Auténticos bollos de cerdo asados de Guangdong con método de relleno de carne
1. Ingredientes para bollos de cerdo asados caseros: harina, bollos de cerdo asados, consumo de aceite, cebollas verdes, agua de jengibre, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja, proceso de elaboración: Disolver la levadura en agua tibia. y dejar reposar durante 5 minutos.
Agrega hidratación de levadura a la harina para formar una masa suave, envuélvela en una bolsa de plástico y deja que se suavice hasta que sea de 1,5 a 2 veces más grande que antes y tenga forma de panal, exprime suavemente la masa; para quitarlo Espuma. Agrega aceite de sésamo y azúcar a la masa y amasa nuevamente.
Amasar la harina hasta que esté suave y moderada, envolverla en una bolsa de plástico para que se suavice hasta cierto punto, amasar uniformemente y reservar. Corta la panceta y el lomo de cerdo en cubos pequeños, la proporción es 1:1. Agrega la carne cortada en cubitos, 2 cucharadas de consumo de aceite, 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada.
Añade el agua de cebolla y jengibre al relleno de bola de masa en tandas, mezcla uniformemente, estira la masa hasta formar una pequeña cabeza de bollo al vapor, presiónala ligeramente hasta formar un bollo al vapor, envuélvela en el relleno y dóblala. en una base de panecillo al vapor. (Esta es también la razón por la que dejé un agujero por primera vez, así que no tengo que preocuparme de que no reviente). Coloque el embrión de panecillo crudo cocido al vapor en la vaporera, cocine al vapor hasta que esté rojo, luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos antes de abrir la tapa.
2. Ingredientes para pan cantonés de cerdo asado con miel: 4 g de levadura, 40 g de azúcar, 40 g de aceite, 170 g de agua tibia, 12 g de levadura en polvo, miel pura, una pequeña cantidad de harina gordon. cerdo asado, maíz en polvo 120g. Tecnología de procesamiento: Derretir la levadura con agua hirviendo tibia, luego verter la harina, la harina de maíz, el azúcar y el aceite, mezclar y amasar.
Agregar polvo de hornear a la masa, amasar uniformemente, dejar reposar 15 minutos, reservar para panecillos de cerdo asados, agregar miel pura, espesar con agua y almidón y reservar, amasar la masa en tiras, dividir en varias porciones y envolver en rellenos, poner los bollos al vapor en la olla, cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos antes de sacarlo.
3. Ingredientes para los bollos de cerdo asados de Chongqing: 1Kg de harina fina, magra de cerdo semidesnatada, pelada, 600g de azúcar, 250g de salsa dulce y picante, 50g de sal comestible, 10g de aceite animal Tecnología de procesamiento adecuada: Lave la carne de cerdo cruda y córtela en trozos de 1,2 cm de largo y 0,6 cm de grosor, la sal y la salsa de chile dulce se secan ligeramente en los restaurantes de estofados chinos.
Después de sofreír la salsa de azúcar, vierte la carne picada en la olla y sofríe uniformemente para formar un relleno. Refrigere para su uso posterior. Ponga una pequeña cantidad de azúcar y aceite animal en la masa de harina, amase uniformemente, luego córtela en nudos y póngala en una bolsa plana, amase hasta obtener dos semillas de flores gruesas, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos, luego se cocina.
Cuatro. Ingredientes para bollos de cerdo asados al estilo de Sichuan: 600 g de fideos blancos refinados, 400 g de grasa magra de cerdo, 400 g de cebollino, 150 g de fideos con levadura, 50 g de fideos con pimienta, 3 g de vino de arroz, 15 ml de rodajas de jengibre, 20 g de ingredientes auxiliares: 8 g de sal, 20 ml de salsa de soja, 20 ml de blanca azúcar, 150 g de esencia de pollo, 5 g de aceite de sésamo, 15 ml de aceite animal cocido 65438+.
Tecnología de elaboración: Añadir levadura y agua fría a la harina (500 g) y amasar hasta obtener una masa uniforme. Después de dejarlo reposar durante 2 horas, agregue refresco, azúcar y aceite animal químico y amase uniformemente. Cubra bien con una tela de esmeril húmeda y revuelva durante 15 minutos.
Cortar la grasa de cerdo y la carne magra en trozos pequeños, marinarlos con vino de arroz, fideos con pimiento, cebolla verde, jengibre y sal durante unos 30 minutos. Poner el aceite de cocina cocido en el wok y añadir la verdura. cebollas Ponlo en un wok y sofríe hasta que esté fragante, luego sácalo, luego pon los cubos de grasa en el wok y sofríe hasta que estén dorados y luego sácalo finamente y corta la carne magra. piezas pequeñas.