¿Cómo hacer carpa cruciana picante de Sichuan?
La carpa cruciana picante representativa de la cocina de Sichuan es la carpa cruciana Youting. Su carne es fresca y tierna, picante y fragante, picante pero no seca. Recientemente, es un manjar llamado carpa cruciana feliz. La carpa ha surgido en el noreste de Sichuan, el tipo de sabor es picante casero, usando alrededor de 150 ga 200 g de carpa cruciana, usando rábano encurtido añejo y konjac del frasco de kimchi de Sichuan como materiales auxiliares, cocinando con sabor picante, el plato terminado es picante. y fragante, la carne es delicada, picante y no seca, con un excelente sabor a rábano agrio. Compártelo con el tema a continuación.
Materia prima: 2000g de carpa cruciana, 500g de rábano viejo en escabeche, 500g de konjac, 200g de perejil.
Condimentos: 500 gramos de aceite, 25 gramos de ajo, 25 gramos de jengibre remojado, 25 gramos de chalotas, pasta de frijoles, ingredientes de olla caliente, sal, glutamato monosódico, salsa de soja ligera, vino de cocina, blanco azúcar, pimienta verde seca, mijo, ají y semillas de sésamo blanco.
Método de preparación:
1: Quitar las escamas y las vísceras del carpín, lavarlo, añadir un poco de sal, reservar el vino de cocción, cortar en rodajas los rábanos en escabeche, cortar en rodajas el konjac, machacar el ajo, cortar el jengibre remojado en rodajas, cortar el perejil y el cebollino en rodajas.
2: Agregue 200 gramos de aceite para ensalada y 250 gramos de aceite viejo en la olla. Calentar al 50% del fuego. Agregue la pasta de frijoles, los ingredientes de la olla caliente, los granos de pimienta secos, el ajo, el jengibre encurtido, el mijo picante. y el rábano viejo en escabeche y sofreír hasta que esté fragante, agregar 2000 g de agua y llevar a ebullición, agregar la carpa cruciana para condimentar, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que se absorba el sabor y retirar de la olla. Calentar 200 g de aceite en la olla y añadir otros 250 g de aceite viejo a calentar. Untar los granos de pimienta de Sichuan secos, las cebolletas y el perejil sobre el pescado y verterlo sobre el aceite caliente.
La carpa cruciana picante de Sichuan tiene características picantes y deliciosas y es muy popular entre los comensales.
Para preparar un plato de carpa cruciana picante, debemos lograr que tenga un aspecto atractivo, un sabor delicioso y que deje un aroma persistente en la boca después de comer. Entonces, ¿qué debemos hacer?
Miren todos cómo hago esta carpa cruciana picante.
Materiales de preparación
½ libra de carpa cruciana, jengibre picado, cebolla y ajo, 100 g de panceta de cerdo, pimiento encurtido, berros Pixian, frijol negro, azúcar, granos de pimienta de Sichuan,
——Proceso de producción:
1. Limpiar la carpa cruciana (quitarle las branquias, quitar el hilo de pescar y lavar la membrana negra del abdomen) y cortarla con cuchillos por ambos lados. el cuerpo del pez.
Dejar marinar con el jugo de jengibre y cebolleta y el vino de cocción durante media hora.
2. Carpa cruciana frita
Luego recoge el pescado y seca la humedad de la superficie. También puedes utilizar papel de cocina para limpiar la superficie. humedad.
Echar una buena cantidad de aceite en la sartén, calentar el aceite hasta que esté al 70% de temperatura, introducir el pescado y sofreír. Después de poner el pescado en la olla, mueva la olla rápidamente. Freír el pescado durante 3 minutos después de colocarlo en la olla. No agite la olla cuando esté casi listo. , dale la vuelta al otro lado. Después de darle la vuelta, no te metas todavía, agita la olla después de unos minutos. Freír lentamente a fuego lento hasta que el pescado esté bien frito y retirado.
3. Ingredientes salteados
Dejar el aceite en la olla, añadir la panceta cortada en cubitos a fuego medio-bajo, sofreír la grasa hasta que la panceta cortada en cubitos se ponga amarilla. .
Agregue los pimientos encurtidos picados, la pasta de frijoles, los granos de pimienta de Sichuan, los frijoles negros, el jengibre picado, las cebollas verdes y el ajo, sofría a fuego medio-bajo hasta que el color sea rojo y brillante y la fragancia se desborde. Agrega medio tazón de caldo para evitar demasiada sopa. Agrega un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, pimienta y aquellos a los que les guste la comida picante también pueden agregar unas rodajas de ají seco.
4. Hervir el pescado.
Pon el pescado frito en la olla y lleva a ebullición a fuego medio. Durante el proceso, utilice una espátula para verter la sopa sobre el pescado de vez en cuando. Como no queda mucha sopa, el pescado debe estar volteado hacia arriba para evitar que absorba bien el sabor de la sopa.
5. Plato
Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y el pescado haya absorbido completamente la sopa.
Retiramos el pescado de la olla y lo ponemos en un plato, dejando la sopa en la olla.
Reducir el jugo a fuego alto, agregar agua, almidón y cebolla verde picada.
Sofríe a fuego alto y cuando la sopa adquiera un color rojo brillante y rica, vierte la sopa sobre el pescado del plato.
——Puntos técnicos:
1. Freír pescado pone a prueba la habilidad del cocinero. El fuego debe ser medio a pequeño y el pescado debe freírse bien. ¿El pescado estará fragante?
2. Agrega la panceta de cerdo, que debe estar más grasa. Lo que se necesita aquí es la manteca de la panceta de cerdo cortada en cubitos. El fuerte sabor a grasa puede aumentar la fragancia de este plato y el pescado tiene un sabor más espeso. cuando se come.
3. Para recoger el jugo a fuego alto, se debe evaporar el agua a fuego alto para que quede la esencia de la sopa.
——Extensión técnica:
Para este pescado asado, no solo puedes usar menos carpa cruciana, sino también carpa y carpa herbívora. La carpa herbívora tiene una carne espesa, por lo que. basta con freírlo un rato. En definitiva, hay que freírlo a fuego medio para que el pescado quede fragante.
Comentarios, ¿esta carpa cruciana picante huele y sabe atractivo?
Esta carpa cruciana picante es un plato casero que es una extensión de la carpa cruciana asada en seco de la cocina de Sichuan. Es picante, entumecida, fresca y salada, y es una comida casera típica de Sichuan y Chongqing. plato. Los lectores a los que les guste pueden probarlo. Creo firmemente que la única forma de mejorar sus habilidades culinarias es hacer más y más.
Ingredientes: 1 carpa cruciana fresca, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla de verdeo, pimienta de Sichuan en grano, salsa de soja ligera, esencia de pollo, jengibre, ajo y sal en cantidades adecuadas.
Preparación
1. Lavar el carpín fresco y reservar, cortar las cebolletas, picar el jengibre y el ajo, picar el pimiento rojo y el pimiento verde y reservar.
2. Echar aceite de cocina en una olla, calentarlo, añadir el carpa cruciana y sofreírlo, añadir la cantidad adecuada de sal y sofreír por ambos lados hasta que esté bien cocido.
3. Coger el pescado y ponerlo en un plato. Añadir a la olla el jengibre, el ajo, la cebolla, el pimiento, etc. y sofreír añadiendo la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.
4 Saltee hasta que los condimentos estén fragantes y fragantes, luego sirva en el plato con fideos de pescado.
Ingredientes
Receta de carpa cruciana picante
Hola, estoy muy feliz de responder a tu pregunta, espero que mi respuesta te sea de ayuda.
El pescado hervido picante es un plato famoso en las regiones de Sichuan y Chongqing que está lleno de color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Sichuan o Chongqing. La carne de este plato es tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable. La carpa cruciana es un pescado rico en proteínas, bajo en grasas y de alto valor nutricional. Es una fuente de proteínas de alta calidad, económica y suficiente en la estructura dietética nacional. La carpa cruciana es uno de los pescados comestibles más importantes de mi país por su carne tierna y su delicioso sabor. Es más gordita en febrero-abril y agosto-diciembre.
Los efectos terapéuticos de la carpa cruciana se han resumido desde la antigüedad. Tiene los efectos de reponer el qi y fortalecer el bazo, la diuresis y reducir la hinchazón, desbloquear las colaterales y bajar los senos. En particular, la sopa de carpa cruciana viva. tiene un efecto incomparable sobre la limpieza de los senos con otros medicamentos, las personas con constitución débil lo consumen a menudo, lo que es bueno para su salud.
Ingredientes:
3 carpas crucianas.
Ingredientes:
1 huevo, aceite de ensalada, sopa, berros, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, rodajas de jengibre, dientes de ajo, gajos de cebolla, granos de pimienta de Sichuan secos chiles, semillas de sésamo La cantidad justa.
Preparación:
1. Limpiar el pescado y hacer cortes en el cuerpo del pescado.
2. Mezclar uniformemente sal refinada, vino de cocción, pimienta y clara de huevo; Aplicar sobre todo el pescado, luego agregar rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde y marinar en la panza del pescado durante 30 minutos.
3. Calentar el 50% del aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos; , rodajas de jengibre y dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, vierta el caldo (o agua) y deje hervir.
4. Agregue el pescado y cocine; a fuego alto
5. Agrega los fideos con pimienta y glutamato monosódico, sal al gusto, cocina hasta que se absorba el sabor, retira y reserva
6. Lava la olla, agrega la ensalada; aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sofreír hasta que estén fragantes y verter sobre el pescado.
7. Espolvorear con semillas de sésamo, cilantro o cebollino;
Creo que todo el mundo ha oído o probado este plato picante de carpa cruciana. Se puede decir que este plato es un plato característico de la cocina de Sichuan. Aunque el método de producción es sencillo. Pero el encanto de este plato sigue intacto. Presentemos el método de preparación de esta carpa cruciana picante.
Carpa cruciana picante
¿Tiene sabor picante?
Ingredientes: 500 gramos de carpa cruciana
Condimentos: 3 cucharadas de chile? aceite, 1-2 cucharadas de salsa de soja, cantidades adecuadas de sal, granos de pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino blanco y 1 cucharada de aceite de sésamo. ?
¿Características del plato terminado?
Método de preparación
1. Limpiar la carpa cruciana, secarla, mezclar sal, vino blanco y vinagre y aplicar. Marinar el pescado por dentro y por fuera durante media hora.
2. Licue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el aceite de chile y el aceite de sésamo hasta obtener la salsa picante.
3. Calentar una cantidad adecuada de aceite en el wok hasta que esté tibio Recoger la carpa cruciana frita y remojarla en la salsa picante un rato. Poner el pescado en un plato y verter el resto. jugo en el pescado. Eso es todo.