¿Existe alguna otra forma de remojar los calamares secos sin álcali?

Calamares: se dividen en dos tipos: crudos y maduros. Henan utiliza principalmente pescado cocido, lo que significa quitar primero los bigotes del pescado y remojar los calamares en agua alcalina tibia para que queden completamente suaves (la cantidad de álcali utilizada depende de la calidad del calamar. La cantidad de álcali utilizada para la carne vieja y espesa es mayor que el de la carne tierna y fina. Generalmente se utilizan 50 gramos de álcali para 250 gramos de calamares tiernos y finos, y se puede utilizar un poco más de álcali para calamares viejos y gruesos. en dos trozos a lo largo verter el agua alcalina en la olla junto con el pescado de cola de pelo y cocinar a fuego alto. Después de que hierva, apagar el fuego dos veces seguidas. Cuando se vuelva traslúcido, coloque los calamares en un recipiente con agua hirviendo y espere hasta que el agua se enfríe antes de cambiarlos a agua hirviendo. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que esté completamente hinchada. Cuando lo use, reemplácelo con agua tibia para eliminar el olor alcalino y luego use. El calamar cocido queda terso y tierno, de color blanco-amarillo, fresco y traslúcido, y elástico al pellizcarlo con las manos. Si los calamares cocidos no se pueden acabar, manténgalos en el agua y ponga menos álcali para su uso posterior. Remojar calamares secos Hay dos métodos para remojar calamares secos: 1) Remojo en aceite: use 10 gramos de aceite de sésamo y un poco de álcali por cada 500 gramos de calamar seco, póngalo en agua al mismo tiempo y déjelo en remojo hasta que se hinche y se vuelve suave. 2) Cabello alcalino: Mezcle carbonato de sodio y agua fría en una proporción de 1:2 y revuelva para obtener una solución de carbonato de sodio al 50%. Remojar los calamares secos en agua fría durante 3 horas, sacarlos, ponerlos en carbonato de sodio y dejarlos en remojo otras 3 horas, hasta que estén lo suficientemente hinchados. Sácalos, mételos en agua fría y enjuágalos repetidamente para quitarles los restos. Olor a álcali y luego cocinarlo.