¿Qué debo hacer con las vieiras?

1. Quitar el gluten de las vieiras, lavarlas dos o tres veces con agua y dejarlas en remojo en agua fría durante 1 hora. Después de remojar las vieiras, lave la arena fina, póngala en un bol, agregue una sopa clara (a base de vieiras) y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Se dispersará en los graves después de enfriarlo con aire. Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y las setas shiitake en filamentos de 1 cm de largo, remojarlos en agua hirviendo y mezclar con las remolachas secas.

2. Picar los camarones, la carne de cerdo grasa y la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina, respectivamente. Agregue clara de huevo, sopa clara, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing y aceite de sésamo, revuelva para formar un relleno, forme bolas con un diámetro de 2,5 cm con la mano y enrolle sobre la mezcla de remolachas secas para formar hortensias.

3. Utilice hortensias para cocinar las vieiras al vapor a fuego alto durante 7 minutos, sáquelas, decante la sopa, agregue a una cuchara la sopa clara, la sal refinada, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico, espese con agua. almidón y verterlo sobre las vieiras.

4. Lavar los corazones de col y escurrirlos, sofreír los corazones de col a fuego alto, colocarlos alrededor de las vieiras con hortensias y luego rociar con aceite de pollo.

[Clave de proceso]

1. Al agregar la clara de huevo, puedes batir la espuma y agregarla al relleno dos o tres veces para que el relleno quede suave y tierno.

2. Cuando el fuego esté hirviendo, añadir primero un poco de sal refinada al aceite para que el corazón de espinacas quede más verde.

3. Al espesar, el jugo no debe quedar demasiado espeso y debe espesarse.

[Características del sabor]

1. La "vieira de hortensia" es un plato de marisco tradicional y preciado de Shandong. Las vieiras son un manjar raro. Se produce a lo largo de toda la costa de China, pero los productos de Yantai y Changdao en Shandong son de mejor calidad. Las vieiras son ricas en nutrientes y tienen un contenido de proteínas casi 4 veces mayor que los huevos. Es un alimento delicioso con alto contenido de proteínas y bajo en grasas. La belleza de los libros antiguos no tiene paralelo en Beijun. Después de tres días de comer, todavía encuentro aburrido el pollo y los camarones.

2. La imagen de este plato es realista, al igual que la hortensia utilizada en la danza del dragón. Es brillante y colorida, de ahí el nombre.

3. Las "vieiras de hortensia" están hechas de pechuga de pollo, camarones, carne de cerdo grasa, etc. Y vieiras. Después de cocinar al vapor, vierta el jugo encima. El color es brillante, las vieiras tienen una textura suave, el relleno es tierno, fresco pero no grasoso, dulce y suave.