El "pollo" más famoso de Shandong, Linyi Single Chicken, el chef reveló la receta y el método, y se recogió rápidamente.
Hace unos días, vino a verme un colega chef muy famoso que prepara pollo para solteros en Linyi, así que lo invité. Si está interesado en la receta y el método de Linyi Single Chicken, puede probar el siguiente método, pero él me dijo que no se lo dijera a otros. Después de leerlo, guárdalo y trata de no contárselo a otros. A continuación, compartiré la receta contigo.
Un pollo que pesa alrededor de 3 libras, pimientos verdes y rojos, dientes de ajo, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado. , Granos de pimienta de Sichuan, pimienta, ají seco, rodajas de nuez de betel seca.
1. Al preparar pollo de soltero en Linyi, debes elegir pollo de caballo. Su calidad de carne es más adecuada entre pollos carnívoros y gallinas ponedoras antes de marinar. La carne es muy deliciosa. Picar el pollo en trozos, lavarlo con agua tres veces o más para quitarle la sangre, luego escurrirlo y secarlo para su uso posterior. Luego preparar cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta, chile seco y rodajas de nuez de betel seca. , todos los cuales son indispensables. A continuación, comencemos a prenderles fuego.
2. Para hacer Linyi Single Chicken, no es necesario blanquearlo. Agrega una cucharada de aceite de soja a la olla, luego agrega la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y otras especias a la olla y sofríe, luego sofríe directamente el pollo estofado con buena agua durante 5 a 10 minutos. Asegúrate de sofreír el aceite del pollo para que el color del plato se vea mejor y el sabor sea más fragante.
3. Sofreír los trozos de pollo durante 5 a 10 minutos, luego agregar una cucharada y media de pasta de frijoles Pixian, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de salsa de soja clara y un poco de salsa de soja oscura y sofreír durante tres minutos más. Después de revolver bien la salsa, agregue agua, lo suficiente para los trozos de pollo.
4. Debido a que la salsa también tiene un sabor salado, cuando la sazonamos solo necesitamos agregar un poco de esencia de pollo, glutamato monosódico y un poco de azúcar de roca. El azúcar de roca puede hacer que el color de este plato sea más hermoso después de que se reduce el jugo, y el pollo tendrá un sabor ligeramente dulce y un sabor más rico. Luego cocine a fuego lento y medio durante cinco minutos, luego cocine a fuego lento durante cinco minutos y agregue algunos cubos de pimiento verde y rojo y ajo al gusto. Después de mezclar bien, puedes sacarlo de la olla.
5. Queda realmente delicioso con pequeñas tartas y bollos al vapor. Para evitar que todos aprendan, también resumí los puntos clave de producción. Por favor sigue leyendo.
1. Para el pollo de soltero de Linyi, se utiliza primero el pollo de caballo, porque su calidad de carne está entre la de las gallinas ponedoras y las gallinas carnívoras. Es más adecuado para freír y guisar y tiene mejor calidad de carne.
2. Para hacer Linyi Single Chicken, no es necesario blanquear los trozos de pollo. El tiempo de fritura debe ser de al menos cinco minutos y la grasa y la fragancia del pollo se deben sofreír.
3. Al final del condimento, asegúrese de no agregar más sal, pero agregue un poco de azúcar de roca, para que el color del jugo sea más bonito y el pollo tenga un sabor un poco dulce. .
Después de leer este artículo, ¿sabes qué está haciendo esta vez Linyi Single Chicken, el pollo más famoso de Shandong? Lo estoy compartiendo contigo, pero puedes seguir el método detallado en el restaurante para asegurarte de que tenga un sabor delicioso. Gracias por tu paciencia al leer. Soy el chef Jiang Yizhou. Nos vemos la próxima vez.