¿Cómo hacer deliciosas salchichas al estilo cantonés? Una lista completa de recetas de salchichas al estilo cantonés.

La salchicha estilo cantonesa es muy deliciosa. Huele a vino cuando se abre, tiene buen sabor y mide solo 28 pulgadas de grosor, pero no es grasosa. Entonces, ¿cómo hacer una deliciosa salchicha al estilo cantonés? Una guía completa sobre cómo hacer salchichas al estilo cantonés.

Cómo hacer una deliciosa salchicha cantonesa

Ingredientes: 2500 gramos de carne de flor de ciruelo, 30 gramos de sal, 130 gramos de azúcar, 80 gramos de salsa de soja ligera, 80 gramos de salsa fuerte licor

Preparación: Picar el cerdo de ciruela, mezclar con sal, azúcar, salsa de soja ligera y vino blanco y dejar marinar de 2 a 3 horas. Remojar las tripas durante la noche anterior, lavarlas y alisarlas.

Método: Hacer un nudo en el extremo de la tripa, luego utilizar una herramienta para introducir la carne en la tripa, atarla en secciones y dejar secar al sol hasta que salga el aceite. luego guárdelo y guárdelo en el refrigerador.

Receta integral de salchicha cantonesa receta 1

Ingredientes: 5kg de cerdo, 20g de vieiras, 100g de sal no yodada, 325g de azúcar blanca, 10g de pimienta blanca, 10g de pimienta negra en polvo, 5g recién hecha pimienta blanca molida, 5 g de pimienta negra recién molida, 200 ml de Erguotou.

Preparación: Picar la carne de cerdo, agregar todos los condimentos, mezclar bien, tapar y marinar en el interior durante más de 5 horas. Saque las tripas saladas, enjuáguelas primero con agua, luego coloque cada tripa en el grifo y enjuáguela, finalmente frótela y sumérjala en agua para su uso posterior.

Elaboración: Introducir la carne marinada en la tripa, atarlo con hilo de algodón por trozos y dividirlo en trozos. Finalmente, use una aguja para perforar la superficie de la salchicha con orificios de ventilación, cuélguela en un lugar ventilado y déjela secar al aire durante aproximadamente 10 días a medio mes, hasta que no esté demasiado blanda al pellizcarla con los dedos.

Receta de salchicha estilo cantonesa 2

Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo (proporción dos de grasa y ocho de magra), 15 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 50 gramos de 54- grado vino rosado de Tianjin, crudo Ahumar un poco (opcional)

Preparación: Picar el magro de cerdo en trozos finos y cortar la grasa en trozos pequeños. Agrega sal, azúcar y salsa de soja ligera al vino rosado y mezcla bien todos los ingredientes y deja marinar durante 2 horas. Lavar las tripas y reservar.

Método: Introducir la carne marinada en la tripa de la salchicha. Una vez hecho todo el relleno, atarlo con hilo y dividirlo en secciones largas. Se recomienda dividirlo en secciones más largas. cuando se seque, luego lave la salchicha con agua a 70 grados, luego use una aguja para hacer algunos agujeros en cada salchicha y espolvoree un poco de vino rosado sobre la piel para desinfectarla.

Cuélgalo en un lugar fresco y ventilado durante unos 15 días y se secará. La salchicha seca se sentirá dura al pellizcarla con las manos. Retira la salchicha enfriada y séllala en una bolsa de conservación o en una caja hermética durante dos o tres días. Ábrela y cómela cuando huelas el aroma.

El secreto de la deliciosa salchicha cantonesa

1. La carne debe ser grasa y magra. 70% de carne magra, 30% de carne grasa. Esta es una salchicha estándar, 80% de carne magra y 20% de carne grasa. Esta es intestinos extra magros. Los intestinos estándar son crujientes y los intestinos extra magros son ricos en sabor.

2. 1 libra de carne con 3 qian de azúcar blanca, 2 qian de sal, una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, una pequeña cantidad de glutamato monosódico. Si necesitas un color más oscuro, puedes añadir un. un poco más de salsa de soja ligera. La cantidad de licor que se utiliza generalmente es de 2,5 taels de Red Star Erguotou por 10 kilogramos de carne. Si quieres que el vino sea más fragante, puedes usar un poco más.

3. Las deliciosas salchichas deben secarse al sol y al aire, pero la luz del sol no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario el aceite de las salchichas se escapará, haciéndolas desagradables y fáciles de cambiar de sabor. En caso de días lluviosos prolongados, puedes utilizar un secador de pelo eléctrico para soplar el cabello 1 o 2 veces al día.

4. El licor debe estar por encima del 50 % antes de poder usarse. Fenjiu es la primera opción; por supuesto, Wuliangye, Luzhou Daqu Yanghe Daqu, etc. también son aceptables, seguidos por el licor Guilin Sanhua. Para la salsa de soja, puede utilizar una mezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura a 1 y 5 centavos cada una. La salsa de soja premium Lee Kum Kee es la mejor. Si le gusta la salsa de soja oscura, aumente la proporción de salsa de soja oscura y viceversa. viceversa.

5. Si compras tripas sin sal, debes lavarlas con agua salada, y después del lavado, darles la vuelta por fuera y lavar por dentro. Si no puedes usar las tripas empapadas, tíralas. No se pueden volver a usar, así que si no estás seguro, puedes sacar un poco menos primero.

6. Al secar, intente separar los intestinos entre sí. Si están demasiado cerca, no será fácil secarlos. Después de secarlas al sol y al aire, si no quieres comer la salchicha que está demasiado seca, simplemente colócala en una bolsa sellada y guárdala en el congelador mientras la salchicha no esté muy seca.