Camarones a la plancha, cordero estofado, costillas de cerdo con salsa Laoganma, alitas de pollo a la cerveza, costillas de cerdo al ajillo, etc.
Ingredientes:
1 Media mafia de gambas.
2.Tres onzas de lomo de cerdo.
3. Tres liang de setas shiitake.
4. Tres o dos cebolletas.
5. Medio tael de cilantro.
6. Haz cuatro o cinco guisos.
7. Dos cucharadas de salsa picante Laoganma.
8.Dos cucharadas de salsa de ostras.
9. Dos cucharadas de ají graso; si te gusta la comida picante, puedes agregar gajos de ají seco adicionales.
10. Un trozo de jengibre viejo.
11. Dos ajos.
12. Dos piezas octogonales.
13. Cuatro o cinco hojas fragantes.
14. Una cucharada de café de azúcar.
15. Una cucharada de almidón.
16. Tres cucharadas de vino de cocina.
17. Cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Cortar el lomo de los camarones y quitarles la línea de arena; cortar el lomo en rodajas finas, lavar los champiñones y cortarlos por la mitad; las hojas y el anís estrellado; el jengibre, el ajo, picar los pimientos encurtidos; picar las cebolletas;
2. Añade dos cucharadas de vino de cocción y sal a las gambas y mezcla bien; añade una cucharada de vino de cocción, sal y almidón a las lonchas de cerdo y mezcla bien.
3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir las lonchas de cerdo y sofreír hasta que la superficie se ponga blanca.
4. Empuje las rodajas de carne hasta el borde de la olla o sáquelas, reduzca el fuego a bajo, agregue el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos picados, el anís estrellado, las hojas de laurel y los gajos de pimiento seco ( No usé pimientos secos) y sofreír hasta que estén fragantes.
5. Añade el aceite y la guindilla y sofríe todos los ingredientes en la olla de manera uniforme.
6. Agregue alrededor de medio kilo de sopa o agua y la salsa picante Laoganma y deje hervir.
7. Añade los champiñones y cocina durante unos dos minutos.
8. Añade los camarones, la cebolla verde picada, el azúcar, la sal y la salsa de ostras y cocina durante unos tres minutos.
9. Recoger la sopa espesa, añadir el cilantro picado y mezclar bien, poner en una olla seca y servir. Una vez que termines de comer los camarones y la carne en la olla, puedes encender el fuego y poner otros platos que te gusten cocinar.
Cerdo estofado
Ingredientes:
1. Una libra de panceta de cerdo con piel
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3. Dos cucharadas de azúcar de roca (aproximadamente medio tael);
4. Un trozo de jengibre viejo
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6. Una cucharadita de granos de pimienta de Sichuan;
7. Dos trozos pequeños de canela;
8. Cuatro o cinco cebolletas;
10. Media cucharada de salsa de soja;
11. Dos cucharadas de vino para cocinar;
12. sal.
1. Limpiar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante más de cinco minutos.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y llevar a ebullición a fuego alto. Cambiar a fuego medio y cocinar durante dos minutos para quitar la espuma de sangre.
3. Retire la panceta de cerdo y córtela en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado (puede cortarla en trozos según sus preferencias personales, saque los huevos de codorniz y déjelos en remojo en agua fría durante unos cinco); minutos, luego retire las cáscaras y use papel de cocina. Seque el jengibre viejo y corte las cebolletas en dos secciones;
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, añadir los huevos de codorniz y sofreír lentamente a fuego medio-bajo.
5. Cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos el aceite.
6. Dejar aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y calentar a fuego lento hasta que esté tibio, añadir el azúcar de roca y sofreír lentamente.
7. Freír hasta que el azúcar de la olla se humee y se dore.
8. Apague inmediatamente el fuego después de verter la panceta de cerdo y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con el color del azúcar.
9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes agregarla varias veces, pero debe ser agua hirviendo al agregar agua en el medio), enciende el fuego alto. y deje hervir, luego agregue el jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, agregue la canela, los chiles secos, las cebolletas, la salsa de soja y el vino de cocción. Cubra y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.
10. Después de quemarse durante media hora, agregue los huevos de codorniz y la sal, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para reducir el jugo.
12. Después de que la sopa se haya secado, apaga el fuego, retira la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato, luego pon la carne en el plato y sirve. .
Costillas de Cerdo en Salsa Laoganma
Ingredientes:
1 libra de costillas de cerdo.
2. Dos cucharadas de salsa picante Laoganma.
3. Un ajo.
4. Un pequeño trozo de jengibre añejo.
5. Dos cucharadas de vino de cocción.
6. Cantidad adecuada de sal.
Elaboración:
1. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, escurrir, retirar y escurrir.
2. Picar el jengibre y el ajo en trozos.
3. Calienta el aceite en una olla hasta que esté 50% caliente, agrega el jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
4. Añade la salsa picante Laoganma y sofríe un rato.
5. Vierta las costillas de cerdo y el vino de cocción y sofría durante unos dos minutos.
6. Agrega entre una y dos libras de agua (dependiendo de la suavidad de las costillas que te guste), tapa y deja hervir a fuego alto, luego reduce a fuego lento.
7. Cuando la sopa esté casi seca, añade sal y ponla a fuego alto para reducir el jugo.
8. Cuando la sopa se seque hasta obtener una consistencia brillante, retírala de la olla y sírvela en un plato.
Alitas de pollo a la cerveza
Ingredientes: cuatro alitas de pollo enteras, mezcladas con dos cucharadas de vino de arroz y tres cucharadas de salsa de soja oscura y marinadas durante aproximadamente media hora; ; seis o siete hongos shiitake Cortar tres o cuatro flores cruzadas con un cuchillo; un trozo pequeño de jengibre y medio ajo, picar uniformemente dos cebollas verdes, picar una cucharada de semillas de sésamo blanco cocidas; salsa (use tres cucharadas de alitas de pollo marinadas de vez en cuando).
Preparación: Coloca la olla al fuego, calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, añade el jengibre picado, el ajo y la cebolleta y sofríe hasta que esté dorado. Agrega las alitas de pollo y sofríe durante medio minuto.
Añade la cerveza y deja que hierva, añade los champiñones shiitake y las dos cucharadas restantes de salsa de soja oscura. Tapa y cocina durante unos diez minutos. Luego, voltea las alitas de pollo y cocina durante otros siete u ocho minutos. hasta que la sopa se espese. Olla y plato.
Anguila casera
Ingredientes:
1 libra de anguila (neta), quitarle la cabeza, el rabo y las espinas, y limpiarlas.
2. Medio kilo de brotes de bambú verde, cortados en trozos de cocción.
3. Una cucharada de Douban.
4. Remoja ocho chiles y pícalos en trozos pequeños.
5. Coge un pequeño trozo de jengibre viejo y córtalo en rodajas.
6.Dos trozos de ajo machacados con un cuchillo.
7. Dos cucharadas de salsa de soja.
8. Una cucharada de pimienta de Sichuan en grano; una cucharada de café de pimienta de Sichuan en polvo.
9. Una cucharada de vino de cocina.
10. Una cucharada de vinagre.
11. Una cucharada de café de azúcar.
12. Cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
Preparación:
Calentar aceite en una olla hasta que esté 80% caliente, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír brevemente, luego agregar los filetes de anguila y sofreír durante unos dos minutos, empujarlos. al borde de la olla agregar los berros, sofreír el ají picado, el ajo, las rodajas de jengibre y el azúcar blanca en aceite a fuego lento hasta que tome color cereza. Sofreír los filetes de anguila y los condimentos por un minuto. sopa o agua para cubrir los filetes de anguila, luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico, la salsa de soja, la sal, cambie a fuego medio y cocine por unos cinco minutos, luego agregue los brotes de bambú verde y continúe cocinando durante unos cinco minutos. Cuando la sopa esté casi seca agregar vinagre, poner a fuego alto para reducir el jugo, esparcir la salsa uniformemente, ponerla en un plato, espolvorear con pimienta en polvo y servir.
Pescado estofado
Ingredientes:
1 libra de carpa, sin branquias ni escamas, panza abierta y limpia.
2. Aproximadamente media libra de pollo cocido, cortado en rodajas finas.
3. Medio tael de champiñones frescos cortados en rodajas.
4. Cortar medio tael de brotes de bambú en rodajas finas y hervirlas en agua hirviendo durante unos cinco minutos.
5. Medias dos cebolletas cortadas en gajos.
6. Un pequeño trozo de jengibre viejo, cortado en rodajas.
7.Dos dientes de ajo cortados en rodajas.
8.Dos cucharadas de salsa de soja.
9. Mezcla una cucharada de almidón con agua para hacer salsa.
10. Una cucharada de vino de cocina.
11. Una cucharada de aceite de sésamo.
12. Cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
Método:
1. Después de que el pescado limpio esté apretado, hacer cinco o seis cortes a distancias iguales en ambos lados del cuerpo del pescado y aplicar sal y vino de cocción al gusto. más de media hora.
2. Calentar aceite en una olla hasta que esté al 70%, sofreír el pescado hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, sacarlo y reservar.
3. Deje aproximadamente una onza de aceite en la olla, caliéntela al 40% del fuego, reduzca el fuego a bajo y saltee las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes, agregue el rodajas de pollo, rodajas de brotes de bambú y rodajas de champiñones Cambie a fuego medio y saltee durante medio minuto, agregue aproximadamente medio kilo de sopa o agua, agregue pescado, salsa de soja y sal y cocine durante unos tres minutos, dé vuelta y cocine Durante otros tres minutos, retiramos el pescado y lo ponemos en un plato para su uso posterior.
4. Espesa la sopa en la olla y viértela en el plato de pescado.
Boniato al vapor con harina
Ingredientes:
Panceta de cerdo, boniato, arroz perla, cebolleta, azúcar, salsa de soja ligera, jugo de arroz glutinoso fermentado , pimienta de Jamaica en polvo, sal.
Cómo hacer fideos de arroz:
Calienta una olla a fuego lento, añade unos granos de pimienta y arroz perla (si usas arroz menos pegajoso, añade un poco de arroz glutinoso) y remueve. -freír hasta que esté ligeramente amarillo. Sácalo y déjalo enfriar, luego mételo en una licuadora y muélelo para obtener fideos de arroz.
Cortar la panceta de cerdo en rodajas ligeramente gruesas; pelar el boniato, quitarle la cabeza y el rabo y cortar en cubos de aproximadamente 1,5 cm;
Añade a las lonchas de carne salsa de soja ligera, arroz glutinoso fermentado, sal, azúcar y la mitad de pimienta de Jamaica, mezcla bien y deja marinar durante más de diez minutos. Agregue harina de arroz a la panceta de cerdo y mezcle bien; agregue la otra mitad del polvo de cinco especias y la harina de arroz a los trozos de camote y mezcle bien. Coloque la panceta de cerdo en el fondo del tazón y coloque los cubos de batata encima. Cocine al vapor en una vaporera con agua hirviendo durante unos cincuenta minutos. Después de cocinar al vapor hasta que esté tierno, sácalo y cubre el bol con un plato. Coloque las batatas al vapor boca abajo en un plato, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Deliciosas verduras estofadas
Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina seca, hierba, jengibre, hojas de laurel, regaliz, chiles secos, canela, anís estrellado, azúcar de roca, cebolletas, azúcar blanca y comino, salsa de soja, sal.
Ingredientes: huevos, ternera, mollejas de pollo, alitas de pollo, etc.
.1 Lavar todas las especias excepto la cebolla, el jengibre, los pimientos, el azúcar blanca y el azúcar de roca, envolverlos. un trozo de gasa Para hacer una bolsita de condimento, los chiles secos se pueden cortar en trozos o no. Triturar el jengibre viejo, triturar el azúcar de roca y prepararlo para que adquiera color azúcar. Utiliza una licuadora para moler el azúcar blanca y el azúcar de roca. . en polvo
2. Calienta una olla, agrega un poco de aceite y cocina el azúcar glass a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar. Para que el producto final luzca rojo y brillante, hierve los huevos y córtalos. La carne de res en trozos o cortada en trozos pequeños. La carne de res, las alitas de pollo, las mollejas de pollo y otras carnes se deben blanquear en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre.
1 3. Agregue dos tazones grandes de agua a la. color de azúcar hervida, agregue las especias y agregue la cebolla, el jengibre, el chile seco, etc., deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se suelte el aroma. Agregue el producto a marinar, agregue un poco de salsa de soja, agregue una cantidad adecuada. de sal y cocine lentamente hasta que esté cocido. Usar una olla a presión es relativamente sencillo, basta con programar el tiempo.
Debido a que no se requiere tiempo para cocinar cada elemento, si está preparando verduras estofadas y estofando varios elementos a la vez, debe aprovechar bien el tiempo primero y luego sacar los elementos más cortos. estofar las piezas más largas. Generalmente, las mollejas de pollo se cocinan en diez minutos, está bien, pero pierden su dureza con el tiempo y saben mal; quince o seis minutos para las alitas de pollo son suficientes; un trozo grande de carne, no tan grande como el cortado, tardará veinticinco minutos. Por supuesto, cada olla es diferente y el tiempo de escaldado en agua hirviendo también es diferente. Depende de la situación específica. Ponga la olla a presión durante diez minutos, retire el gas después de retirar la olla a presión y luego retire las mollejas de pollo. después de ajustar la presión durante cinco o seis minutos. Puedes decidir cuánto tiempo marinar los huevos según tu gusto. Cuanto más tiempo, mejor será la calidad de las claras. A mí me gusta QQ y suelo dejar los huevos hasta que se apague el fuego.
Producto terminado
Primero un huevo estofado
Luego una molleja de pollo
Repollo picante aromatizado
Ingredientes: Dos coles chinas (3 tazas de agua con sal, 3 tazas de sal de grano grande, 15 tazas de agua), 1/2 rábano, 1 cebolla y unos puerros.
Ingredientes: 1,5 tazas de chile en polvo, 3 cucharadas de pasta de camarones, 1 cucharada de sal refinada, 0,5 cucharadas de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 4 cabezas de ajo, 1 trozo de jengibre, 2/3 taza de arroz frío.
Método de operación::
Retirar el lado viejo de la col china y lavarla Cortar la raíz y partirla por la mitad con las manos. El corazón de la col es fácil. Se rompe al cortarlo con un cuchillo, así que rómpelo con las manos. Remojar en agua salada durante un rato, luego espolvorear un poco de sal gruesa sobre los tallos de la col, dejar marinar durante unas 8-10 horas, retirar y lavar. Coloque el ajo, el jengibre, las manzanas, las peras, la cebolla, el rábano y la pasta de camarones en una licuadora de jugo y muela hasta convertirlos en polvo. Corta los puerros en trozos, añade el arroz frío al agua y utiliza un exprimidor para hacer una pasta.
Coloque el chile en polvo en un recipiente, caliente la pasta de arroz fría, agregue el chile en polvo y déjelo enfriar. Luego agregue el ajo, el jengibre, la manzana, la pera, la cebolla, el rábano y la pasta de camarones. con una máquina y mezcle bien agregue la sal refinada, el glutamato monosódico, el azúcar blanca y los gajos de cebollino y mezcle bien nuevamente para obtener el chile.
Destape las capas de hojas de repollo encurtidas y frote los chiles picados uniformemente. Colóquelo en un cajón para verduras y déjelo fermentar naturalmente a temperatura ambiente durante medio día. Luego póngalo en el refrigerador para mantenerlo fresco. se puede comer al cabo de un día
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Olla de kimchi coreano
Tiempo: 10 minutos
Kimchi, tofu, hongos y champiñones. ~~ Cortar el kimchi en trozos, sofreír después de que el aceite esté caliente y agregar un poco de salsa de tomate. El color de la sopa será más bonito cuando salga.
Después de que salga el aroma, agregue el hongo, agregue agua, sal, azúcar de roca y tofu, cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que el tofu esté fragante, agregue los champiñones y hierva la olla.
Costillas al ajillo
Ingredientes: costillas, ajo, almidón, ablandador de carne, glutamato monosódico, sal, azúcar blanco, jugo de tofu fermentado, aceite de maní
Método de preparación : crudo Después de lavar y escurrir las costillas, agregue el ajo, el almidón, el ablandador de carne en polvo, el glutamato monosódico, la sal, el azúcar blanca y el jugo de tofu fermentado. No agregue agua. Después de mezclar uniformemente, envuélvalo en film transparente y déjelo marinar en el refrigerador durante 1 noche. Calentar aceite a fuego lento y freír durante 5 minutos.
Pollo con cola y jengibre
Ingredientes: medio pollo, pimiento, vino de cocción, sal, dientes de ajo, jengibre rallado, cola, cebolla verde
Método de preparación: Verter el pollo en el agua, agregue los granos de pimienta de Sichuan en aceite caliente, fríalos hasta que estén fragantes, retire los granos de pimienta de Sichuan, agregue el pollo, el vino de cocción y la sal y sofría hasta que se dore la superficie. Agrega dos dientes de ajo pelado, una gran cantidad de jengibre rallado y una cantidad adecuada de cola, agrega sal y enciende a fuego pequeño. Cuando la carne esté crujiente, saca el jengibre rallado, usa fuego alto para secar la sopa. , agrega las cebolletas y sácalas de la olla.
Nuggets de pollo en vinagre
Ingredientes: pechuga de pollo o muslos de pollo,
Condimentos: vinagre maduro de Shanxi, azúcar, sal, vino de cocina, ajo, jengibre, pimienta rosa.
Elaboración: Cortar el pollo en trozos del tamaño de medio dedo pulgar, blanquear el agua en la olla hasta que cambie de color y sacarlo inmediatamente.
Añade sal, vino de cocción y pimienta y déjalo marinar durante una hora en el frigorífico. Esto permitirá que la carne se encoja más cuando esté fría y tenga mejor sabor.
Sácalo después de una hora, agrega aceite base a la olla, agrega jengibre y ajo y sofríe hasta que esté fragante, agrega los trozos de pollo y sofríe por unos minutos, luego vierte el vinagre y pica. el pollo, luego agrega azúcar, puedes probarlo tú mismo. Agarre de apoyo. Agrega un poco de sal, destapa y baja el fuego para reducir el jugo.
Cordero estofado
Ingredientes: pierna de cordero, rábano blanco, patatas
Condimentos: salsa de chile, chile seco, pimienta blanca, anís, cebolla verde, jengibre, ajo, goji, dátiles rojos, canela, laurel, salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, aceite
Preparación:
1. Lavar el jarrete de cordero y cortarlo en trozos pequeños pedazo. Pelar y cortar el rábano blanco y las patatas en dados
2. Hervir una olla con agua. Después de que hierva, blanquear los dados de cordero durante 2 minutos, sacarlos, enjuagarlos con agua caliente y escurrirlos.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los cubos de cordero blanqueados, vierta el vino de cocción, sofría durante 3 minutos y luego agregue. Salsa de chile y salsa de soja ligera. Sofreír hasta que el cordero tome color.
4. Poner el cordero frito en una cazuela, añadir el anís, la canela, las hojas de laurel y el agua. El agua debe cubrir el cordero.
5. Agua Después de que hierva, retire la espuma, agregue sal y pimienta, luego agregue el rábano, los cubos de papa, los dátiles rojos y las bayas de goji, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos