¿Cuál es la diferencia entre pollo frito y pollo picante?

Ingredientes: 1 muslo o alita de pollo (las alitas de pollo son mejores) cortadas al tamaño de la barriga del pulgar (si no sabes el tamaño, puedes mirar la barriga del pulgar y verás puedes ver de un vistazo el pollo que quieres cortar) en trozos, pero no mezclarlos) y reservar 2 cucharadas de pimiento una cucharada de anís estrellado más de 20 pimientos rojos secos (se pueden cortar en trozos); cortar una cebolla en cebolletas picadas; dos cucharadas de jengibre picado;

Práctica:

1. Picar los trozos de pollo y marinarlos con la cantidad adecuada de sal durante una hora (cuidado con que no tenga demasiada sal para evitar que se conviertan en pollo marinado). piezas).

2. Poner aceite en la sartén, freír los trozos de pollo a fuego medio hasta que la superficie esté dorada, retirar y reservar.

3. En la sartén, agrega los granos de pimienta de Sichuan y sofríe el jengibre picado por un tiempo hasta que adquiera aroma, luego agrega el caldo de pollo, el anís estrellado, la cebolla verde picada y los chiles rojos secos, luego sofríe a fuego medio (¿tú?). ¿Sabes por qué pones primero los granos de pimienta y el jengibre picado, luego las cebolletas picadas y los chiles rojos secos? Es por lo anterior. Los dos son más resistentes a la fritura, mientras que la cebolla verde picada y los chiles secos desprenderán un olor desagradable si se fríen. durante mucho tiempo)

4. Sofreír hasta que los trozos de pollo se pongan más oscuros y picantes. En este momento, puedes sacar la olla y agregar sal y glutamato monosódico. ¿Por qué poner sal al final? Aquí también hay que tener cuidado, porque si pones la sal primero, se lavará y el agua no sabrá bien.

El pollo picante y los nuggets de pollo picantes son platos de Sichuan, ¿verdad? El Pollo Picante Geleshan de Chongqing es el más famoso (*No entiendo por qué es un plato de Guizhou pero tiene que ir a Chongqing y Sichuan...)

Ingredientes:

A pollo entero O una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo y azúcar.

Pollo picante de la montaña Gele

Este plato es un famoso plato de sabor Jianghu en el este de Sichuan. Debe su nombre a su origen en la montaña Gele. El ají seco no es el ingrediente principal sino el ingrediente principal, lo que refleja plenamente las características de los chefs de Jianghu. Después de una cuidadosa mejora por parte del Chef Babu, su sabor es más distintivo. El plato terminado es de color rojo parduzco, brillante, suave, glutinoso y picante. Salado, meloso y ligeramente dulce, es un manjar inolvidable para el comensal.

Ingredientes principales:

Muslos de pollo, cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino de cocina, aceite para ensalada.

Procedimiento de elaboración:

1. Lavar y cortar en dados los muslos de pollo, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreír.

2. Pon la olla al fuego cuando esté al 70% caliente, vierte el pollo cortado en cubitos, luego vierte y reserva.

3. Dejar el aceite en el fondo de la sartén hasta que se caliente. Sofreír los chiles secos hasta que estén dorados y rojos, sofreír los chiles hasta que estén fragantes, agregar las piernas de pollo, cocinar con vino de cocción, revolver uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre y cocinar la sopa fresca hasta que el pollo se vuelve suave. Desmontar cuando se seque el jugo, revolver las cebollas uniformemente y servir.

Puntos de operación:

1. Al freír chiles secos y chiles, la potencia de fuego debe ser baja y la fritura debe ser excelente.

2. Hervir una cantidad adecuada de sopa fresca para que el pollo frito cortado en cubitos no quede demasiado aguado y blando.

Características nutricionales:

El pollo es rico en proteínas, grasas, hierro, fósforo, calcio, riboflavina y niacina. Puede reponer el qi y la sangre, nutrir la esencia y tiene un fuerte efecto nutritivo. Al mismo tiempo, la grasa del pollo contiene más ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento rico en proteínas ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares.

Cómo hacer pollo súper picante

Ingredientes:

Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, pimienta de Sichuan en grano y chiles secos (1:4) , cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.

Práctica:

1. Cortar el pollo en trozos pequeños y añadir sal.

Mezclar bien con el vino de cocción, poner en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco y de color amarillo oscuro, retirar y reservar. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.

2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.

Nota:

1. Puedes añadir chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar fielmente las características de este plato lo mejor es utilizar pimienta en todos. el pollo en el producto terminado El polvo lo cubre, en lugar de que aparezcan algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.

2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .

3. El aceite que se utiliza para el pollo frito debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se secará después de dejarlo mucho tiempo afuera. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, realmente está seco. Era carne muerta, desagradable y sin ningún sabor. Por eso, el fuego debe ser alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.