¿Cuáles son las especialidades en la selección de ingredientes, métodos de preparación y sabor de la carne de cerdo cocida dos veces de Sichuan y la carne de cerdo frita con sal?

No existe cocina desconocida, y cocinar es una maravilla. Solo hablando de la técnica de cocción del sofrito, parece que la sartén está caliente, agrega aceite y el aceite está caliente y agrega verduras, de hecho, sofreír no es tan sencillo, si se descompone, las hay. salteado suave, salteado crudo, salteado cocido, fritura, sofrito, sofrito... ...., cada método es ligeramente diferente, pero el sabor y la textura son bastante diferentes.

El método de cocción utilizado para la carne de cerdo dos veces cocida es el salteado, es decir, los ingredientes principales se cuecen primero al vapor o se cocinan y luego se saltean el tocino, las tripas grasas, la panceta de cerdo y el salteado. Generalmente se utilizan otros ingredientes difíciles de cocinar. La carne de cerdo dos veces cocida es el plato salteado más familiar.

El método de cocción utilizado para la carne de cerdo frita en sal es la fritura cruda, es decir, sin calentar previamente, la materia prima se introduce directamente en la sartén de aceite para freír. La carne se cocinará rápidamente en la sartén con aceite. Deshidratada, el sabor será particularmente seco y fragante. La carne de cerdo frita en sal es más seca y fragante que la carne de cerdo cocida dos veces. Ésta es la diferencia más importante entre los dos.

La carne de cerdo salteada también se llama carne de cerdo salteada con ají. El método en nuestra tienda es salteado, lo que significa rebozarlo con maicena y luego freírlo, para que quede la carne frita. más tierno. Según @我不know, la carne salteada tradicional no está cubierta de almidón, pero se agrega carne magra al final del salteado, lo que la hace más tierna.

2. Ingredientes

El método tradicional consiste en utilizar pierna de cerdo para cerdo asado y salazón, y pierna de cerdo para cerdo salteado. La diferencia es que la carne para estofado viene con piel de cerdo, mientras que la carne de cerdo salada debe estar desollada y la carne de cerdo frita también viene con piel de cerdo.

La razón es que la carne de cerdo frita con sal se fríe directamente en la sartén de aceite. Si se fríe durante mucho tiempo, la piel de cerdo fácilmente se volverá demasiado dura y difícil de masticar, por lo que la piel de cerdo debe. La carne de cerdo cocida dos veces debe freírse hasta las ocho. Esto no sucederá si ya ha terminado. Al freír la carne, debe separar la carne grasa de la carne magra porque el tamaño y el almidón solo son adecuados para la carne magra. La carne no grasa no se puede clasificar por tamaño, por lo que se debe separar de la carne magra.

En cuanto a los ingredientes auxiliares, los ingredientes estándar de la carne de cerdo dos veces cocida y la carne de cerdo frita en sal son el ajo, por lo que en el segundo episodio de Tongue 2, vimos un plato de brillante carne de cerdo dos veces cocida con hojas verdes. pimientos como un paso para perseguir la tradición y heredar la comida, tal error no es apropiado, y el líder también habló de ello en su cuenta de suscripción de WeChat. La carne de cerdo salteada se complementa con chiles. Los auténticos pimientos de Hunan y la carne de cerdo salteada están muy en línea con los gustos de la gente de Sichuan, por lo que muchos restaurantes de Sichuan los introducen para reemplazar los pimientos Erjingtiao de Sichuan.

3. Condimento

Los condimentos de la carne de cerdo dos veces cocida y del cerdo frito con sal son muy similares, casi iguales. Es importante destacar que existen condimentos como la pasta de frijoles. , salsa de soja y azúcar. A la carne de cerdo cocida dos veces se le debe agregar el sabor de la salsa de fideos dulces, mientras que a la carne de cerdo frita con sal se le debe agregar arroz glutinoso. y el arroz glutinoso están aromatizados con salsa de soja. Si no los comes con cuidado, no habrá mucha diferencia en el sabor. Desde el punto de vista gustativo, son muy hogareños.

No necesitas pasta de frijoles para el cerdo salteado. Su condimento principal es la salsa de soja oscura que realza el color y la salsa de soja enmascara el sabor. y la carne de cerdo frita en sal no necesita agregar cebolla, jengibre y ajo (puede agregar un poco cuando cocine carne de cerdo cocida dos veces), cuando prepare carne de cerdo salteada, agregue algunas rodajas de ajo para realzar el sabor.

4. Sabor y textura

Como se mencionó anteriormente, la carne de cerdo cocida dos veces y la carne de cerdo frita con sal son caseras y el condimento principal es la pasta de frijoles, que es salada y ligeramente picante. , que es una característica de la cocina de Sichuan. La carne frita tiene más sabor a salsa de soja.

Desde el punto de vista gustativo, el tiempo de fritura de la carne es corto, el nivel de agua es elevado y la carne queda fresca y tierna. La carne frita con sal tarda más en saltearse, la cantidad de agua en la carne es la menor y el sabor es seco y fragante. La carne de cerdo cocida dos veces se cocina con 8 minutos de anticipación y luego se saltea. también es seco y fragante, pero tiene un poco más de agua y tiene un sabor más nutritivo