Cómo hacer lonchas de cerdo secas
Ingredientes
Panceta de cerdo 180 g de col tierna 1 seta de árbol de té 50 g de tofu seco 2 gambas pequeñas 8 g de guindilla seca 10 ajetes tiernos 1 guindilla 10 ajos 6 dientes de jengibre 5 rodajas de aceite para ensalada 2 cucharaditas de Sal 1/2 cucharadita de Doubanjiang 1 cucharadita de Salsa de Soja 65438.
Método de trabajo
Cortar la panceta de cerdo, cortar el hongo del árbol del té en dos trozos, cortar el tofu seco en tiras, cortar la capa exterior de col tierna en dos trozos, pero dejar la capa interior sin cortar. Remojar las gambas en agua fría durante 10 minutos, separar el ajo en ajos blancos y cortar el ajo en trozos pequeños. Cortar el ajo en trozos grandes y el jengibre en rodajas finas.
1. Poner sal en la olla, hervir el aceite hasta que hierva el agua, añadir la col tierna y blanquearla durante 1 minuto, luego sacarla.
2. Poner la col tierna blanqueada en un colador de malla, presionarla suavemente con las manos y escurrir el agua.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla, añadir las lonchas de panceta y sofreír a fuego lento.
4. Sofreír hasta que las rodajas de carne estén cocidas, añadir el ajo y seguir salteando las rodajas de jengibre hasta que las rodajas de carne adquieran un color amarillo claro.
5. Añade los camarones secos y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega la pasta de frijoles rojos y sofríe el aceite rojo.
6. Añade el tofu seco y los champiñones del árbol del té y continúa salteando hasta que estén cocidos.
7. Agrega el ajo, la salsa de soja, el azúcar, la esencia de pollo y el aceite de sésamo al gusto.
8. Por último añadir las coles tiernas blanqueadas y los ajos y sofreír uniformemente.
9. Añade 1 cucharada de aceite a la sartén seca, añade los granos de pimienta de Sichuan al aceite frío y sofríe el pimiento rojo hasta que esté fragante.
10. Añade la col tierna frita, tapa y cocina a fuego lento durante 1 minuto, luego transfiérelo a una olla seca.
Consejos de cocina
1. La pasta de frijoles rojos es muy salada, no agregues más sal, solo agrega un poco de salsa de soja, de lo contrario quedará demasiado salada.
2. Para evitar que las coles tiernas pierdan agua, es necesario pasar por tres procesos: escaldar, escurrir el agua y finalmente guisar en una olla seca durante 1 minuto.
3. Al freír las rodajas de panceta, añade las rodajas de ajo hasta que estén cocidas y continúa friendo las rodajas de jengibre hasta que la panceta se dore. El aroma de las rodajas de ajo y jengibre saldrá y la carne no se fríe demasiado.