramente ácido, tiene la mejor calidad después del envejecimiento y no entra en el ámbito de las especias. El arroz rojo es tan brillante que puedes usarlo con azúcar para que el color sea más natural.
43. Semillas de eneldo: de naturaleza picante, con un aroma especial ligeramente parecido a la nuez moscada, un ligero cosquilleo en la punta de la lengua y un fuerte sabor a anís. Es un condimento importante para las salchichas del norte y también puede realzar el sabor picante del estofado picante. El contenido de salmuera es inferior a 10 g por kilogramo de ingredientes.
44. Schizonepeta: picante, ligeramente amarga, rico aroma, sabor a menta, a menudo se coloca en platos fríos.
45. Menta: un condimento aromático de olor especial, fresco y respirable, que aporta sabor. Se utiliza a menudo en la comida occidental.
46. Romero: Aroma rico, sensación fresca y aroma parecido al alcanfor. El sabor es picante y astringente, y el regusto es amargo, lo que puede disimular el olor de las materias primas animales. Una pequeña cantidad puede realzar un plato.
47. Fragancia Maxim: picante, ligeramente amarga, cálida, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Se utiliza principalmente en recetas estofadas de ternera y cordero.
48. Rico aroma, ligero sabor a hinojo y menta, y una ligera sensación de hormigueo. Es un condimento esencial para los platos de barbacoa y puede eliminar significativamente el olor del ganado, especialmente de la carne de vacuno y de cordero. Este aroma especial también puede dar a las verduras estofadas un sabor único y estimular el apetito. Es una especia esencial para la carne de res y de cordero estofados, pero el aroma es demasiado fuerte y la dosis general no supera el 3%
49. Alholva: aroma rico, con un poco de aroma a Ligusticum chuanxiong y. caramelo y un sabor ligeramente amargo. Es uno de los principales condimentos del curry y chutneys indios. El agua salada se puede utilizar para condimentar los alimentos, aumentar el apetito y eliminar el olor a pescado de los alimentos. Los guisos experimentados también utilizan fenogreco en recetas con chile, en dosis del 5% al 10%.
50. Rojo anaranjado: Se utiliza en salmuera para añadir sabor y aliviar la untuosidad. Puede eliminar el olor a pescado de la carne y neutralizar el olor de otras especias como la cáscara de mandarina.
51. Albahaca: Rico aroma con un toque de anís. El sabor es como un regusto a madera con un dulzor parecido al de la menta. La atractiva fragancia puede aumentar el apetito.
52. Cao Ling: Tiene una fragancia fuerte y un sabor un poco amargo. Es una materia prima esencial para el estofado de aceite rojo de Chongqing. Los ingredientes utilizados en la salmuera no deben exceder los 5 gramos por kilogramo, de lo contrario se enmascarará el sabor original de los ingredientes. 53. Orégano: tiene un sabor picante y fresco, y tiene los efectos de eliminar el calor, aliviar la superficie y secar la humedad. Utilizado en agua salada, favorece la digestión, tiene un aroma fuerte y elimina el sabor de la carne. Es una especia imprescindible para la elaboración de embutidos ahumados.
54. Cyperus rotundus: tiene un aroma especial, ligero y natural, sabor picante, ligeramente amargo y ligeramente dulce en boca, se suele utilizar junto con nuez moscada y cardamomo.
55. Nuez de betel: Es una especia comúnmente utilizada en salmuera del sur y no tiene aroma ni sabor destacados. Puede eliminar principalmente el olor peculiar de las materias primas cárnicas en salmuera y estimular el apetito. También se puede utilizar en salmuera o en una olla picante.
56. Espino: de sabor dulce, ligeramente ácido y tiene las funciones de romper gases, disolver la carne, esterilizar y ayudar a la digestión en agua salada. Fortalece el estómago, favorece la digestión, elimina los malos olores, aumenta el sabor de la carne, mejora el sabor de la carne y reduce la untuosidad.
57. Las aceitunas, también conocidas como aceitunas, son de naturaleza ácida y dulce, tienen un regusto dulce y aromático y tienen el efecto de nutrir los fluidos corporales y eliminar el calor.
58. Aling: Tiene un sabor único y tiene un buen efecto inhibidor sobre el olor a sangre de los ingredientes cárnicos. Se utiliza a menudo en recetas picantes como el picante y el sésamo, y tiene un sabor armonioso. Puede equilibrar el picante de los granos de pimienta, los pimientos, las barbies y los chiles de Sichuan, haciéndolos más hidratantes, ralentizando la estimulación de la lengua por el picante y liberando el aroma más plenamente. También puedes preparar granos de pimienta de Sichuan y chiles con corteza de peonía y cilantro.
59. Corteza de mudán: El sabor es picante y astringente, y la lengua sentirá un pequeño cosquilleo. Hay una cierta sensación de hormigueo y enfriamiento. Parece ser la nariz, que se parece un poco a la magnolia. A menudo se utiliza en recetas picantes. Puede aumentar la sensación de hormigueo del picante y realzar el aroma de las recetas picantes. Se suele utilizar con malas hierbas y nardos.
60. Semilla de casia: de sabor dulce y amargo, con aroma a hierba. El amargor cambia cuando se expone al calor. A menudo se usa junto con Angelica dahurica, Caoguo y Clove. La dosis no debe ser excesiva. Se utiliza en salmuera con sabor especial para potenciar la astringencia.