Cena de Nochevieja, ¡los 28 platos de carne más populares! Guárdalo y aprende lentamente.
La vida es bella,
El año pasa volando,
Faltan solo unos días para Nochevieja.
Cuando toda la familia se reúne en Nochevieja, hay una cena de Nochevieja.
¿Qué se come en la cena de Nochevieja?
Se puede decir que cada familia tiene su propio enfoque.
Hoy en día,
Lao Baojun recomienda 28 platos de carne y 28 platos vegetarianos a todo el mundo.
Las costumbres pueden ser diferentes en diferentes lugares.
Cada uno toma lo que necesita~
28 platos de carne
1. Cerdo con verduras encurtidas
Ingredientes:
Panceta de cerdo, verduras encurtidas, rodajas de jengibre, cebollino, anís estrellado, chiles secos, sal, salsa de soja oscura, miel, cinco especias en polvo, salsa de soja ligera, vino para cocinar
Método:
1. Lavar las ciruelas pasas y ponerlas en agua. Remojar en medio durante la noche (si lo haces por la noche, empezar a remojar por la mañana)
2. Lavar la panceta de cerdo y dejarla en remojo durante media hora, luego blanquearla. Mezcle la salsa de soja oscura y la miel en una proporción de 1:2, unte la carne con un cepillo y deje marinar durante 10 minutos. Escurre el agua, ponla en una sartén con aceite caliente y fríe hasta que ambos lados estén dorados.
3. Usa el aceite restante para saltear las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y el chile seco hasta que estén fragantes, agrega el ciruelas pasas secas y agregue Agregue sal, cinco especias en polvo, salsa de soja ligera y vino de cocción. Saltee uniformemente a fuego lento para reducir el jugo y reserve.
4. Cortar la panceta en rodajas, colocarlas en un bol, poner encima las ciruelas pasas, meterlas en la olla y cocerlas al vapor durante 2 horas (si tienes olla a presión, esto te ahorrará tiempo). )
5. Cuela la sopa y reserva. Invierte la carne de cerdo con las ciruelas y las verduras en un plato. Espesa el resto de la sopa, añade un poco de glutamato monosódico para realzar el sabor y viértelo sobre la carne.
2. Manitas de cerdo estofadas con tofu
Ingredientes:
Manitas de cerdo, tofu, aceite, sal, jugo de tofu, azúcar de roca, jengibre, cebolla, anís estrellado, salsa de soja ahumada cruda, salsa de soja oscura, vino de cocción, esencia de pollo
Elaboración:
1. Escaldar las manitas de cerdo, retirarlas, enjuagarlas y escurrirlas , Triture la tofu y mezcle con el jugo de tofu y la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción se mezclan para formar un jugo.
2. Añade las manitas de cerdo en una sartén con aceite caliente y sofríe hasta que estén ligeramente amarillas. Añade 3 cebolletas, rodajas de jengibre y anís estrellado. Vierte el jugo mezclado y revuelve. -freír uniformemente
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3. Después de hervir la olla, agregar el azúcar de roca y los nudos de cebolleta, agregar suficiente agua para cubrir las manitas de cerdo, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento por 60 minutos, finalmente reduce el jugo a fuego alto, agrega un poco de esencia de pollo y ya está listo para servir.
3. Lonchas de cerdo hervidas
Ingredientes:
Carne de cerdo, pimiento rojo, cebolla verde picada, pasta de judías, ajo picado, col, sal, glutamato monosódico, aceite de soja, ajo Ingredientes
Preparación:
1. Lavar el cerdo y cortarlo en rodajas, lavar las hojas de col
2. Sofreír el pimiento rojo en una cacerola de aceite caliente y agregue agua hirviendo, rodajas de carne, anís y pasta de frijoles durante unos 8 minutos, agregue el repollo y cocine por otros 5 minutos
3. Finalmente, agregue sal y glutamato monosódico, espolvoree con picado cebolla de verdeo y ajo picado, y ya está listo para servir.
4. Pollo al Plato Grande
Ingredientes:
Pollo, chiles verdes, patatas, chiles rojos, aceite, azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja , vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, ajo, chiles secos, Pixian douban
Método:
1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en en trozos, lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos, lavar y cortar el pollo en trozos, marinar el pollo con cebolla verde, rodajas de jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado.
2. En una sartén con aceite caliente, saltee el ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y las cebolletas, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que salga el aceite rojo, luego agregue el pollo y revuelva. -freír
3. Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal. Después de que el pollo esté cocido y coloreado, agregue las papas y saltee hasta que estén cocidas. Vierta agua hirviendo para cubrir el pollo. y las papas cocine a fuego medio para reducir el jugo.
4. Cuando la sopa esté casi reducida, agregue los pimientos verdes y rojos y saltee hasta que estén cocidos. Use otra olla para cocinar los fideos. , ponlos en el plato.
5. Mapo Tofu
Ingredientes:
Tofu, cerdo, aceite, salsa de soja ligera, azúcar, pasta de frijol Pixian, pasta de frijol negro, sal, agua Almidón, cebollín, pimienta en polvo, jengibre
Preparación:
1. Lavar y trocear el cerdo, cortar el tofu en trozos y remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos, retirar y secar el agua, las cebolletas Picar el jengibre y picar finamente la pasta de frijol Pixian.
2. Saltear la cebolla y el jengibre en una sartén con aceite caliente, verter la carne picada y sofreír hasta que cambie de color, añadir la pasta de judías Pixian y el tempeh, sofreír hasta que esté fragante, añadir el tofu, agua, salsa de soja ligera y azúcar. Después de cinco minutos, agrega pimienta en polvo y espesa la salsa. Cuando la sopa espese, puedes apagar el fuego y sacar la olla.
6. Pato a la Cerveza
Ingredientes:
Pato, cerveza, cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, canela, anís estrellado, sal, soja oscura. salsa, ahumado crudo, esencia de pollo, azúcar de roca
Preparación:
1. Limpiar el pato y cortarlo en trozos, escaldarlo en agua caliente para quitarle la sangre
2. Colóquelo en una sartén con aceite caliente. Vierta los trozos de pato en la sartén y saltee hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela y saltee hasta que estén fragantes.
3. Vierta la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara para resaltar el color básico. Agregue cerveza y agua para sumergir los ingredientes, agregue azúcar de roca, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos. Finalmente, reduce el jugo a fuego alto y la sopa envolverá la carne de pato.
7. Pechuga de ternera guisada con tomate
Ingredientes:
Pechuga de ternera, tomates, aceite, sal, canela, anís, vino de cocción, salsa de soja
Método:
1. Lavar la pechuga de res y remojarla en agua durante 1 hora para eliminar completamente la sangre. Después de lavar los tomates, use un cuchillo para hacerles una cruz ligeramente. ponerlas en agua caliente y pelarlas, cortarlas en trozos, remojar la pechuga de res y cortarlas en trozos grandes
2. Saltear la cebolla, el jengibre y el ajo en una sartén con aceite caliente, agregar el anís, el chile y. canela y saltee hasta que esté fragante, agregue los tomates y saltee uniformemente. Después de eso, agregue agua, retire la espuma después de que hierva el agua, agregue salsa de soja, vino de cocción y sal, revuelva uniformemente, apague el fuego, cubra y cocine a fuego lento. durante 30 minutos y luego podrás comer.
8. Cerdo Dongpo
Ingredientes:
Panceta de cerdo, cebollas verdes, jengibre, vino de arroz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca
Preparación:
1. Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua fría, hervirla, sacarla y ponerla en un plato.
2. Primero ponga la cebolla verde y las rodajas de jengibre en la cacerola, luego agregue la panceta de cerdo, el vino de arroz, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, hierva a fuego alto, agregue el azúcar de roca, espere hasta que el azúcar de roca se derrita por completo. reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos
3. Finalmente, agregue la panceta de cerdo y la sopa de carne guisada. Póngalo en un bol, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante unos 30 minutos.
9. Lonchas de cerdo en lonchas
Ingredientes:
200g de muslo de cerdo, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo laminados, un poco de cebolla verde, un poco de sal, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de vinagre, un poco de pimienta blanca, un poco de agua y almidón, 1 huevo
Preparación:
1 Pelar la piel y cortar los tendones en 3 trozos -tiras de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho-, mezclar bien con los huevos, la pimienta blanca, la sal, el agua, el almidón y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Cuando el aceite esté aproximadamente al 50% caliente, cuando la temperatura del aceite sea baja, agregar los gajos de carne pieza a pieza y freír a baja temperatura hasta que estén cocidos. freír nuevamente hasta que ambos lados estén dorados.
3. Añade 2 cucharadas de aceite crudo, 1 cucharada de vinagre, una pequeña cantidad de sal, una pequeña cantidad de pimienta blanca, agua, almidón y medio bol de agua.
4. Echar un poco de aceite en la olla y sofreír las chalotas y los ajos picados, añadir el pimiento verde y sofreír unas cuantas veces.
5. Vierta la salsa y sofría hasta que espese. Añade la carne frita y sofríe.
10. Gambas estofadas en aceite
Ingredientes:
500g de gambas, 150g de gambas de río, 3g de sal, 10g de salsa de soja, 3g de vinagre, media cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 30g de vino de arroz, 30g de azúcar blanca, 3g de pimienta blanca, 2 taels de aceite vegetal
Elaboración:
1. Lavar las gambas con agua varias veces y luego retirarles la bigotes y patas, y use tijeras. Corte la pistola del camarón en la dirección opuesta cerca de la cabeza y también haga una pequeña abertura en la cabeza del camarón. Use un par de pinzas pequeñas para quitar los sacos de arena de la cabeza de los camarones. Finalmente, use unas tijeras para cortar la parte posterior de los camarones, saque las glándulas de los camarones, colóquelas en un plato para secar la humedad de la superficie y corte el verde. cebolla y jengibre en tiras finas para su uso posterior.
2. Vierta unas dos onzas de aceite vegetal en la olla, caliéntela al 70% de fuego, ponga los camarones de río, gire a fuego medio-bajo y fría lentamente durante diez minutos, espere hasta que los camarones El ghee se pone rojo, retira el aceite por separado y reserva.
3. Pon los camarones fritos sobre papel vegetal o servilletas para que absorban el aceite. Añade un poco de sal y mézclalos para hacer snacks. Vierte el aceite de camarones hervido en la olla y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 70%. Caliente primero a fuego medio. Sofríe el jengibre rallado durante cinco segundos.
4. A continuación, sofreímos las gambas hasta que se pongan rojas por ambos lados. Subimos el fuego y sofreímos las cebolletas ralladas durante unos 15 segundos para que suelten el aroma. Agrega el vino de arroz y la salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega un poco de agua caliente, agrega un poco de azúcar, sal y pimienta y sofríe uniformemente, agrega unas gotas de vinagre para refrescar y quitar el olor.
5. Tapar y cocinar a fuego medio durante dos minutos, luego subir a fuego alto para reducir el jugo.
11. Costillas de cerdo agridulces
Ingredientes:
500g de costillas, 1 cebollino, 1 trozo de jengibre, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón , 50 g de aceite de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico
Método:
1 , lavar las costillas de cerdo y picarlas en trozos pequeños, lavar el jengibre y el ajo y cortar en rodajas las costillas de cerdo agridulces.
2. Lavar y picar el cebollino, poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír las costillas hasta que se dore la superficie, retirar y escurrir.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar sal, salsa de soja, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, sofreír con las costillas, verter agua tibia que cubra los fideos de las costillas, traer hasta que hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. Cuando las costillas de cerdo estén fragantes y suaves, agregue el azúcar, el vinagre, el cebollino picado, espese con agua y almidón y reduzca la salsa a fuego alto.
12. Rodaballo al vapor
Ingredientes:
Rodaballo, 150ml de agua, 20g de jengibre, 20g de ajo, 20g de cebolla verde, 20g de pimiento rojo, 20g de azúcar , 10g de vinagre balsámico, 10g de aceite de cacahuete, 10g de salsa de soja light, 5g de sal, cantidad adecuada de pimiento rojo
Método:
1. Enjuagar el pescado que ha sido procesado por el pescadero con agua, por delante y por detrás Marca unas líneas para que el pescado absorba más fácilmente el sabor.
2. Unte sal, vino de cocción, salsa de soja ligera y vinagre balsámico sobre el cuerpo del pescado, luego retire el exceso de condimento, cúbralo con film transparente y póngalo en el microondas durante 10 minutos a temperatura alta. Calienta, porque es suficiente para la inclinación del microondas. Si es el tipo de horno microondas que necesita girarse, simplemente elige un pescado más pequeño.
3. Mientras el pescado está en el microondas, prepara 150ml de agua, 20g de jengibre, 20g de ajo, 20g de cebolla, 20g de pimiento rojo, 20g de azúcar, 10g de vinagre balsámico, 10g de aceite de cacahuete, 10g de salsa de soja light, 5 g de sal y mezclar uniformemente.
4. Pasados los 10 minutos saca el pescado, mete la sopa preparada en el microondas a fuego alto durante 3 minutos; finalmente vierte la sopa hirviendo sobre el pescado, y tendrás un rodaballo al vapor muy tierno; . ¡DE ACUERDO!
13. Pescado en escabeche
Ingredientes:
1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre , 1 anís estrellado, 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos, 1 cilantro, pescado marinado ingredientes: 1 clara de huevo, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 pimienta blanca /3 cucharaditas
Método:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, toma un cuchillo afilado y corta el pescado en rodajas planas desde la cola hasta la base. corte el pescado en la mitad del pescado, luego déle la vuelta y corte el otro lado del pescado, coloque el trozo grande de pescado sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto al corte; tabla y cortar el pescado en rodajas finas para su uso posterior.
2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, mézclalo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.
3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en rodajas y cortar el chile seco en gajos.
4. Vierte un poco más de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, luego agrega la mitad de los granos de pimienta y los gajos de chile seco a la olla. Después de que salga el aroma, agrega el anís estrellado. , ajo, Sofreír el jengibre y los pimientos encurtidos con el chucrut picado.
5. Después de sofreír el aroma del chucrut, agregar aproximadamente 1 litro de agua, luego agregar las cabezas y espinas del pescado que retiramos anteriormente, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa se ablande.
6. Verter con cuidado los filetes de pescado y blanquearlos, luego apagar el fuego y verter el pescado en escabeche cocido en un bol o cazuela grande.
7. Limpiar la olla. vierta un poco de aceite y caliente hasta que esté 70% caliente, agregue la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee hasta que esté fragante, luego viértalo sobre el pescado cocido en escabeche, preferiblemente 2 ramitas de cilantro.
14. Codo salteado
Ingredientes:
1000g de codillo de cerdo, 2,5g de canela, 6g de anís, 6g de pimienta, 4g de jengibre, 5g de vino Shaoxing, 40g grueso de sal, 10g de azúcar
Preparación:
1. Enjuagar el codillo de cerdo varias veces y combinarlo con anís, canela, pimienta, jengibre, sal, vino de Shaoxing y poner azúcar. mételos juntos en la olla. Sube el fuego y cocina hasta que el codillo de cerdo esté aceitoso, sácalo y límpialo nuevamente.
2. Espuma el caldo en la olla, retira las impurezas y fíltralo limpio.
3. Añade de nuevo el codillo de cerdo y lleva a ebullición a fuego alto. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa en la olla se espese, sáquela y déjela enfriar.
4. El codillo salteado se puede cortar y emplatar, o se puede servir entero.
15. Ternera salteada
Ingredientes:
1000g de pierna de ternera, 2 cucharaditas de hojas de té, 2 anís estrellado, 5g de canela, 1 salsa de soja oscura grande, cucharadita Cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar, cantidad adecuada de vino blanco, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de pimienta, 25g de cebolla verde, 25g de jengibre
Método:
1. Remojar el jarrete de ternera en agua durante unos segundos horas, cambiando el agua varias veces hasta que el agua se aclare y no salga sangre.
2. Añade anís estrellado, hojas de té, canela, hojas de laurel, pimienta y otras especias y sella con hilo. Agrega agua a la olla, agrega media taza de vino blanco al agua y agrega la carne.
3. Cocine a fuego alto hasta que la carne adquiera un color blanco y reduzca su volumen, luego apague el fuego. Luego saca la carne, enjuágala con agua fría y reserva.
4. Poner la carne en la olla eléctrica y añadir la cebolla cortada en rodajas y el jengibre. Vierte una cucharada de vino blanco y otros condimentos, y finalmente agrega la bolsa cosida.
5. Añade una cantidad adecuada de agua hirviendo a la olla, tapa la olla, cierra la válvula, programa el tiempo (40 minutos) y retira y corta en rodajas después de enfriar.
16. Cola de pelo agridulce
Ingredientes:
500g de cola de pelo, 5g de cebolleta, 5g de jengibre en rodajas, 5g de ajo, 6g de salsa de soja, 6g de vinagre, 10g de vino de cocción, 10g de azúcar, 4g de sal, 2g de esencia de pollo, 40g de sopa fresca
Preparación:
1. Dividir la cola del pelo en secciones de unos 5 cm y ligeramente salarlos.
2. Utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie del pez cola de pelo y pegarle un poco de harina.
3. Calentar aceite en una olla, freír los gajos de cola de pelo hasta que estén dorados por ambos lados, retirar de la olla, escurrir el aceite y reservar.
4. Dejar el aceite en la olla, sofreír las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo, luego añadir el rabo de pelo frito.
5. Agregue el vino de cocción, el vinagre y la salsa de soja, agregue un poco de sopa fresca, agregue el azúcar y la esencia de pollo, revuelva bien después de agregar el sabor.
17. Vieiras al vapor con fideos al ajillo
Ingredientes:
Cuatro cabezas de ajos, un puñado de fideos, cantidad adecuada de cebolleta, cantidad adecuada de morrón pimienta, un poco de jengibre, 500 gramos de vieiras, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de glutamato monosódico
Método:
1 . Cortar las vieiras por la mitad y lavarlas dejando sólo la mitad de la cáscara. Luego corte la carne de los mariscos en trozos, póngala en un bol, agregue agua, revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos y cambie el agua dos veces para limpiar el sedimento. Después del lavado, marinar con sal, salsa de soja ligera y salsa de ostras durante media hora y reservar.
2. Blanquear los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, cortarlos en trozos y colocarlos en el fondo de la cáscara.
3. Cortar los ajos en dados. Caliente el aceite en una olla, saltee hasta que esté fragante, luego apague el fuego, mezcle con la otra mitad del ajo picado, agregue sal, salsa de soja ligera, salsa de ostras, glutamato monosódico y pimienta blanca.
4. Colocar los fideos en el fondo, añadir las almejas marinadas, la pasta de ajo sazonada, los pimientos morrones cortados en cubitos y servir en un plato.
5. Echar agua en la vaporera, llevar a ebullición a fuego alto, añadir las vieiras emplatadas, cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos y luego retirar de la olla. Luego usa un wok para calentar el aceite hasta que humee y luego viértelo sobre las vieiras.
18. Cordero salteado con cebollino
Ingredientes:
200 gramos de carne de pierna de cordero, 200 gramos de cebollino, 1 diente de ajo, un poco de pimienta en polvo, 20 gramos de vino de arroz, 50 gramos de salsa de soja, un poco de sal, un poco de vinagre, un poco de aceite crudo, 50 gramos de aceite de sésamo
Elaboración:
1. Retire los tendones de la carne de la pierna de cordero y córtelos en rodajas grandes y finas.
2. Cortar las cebolletas en trozos con un cuchillo giratorio y sofreírlas en rodajas.
3. Mezclar en un bol los dados de cebolla verde, el aceite crudo (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino, la pimienta en polvo y las rodajas de pierna de cordero y dejar marinar un rato.
4. Calienta la olla con aceite crudo, aceite de sésamo y ajo (picado). Cuando el fuego esté alto, vierte las rodajas de pierna de cordero marinadas, las cebolletas y otros ingredientes en el bol y úsalo. Un fuego grande para explotar rápidamente unas cuantas veces, luego agrega un poco de aceite de sésamo y vinagre para encender la olla.
19. Costillas de cerdo con sal y pimienta
Ingredientes:
500g de costillas, 1 huevo, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 1/4 de cebolla, 1 trozo de cebolleta , 2 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de almidón, sal y pimienta, azúcar, salsa de soja, vino de cocción
Método:
1. Cortar las costillas en gajos, los pimientos verdes y rojos , y pica la cebolla.
2. Marinar las costillas con la cebolla, el jengibre, la sal, el azúcar, la salsa de soja y el vino de cocción durante una hora.
3. Batir los huevos y el almidón hasta obtener una pasta, rebozar las costillas con la masa de huevo, freírlas en un 50% de aceite caliente, retirar y escurrir el aceite.
4. Añade la cantidad adecuada de pimienta y sal a los pimientos y las cebollas, sofríe brevemente, luego añade las costillas y sofríe uniformemente.
20. Callos de ternera mezclados con arroz con pimiento
Ingredientes:
250g de callos, 5 ó 6 pimientos de mijo, chalotas, jengibre, ajo, aceite de guindilla, Añadir salsa de soja ligera, vinagre, glutamato monosódico, azúcar y maní triturado (maní frito pelado y triturado).
Elaboración:
1. Hervir los callos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y dejar enfriar un poco, luego cortarlos en rodajas finas.
2. Picar el mijo y el pimiento; picar la cebolla verde en la cebolla verde picada; cortar el jengibre y el ajo en granos de arroz.
3. Poner los callos cortados en un plato, rectificar el condimento al gusto y verterlo por encima. Espolvorear cebolla verde picada y maní picado por encima. Colocar el mijo en un lado del plato. , ajústelo según su propio picante. Elija cuánto mezclar.
21. Cerdo desmenuzado sabor a pescado
Ingredientes:
Lomo, brotes de bambú verde desmenuzado, hongo negro desmenuzado, almidón, sal, azúcar blanca, ajo picado , cebolla, salsa de soja ligera, vinagre
Preparación:
1. Cortar en tiras los brotes de bambú verde y los hongos, picar el lomo y el ajo y ponerlos en un plato para su uso posterior.
2. Carne Añade el almidón y el vino de cocción, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
3. Vierte el almidón, el azúcar, la salsa de soja ligera, la sal, el vinagre y el agua en un recipiente. tazón pequeño para preparar la salsa de pescado
4. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles y el ajo picado y sofría hasta que esté fragante.
5. Poner la carne picada, los hongos y los brotes de bambú verde en la olla y sofreír. Sofreír uniformemente
6. Vierta la salsa con sabor a pescado en la olla, deje hervir a fuego alto. Calentar, sofreír uniformemente y servir en un plato
Consejos:
1. Primero hay que almidonar la carne de cerdo desmenuzada para que tenga un sabor fresco y tierno. usar lomo es que el lomo es relativamente picante. Puedes meterlo en el frigorífico un rato antes de cortar la carne, lo que hará que sea más fácil de cortar.
2. Al remojar los hongos secos, agregue un poco de almidón seco y remójelos juntos, lo que puede ayudar a eliminar la suciedad del hongo. Es recomendable remojarlo en agua tibia antes de cocinarlo. No se deben comer las partes que aún queden bien unidas después del remojo.
22. Brotes de bambú secos en olla vieja de pato
Ingredientes:
1 pato viejo (unos 1500 gramos), 300 gramos de jamón, 650 gramos de jamón seco Brotes de bambú, 100 gramos de patas de pollo crudas, 200 gramos de hojas frescas de bola de masa de arroz.
Condimentos:
30g de cebolla y jengibre cada uno, 3000g de sopa, 50g de vino Shaoxing, 15g de sal y glutamato monosódico cada uno, 20g de pollo en polvo, 15g de azúcar.
Método:
1. Seleccionar un pato viejo, sacrificarlo, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos del abdomen, lavarlo y ponerlo en agua hirviendo durante 15 minutos;
2. Lave las patas de pollo, córteles las uñas de los pies con unas tijeras, luego déjelas marinar con 20 gramos de vino Shaoxing, 8 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico durante 30 minutos, luego agregue 10 gramos de cada cebolla y jengibre, y 750 gramos de sopa. Después de que el fuego hierva, cocinar a fuego lento durante 30 minutos y retirar.
3. Cortar el jamón en lonchas de 0,3 cm de grosor y reservar; remojar los brotes de bambú secos en agua tibia a 50°C durante 30 minutos, sacarlos y reservar.
4. Coge una cazuela, añade el resto de las cebolletas, el jengibre, las hojas frescas de bola de masa de arroz, las lonchas de jamón, las patas de pollo y el resto de la sopa. Lleva a ebullición a fuego alto, luego añade el pato y. cocine a fuego lento durante 3 segundos.
5. Luego agregue los brotes de bambú remojados y agregue el resto de la sal y el glutamato monosódico, 30 gramos de vino Shaoxing, pollo en polvo y azúcar al gusto, luego cocine a fuego lento durante 30 horas. a 40 minutos.
23. Albóndigas Sixi
Ingredientes:
250 gramos de carne de pata delantera de cerdo (picada), 1 trozo de raíz de loto tierna (o 50 gramos de agua castañas), 1 huevo.
Accesorios:
8 corazones de colza, 1 trozo de jengibre y 3 cebolletas.
Condimentos:
3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón seco (agregue 1 cucharada de agua para hacer salsa), cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico.
Preparación:
1. Lavar, pelar y picar las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas; lavar la col, escaldarla en agua hirviendo, retirarla y reservar;
2. Picar la carne de cerdo en un bol, agregar el huevo líquido, agregar las cebolletas, las castañas de agua, el jengibre picado y una cantidad adecuada de sal y salsa de soja, revolver en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté pegajoso y darle forma de albóndigas. con las manos
3. Poner las albóndigas en una sartén con aceite caliente, freír a fuego alto hasta que estén doradas, retirar, escurrir el aceite y reservar
4. Retirar; el aceite de la sartén y ponerlo Agrega las albóndigas, agrega el caldo o agua, la salsa de soja, el jengibre y las cebolletas, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento y cocina por más de 1 hora. las albóndigas y colóquelas en un plato para usarlas más tarde.
5. Espese la sopa en la olla y viértala encima. Espolvoree las cebollas verdes picadas en un plato y sirva.
24. Pollo desmenuzado a la pimienta de Sichuan
Ingredientes:
1 pollo al horno de leña, 1 cucharada de fideos con pimienta de Sichuan (granos de pimienta de Sichuan fritos y enrollados en forma de fideos) , aceite de pimienta de Sichuan (remojar 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan en una cantidad igual de agua tibia, luego freír en aceite caliente al 90% hasta que esté fragante), cebollas, ajo, 2 chiles secos, 1 tazón pequeño de sopa de pollo, sal, sopa, salsa de soja ligera
Maridaje Platos:
1 cebolla, 1 pimiento, 1 puñado pequeño de cilantro
Preparación:
1. Lavar el pollo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y suficiente agua para cocinar ~~ escurrir y dejar enfriar para usarlo más tarde.
2. Pica el ajo y la cebolla en trozos pequeños, añade todos los condimentos a la sopa de pollo y revuelve uniformemente para hacer la salsa de pimiento y sésamo.
2. Cortar el pollo en rodajas, cortar la cebolla y el pimiento en tiras y cortar el cilantro en trozos pequeños.
3. Añade las guarniciones al pollo y revuelve uniformemente.
4. ¡Vierta la salsa y revuelva uniformemente!
Consejos:
Lo más importante al condimentar el pollo con pimienta es la producción de aceite de pimienta. Dado que la temperatura del aceite no es fácil de controlar, los granos de pimienta son fáciles de freír. Después de remojar los granos de pimienta, freírlos en aceite a alta temperatura, no se quemará y resaltará por completo el sabor adormecedor de los granos de pimienta. Se recomienda preparar el aceite de pimienta con unas horas de antelación para que el sabor sea más fuerte.
25. Pollo asado con castañas
Ingredientes:
110 gramos de castañas (frescas), 500 gramos de muslos de pollo, 10 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 4g de almidón (Maíz), 10g de salsa de ostras, 5g de vino blanco, 3g de azúcar blanca, 3g de pimienta.
Método:
1. Remojar las castañas en agua durante 1 hora, utilizar un palillo para quitar la película áspera del interior de las costuras, lavarlas y ponerlas en un bol grande. cubre las castañas con agua y ponlas en una olla eléctrica, agrega 2 tazas de agua a la olla exterior y cocina al vapor hasta que salte el interruptor y sácalo.
2. Cortar los muslos de pollo en trozos pequeños, hervirlos en agua fría, escurrir el agua, retirar los muslos de pollo y enjuagar para quitar la espuma.
3. Poner el almidón en un bol y añadir agua para hacer almidón húmedo.
4. Saltear la cebolla y el jengibre con 2 cucharadas de aceite, luego agregar los trozos de pollo y 3 cucharadas de salsa de ostras sazonada, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de azúcar, un poco de pimienta y 3 tazas. de agua, luego agrega las castañas, baja el fuego y cocina por 20 minutos.
5. Cuando la sopa esté cocida hasta que esté ligeramente seca, saque la cebolla verde y el jengibre, vierta agua y almidón para espesar la sopa y sirva.
26. Hormigas trepando a un árbol
Ingredientes:
1 puñado de fideos de boniato, 100 gramos de carne picada, 1 cucharada de Pixian Douban, 3 rodajas de jengibre picado 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de cebolla verde picada, 4 cucharadas de caldo (aproximadamente 50 ml), 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 3 chiles secos (cortados en trozos), 1 cucharada de salsa de soja oscura, un poco de glutamato monosódico, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan polvo.
Método:
1. Remojar los fideos en agua caliente hasta que estén blandos (unos 15 minutos), luego usar unas tijeras para hacer algunos cortes para hacerlos más cortos, escurrir el agua y cuajar. aparte.
2. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok y caliéntelo. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, los chiles, el ajo picado y las rodajas de jengibre para resaltar el aroma, luego agregue el. carne picada y sofreír hasta que cambie de color.
3. Después de que la carne picada cambie de color, empújela hacia un lado, incline ligeramente la olla, agregue los berros a un lado con aceite y fríala unas cuantas veces, luego mezcle y luego vierta el caldo. (caldo de huesos o sopa clara) Se acepta sopa de pollo).
4. Después de verter el caldo, agregue los fideos previamente remojados y saltee hasta que la sopa se seque. Finalmente, agregue la salsa de soja oscura, espolvoree con pimienta en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada y revuelva. -freír uniformemente.
27. Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo
Ingredientes:
Costillas de cerdo frescas, raíz de loto, sal, cebolleta, jengibre, piel de mandarina, pimienta de Sichuan
Preparación:
1. Lavar las costillas, ponerlas en agua fría, hervirlas unos cinco minutos, blanquearlas, luego lavarlas y reservar.
2. Pela dos trozos de raíz de loto, córtalos en trozos de vitrocerámica, pásalos por agua para eliminar el almidón y reserva.
3. Poner las costillas y los dados de raíz de loto en una cacerola grande, luego agregar los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, el pimiento, etc., agregar suficiente agua a la vez (no agregar agua hasta la mitad). , y tapar Tapar la olla, poner a fuego alto y llevar a ebullición, con cuidado de que no se desborde.
4. Después de que el agua hierva, manténgala a fuego medio a alto y cocine durante unos 30-40 minutos. Luego cambie a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas. una cantidad adecuada de sal. No es necesario agregar esencia de pollo. La sopa está lista.
28. Rollitos de primavera con piel de tofu
Ingredientes:
Ingredientes: 500g de piel grasa, 100g de brotes de bambú de invierno, 100g de gambas, 750g de bolsa de pastor, 150g de carne magra de cerdo gramo. 50 gramos de harina de trigo, 100 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal y 10 gramos de jengibre.
Método:
1. Cortar cada piel de tofu (piel de aceite) en seis trozos pequeños y luego cortar en 30 trozos.
2. Brotes de bambú en invierno y; cerdo Lavarlos todos y cortarlos en tiras finas
3. Lavar la bolsa de pastor, ponerla en una olla con agua hirviendo y blanquearla un poco, retirarla, escurrirla y picarla finamente; p>
4. Poner la harina en un bol, agregar agua para hacer una papilla húmeda.
5. Poner el wok a fuego alto, agregar 100 gramos de aceite de sésamo para calentar, agregar el invierno rallado; los brotes de bambú, la carne de cerdo desmenuzada, la bolsa de pastor, los camarones, el glutamato monosódico, la sal refinada y el jengibre y cocinan juntos. Sofríe durante 3 minutos, retira de la sartén y forma el relleno.
6. Coloca el tofu; piel sobre una tabla de cortar y extenderla, envolver los rellenos uno a uno en rollos y aplicar masa en las juntas (enrollar como máximo 30 rollitos de primavera
7. Colocar el wok original a fuego alto); , agrega aceite de sésamo (se consumen 100 gramos), calienta hasta que esté 50% caliente, fríe los rollitos de primavera uno a uno hasta que estén dorados, retira y sirve.