Cultura culinaria de Sichuan: Chengdu, el corazón de la cocina de Sichuan
Rongcheng es original y encantador.
Chengdu tiene un clima húmedo y ricos productos. Durante la mayor parte de la historia, la gente de Chengdu vivió una vida tranquila y respetó la buena comida. En tales condiciones, aparecieron en Chengdu algunos platos o bocadillos originales y encantadores.
Por ejemplo: Mapo Tofu
En el año 11 del reinado de Xianfeng en la dinastía Qing (1861), un hombre llamado Chen Chunfu alquiló tres tiendas en la calle Heba, en el norte de Chengdu. y abrió Chen's. El restaurante está muy cerca del antiguo puente Wanfu. Este puente es la carretera principal de Chengdu a Dongzikou, el puente Chongyi y Xinfan. En ese momento, la mayor parte del aceite vegetal comestible y el arroz de Chengdu procedían de Xinfan y otros condados y pueblos cercanos. Por lo tanto, el Restaurante Chen's se ha convertido en el lugar más mediocre para que estas personas descansen y coman. El restaurante de Chen solo tiene guarniciones, pero hay una tienda de tofu al lado, y el tofu es tierno y suave. Esta tienda de tofu envía algo de tofu al restaurante para exhibirlo todos los días.
El restaurante de Chen ofrece cebollas, ajos, fideos con chile y otros condimentos. , los vendedores suelen llevar carne de cerdo o de res fresca para vender en la calle y se detienen frente a los restaurantes para esperar a los clientes. Así la gente que viene aquí a comer puede cortar tantos trozos de carne como quiera para preparar platos. Además, cuando un petrolero ingresa a Chengdu, hay una gran cantidad de petróleo en la canasta de petróleo. Puede sacar algunas cucharadas a voluntad y dárselas al comerciante para que procese el plato de tofu. La propietaria del hotel trata a los huéspedes con amabilidad y entusiasmo. Sabe que a la gente le gusta la comida picante, picante y picante, por eso preparó platos de tofu picantes, picantes y picantes. Fue llamado "Ma Po Tofu" debido a las marcas de viruela en su superficie, y gradualmente se hizo famoso en todas partes.
"Ma Po Tofu" combina las cinco características de adormecedor, picante, picante, crujiente y suave. En los tiempos modernos, se ha convertido en un plato famoso en Chengdu. "Cien poemas de ramas de bambú de Jincheng" dice: "Mapo Chen Shangming, el tofu sabe mejor cuando se hornea. La cortina del puente Wanfu se movió, el Sr. He Chuchun estaba borracho. Después de la fundación de la Nueva China, "Mapo Tofu" se ha convertido". el plato más popular de Chengdu Es uno de los platos que se ha ido al extranjero y es muy querido por los extranjeros.
Ejemplo: Stone Pot Triangle Peak
La nueva cocina de Sichuan de Chengdu, “Shiguo Triangle Peak”, utiliza mijo verde extremadamente picante y mariscos “Triangle Peak” que son muy populares entre la gente de Chengdu. Las ollas de piedra aisladas sirven como utensilios de cocina para cocinar platos. Cuando se sirvió la comida, la olla de piedra todavía estaba burbujeando, y cuando la comida casi había terminado, la sopa aún estaba caliente. La sopa tiene un sabor complejo, un aroma rico y fragante, el pescado es extremadamente tierno y la harina de papa es suave en la boca y no se echa a perder después de cocinarla durante mucho tiempo.
Este plato fue creado en el año 2006. En ese momento, los restaurantes de Chengdu Sichuan tenían platos con chiles secos y chiles rojos frescos como condimentos, pero no había platos con chiles verdes frescos enteros como condimentos, por lo que el chef del restaurante decidió utilizar esto como un gran avance para explorar e innovar. . El equipo creativo hizo todo lo posible para buscar en casi todos los mercados húmedos de Chengdu y finalmente encontró algunos pequeños pimientos verdes mezclados con pimientos rojos frente a un puesto que vendía chiles: mijo picante, 10 veces más picante que los chiles comunes, y Chengdu. A la gente le gustan los chiles. No se usa comúnmente, por lo que es raro en el mercado. Por lo tanto, el chef encontró una inspiración innovadora y trató de utilizar este pimiento verde de mijo como condimento para cocinar platos, y finalmente lanzó el "Stone Pot Triangle Peak" que se hizo popular en Chengdu. Hoy en día, el "Stone Pot Triangle Peak" se ha convertido en uno de los platos representativos de la nueva cocina de Chengdu Sichuan y es muy apreciado por los consumidores de todo el país.
Tolerancia - El mar está abierto a todos los ríos y la tolerancia es grande.
La cocina no tiene fronteras. La cocina de Chengdu Sichuan ha estado absorbiendo activamente excelentes elementos culinarios de varias regiones que son beneficiosos para su propio desarrollo, especialmente materias primas culinarias de alta calidad únicas de cada región. Por ejemplo, desde la década de 1990, la "cocina cantonesa de Sichuan" y los "mariscos de Sichuan" se han vuelto populares en todo el país, y el pescado hervido y el cangrejo picante se han convertido en platos populares en muchos restaurantes de Chengdu. Además, la langosta al vapor con ajo, la carne de avestruz estofada, el salmón hervido, el arenque bañado en pimienta sansho, el cangrejo real a la parrilla, el fletán asado en seco, el saurio estofado, las vieiras al vapor, el pollo en miniatura guisado con coco, etc., son delicias de moda que se adaptan a los gustos del público. Gustos del pueblo de Chengdu, tanto chinos como occidentales. Una combinación perfecta, ingenio único. De hecho, a lo largo de la historia de la cocina de Sichuan en Chengdu, hay muchos ejemplos importantes de absorción exitosa de materiales culinarios extranjeros.
Ejemplo: La aplicación de la pimienta en la cocina de Chengdu Sichuan
Zanthoxylum bungeanum también se conoce como pimienta, pimienta de mar, pimienta Qin, etc. Se originó en América Central y del Sur y originalmente era el condimento más importante para los indios. Fue extendido a Europa por los españoles a finales del siglo XV. A finales de 2016, los chinos introdujeron y cultivaron los pimientos como flores ornamentales, pero hasta ahora nadie los ha comido.
Desde Chizhi hasta el período Jiaqing de la dinastía Qing (1796-1820), los pimientos se registran en muchos anales del condado de Sichuan, así como en Zhou Zhili en Hanzhou y Zizhou. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing (1875-1908), los pimientos se consumían ampliamente en Sichuan. La cocina clásica de Sichuan escrita por Zeng Yi: método de preparación de pasta de frijoles picantes, método de preparación de frijoles fermentados, método de preparación de tofu fermentado, método de preparación de encurtidos. , etc. todos registran el consumo de pimienta. Después de Guangxu, el cultivo de pimientos se volvió más común en las zonas rurales de Sichuan, y las variedades eran relativamente completas, y el uso de pimientos en la cocina de Sichuan también aumentó.
La "Encuesta de Chengdu" de Fu Chongyi a finales de la dinastía Qing registró que había 1.328 platos en Chengdu en ese momento, y la pimienta se ha convertido en uno de los condimentos importantes en la cocina de Sichuan. La cocina de Chengdu Sichuan es más que simplemente "picante". En la cocina moderna de Chengdu Sichuan, los chiles se usan junto con otros condimentos picantes o solos, incluidos los chiles secos (con chiles secos), los chiles crujientes (con cáscara picante), los chiles en aceite (con aceite rojo), los chiles amargos. (con pimientos encurtidos), chiles claros Ají (con pimiento verde fresco), ají rojo (con mostaza), ají picante (con granos de pimienta de Sichuan), ají aromático (con cebolla, jengibre, ajo), ají aromático .