Receta de carne de 10 kg de tocino de Guangdong
El año pasado cociné 10 libras de carne de cerdo, 125 gramos de sal, agregué una docena de granos de pimienta y uno o dos anís estrellado, salteé hasta que se puso ligeramente amarillo, unté la carne de cerdo con vino blanco de alta calidad y luego Frotó sal sobre la carne de cerdo y usó un poco. Marinar en salsa de soja durante 4 a 5 días. Le doy la vuelta a la carne de cerdo todos los días, la pongo en un lugar ventilado para que se seque durante unos 15 días y la guardo en el refrigerador. Ni salado, ni suave, fragante y cristalino.
Lo mariné durante 3 días. No le agregué azúcar ni salsa de soja. Trituré el azúcar de roca y agregué salsa de soja y vino blanco de alta concentración. La salsa de soja se volvió oscura.
Seco cientos de libras de salchichas cada año. Diez libras de carne, media libra de salsa de soja, una o dos de sal, media libra de trocitos y media libra de azúcar son suficientes. Para adelgazar los intestinos de cerdo, lo mejor es tener a la venta tripas ya preparadas.
El tocino sin humo no tiene alma. Soy de Guangxi. Me encanta el ahumado aquí.
La carne comprada ese día se sala y se saca a secar ligeramente al día siguiente. Vuelve a sumergir la carne en el jugo por la noche y sécala al sol al día siguiente. La savia se sumerge y se seca repetidamente durante una semana más.
El tocino se puede marinar durante dos días sin añadir salsa de soja, salsa de soja oscura ni azúcar. Después de hervir el licor a más de 50 grados con agua caliente a 60 grados, se puede sacar de la olla inmediatamente y colgarlo en la cuerda para que se seque.
No se necesitan siete días para encurtir con sal. Puedo hacerlo en un día y luego lavarlo en agua tibia entre 60 y 70 grados. Después del secado, agregue la salsa de soja, el azúcar y el vino. Después de marinar durante un día, ponerlo al sol durante 4-5 días y aparecerán gotas de aceite. Asegúrese de elegir un clima con bajas temperaturas y fuertes vientos del norte.
El tocino estilo cantonés se puede secar después de haberlo marinado durante 10 horas. Aunque el clima en Shenzhen no es el adecuado para hacer tocino, yo lo hago todos los inviernos. El tocino cocido se puede cortar en trozos según el peso de cada comida, sellar en una bolsa de plástico y conservar en el frigorífico durante un año. La premisa es que no se puede tocar el agua durante el proceso de sellado.
De hecho, normalmente me gusta marinarlo con vino Diaojiu y añadirle un poco de polvo de cinco especias. Después de marinar durante 65.438+0 días, se puede secar. Siete días pueden ser demasiado salados, así que lo retiré y lo mariné con los ingredientes restantes por la noche. Si hace frío y viento durante 3 o 4 días, básicamente está bien. Que sea posible depende de si la carne magra está lo suficientemente seca.
Las prácticas de esta antigua sociedad agrícola civilizada son naturales y económicas, y están llenas de la sabiduría de los antiguos. Pero ahora estamos en la era de la modernización industrial. Al utilizar hornos con temperatura controlada y esterilización ultravioleta, y luego envasar al vacío, la eficiencia y los productos son mejores que los tradicionales. El antiguo método de curar la carne ha quedado obsoleto desde hace mucho tiempo.
La cena de hoy resultó ser tocino curado a mano. El método para hacer tocino cantonés consiste en limpiar la panceta, secarla con toallas de papel y ponerla en un plato. Vierta la leche sureña, la sal en polvo, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vino de arroz y el polvo de cinco especias. Revuelva uniformemente y luego amase la panceta de cerdo. Generalmente, después de marinar durante 24 horas, se coloca una cuerda y se cuelga al aire libre para que se seque. Después de aproximadamente 4 a 5 días, la panceta de cerdo se encogerá y se sentirá firme y aceitosa, entonces estará bien. Saltee los brotes de ajo o saltee las judías verdes.
El momento es perfecto, con fuertes vientos del norte alrededor del solsticio de invierno, clima seco y sol brillante. El viento del norte todavía es joven. Lave directamente 4 libras de carne de cerdo de Jiujiang a 45 grados para eliminar el olor a pescado y esterilícela. Seis para secar, seis para secar, es decir secar durante el día y volver a ponerlo por la noche. Estará listo al séptimo día. Salsa de soja ligera a juego 1:2 colores.