¿Cómo comer pasteles de luna huecos hechos a mano en Shanxi?
Ingredientes 1 (relleno de pepitas de caramelo moreno)
50 gramos de azúcar moreno, 20 gramos de maní y nueces.
20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas y 20 gramos de harina de trigo cocida.
Ingredientes 2 (cáscara y agua de purín de azúcar)
300g de harina de trigo cocida 1 huevo.
100g de agua fría y 60g de aceite de cocina.
Azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 de cucharadita
Método de trabajo
Preparación del relleno de caramelo moreno de nueces: poner 50 gramos de azúcar moreno en él. limpiar En un bol sin agua, utilice una cuchara pequeña para triturar los terrones de azúcar moreno granulado.
2. Añade 20 gramos de semillas de sésamo blanco fritas.
3. Añade 20 gramos de maní y nueces picados.
4. Añade 20 gramos de harina de trigo frita.
5. Mete la mano en el bol y recoge todos los ingredientes de manera uniforme.
6. El relleno de nueces dulces se prepara con harina de trigo mixta.
7. Cocción de una mezcla de azúcar blanca: ponga 100 g de agua fría en la olla.
8. Vierta 60 gramos de aceite de cocina.
9. Añade 1/2 cucharadita de azúcar.
10. Llevar a ebullición a fuego medio, remover con una espátula mientras se cocina y cocinar hasta que el aceite y la sopa se mezclen y hiervan.
11. Apaga el fuego, deja secar al aire hasta que la sopa esté tibia y añade 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
12. Remueve con una pala para disolver el bicarbonato de sodio de la sopa, que es la papilla de azúcar.
La práctica de los pasteles de luna huecos en Shanxi 2
1 Método de mezcla: Poner 320 g de harina de trigo en una sartén limpia, sin agua y sin aceite.
2. Poner a fuego lento y sofreír con una espátula hasta que la harina tenga aroma a trigo y un color amarillo claro. Apaga el fuego.
3. Echa 300 gramos de harina de trigo frita en el recipiente y utiliza unos palillos para hacer un pequeño agujero en la superficie.
4. Rompe un huevo en el agujero.
5. Utilice palillos para revolver el líquido del huevo y la harina alrededor de los agujeros para formar la floculación del líquido del huevo y la harina.
6. Verter el agua del almíbar blanco cocido sobre la harina seca.
7. Utiliza unos palillos para mezclar la harina seca y la lechada de azúcar de manera uniforme hasta formar una masa de hojaldre.
8. Amasar la masa de huevo y la masa con las manos y amasar repetidamente varias veces.
9. Forma una masa con una superficie ligeramente lisa, reserva y hornea durante 1 hora.
10. Proceso de elaboración de la piel del mooncake: Coloca la masa horneada sobre la tabla de cortar y córtala en partes iguales con un cuchillo.
11. Toma una porción igual y frótala repetidamente con las manos.
12. Amasar fideos largos y cilíndricos con superficie lisa con ambas manos.
13. Usa tus manos para dividir los fideos largos y cilíndricos en dosis de 50g.
14. Toma una pastilla y colócala en el vientre de los cuatro dedos de tu mano izquierda excepto el pulgar.
15. Presiona el centro de la masa con el pulgar de tu mano izquierda y pellizca el pulgar y otros cuatro dedos de tu mano derecha formando un círculo alrededor de la masa.
16. Sostenga la masa con la mano derecha y gírela con la mano izquierda, de esta manera, con la cooperación de la mano izquierda y derecha, la masa formará una pasta suave con la parte superior ligeramente levantada. .
17. Presione la parte que sobresale con la palma para formar una pastilla achatada. Utilice el pulgar de su mano izquierda para pellizcar el centro de la pastilla, los otros cuatro dedos para presionar el centro de la parte posterior de la pastilla, el pulgar de su mano derecha para presionar el borde de la pastilla y los cuatro dedos restantes para presione el borde de la pastilla.
18. Tomando el centro de la masa redonda y plana como centro del círculo y la dirección circunferencial de la masa redonda y plana como velocidad de movimiento, haga un movimiento circular con la mano derecha en el borde de la masa. masa redonda y plana y amase la masa del borde hasta obtener una corteza fina y espesa.
19. Proceso de relleno del pastel de luna: Coloca la base del pastel redonda en la palma de tu mano izquierda y coloca 1 cucharada del relleno de nueces con azúcar moreno preparado en el centro de la base del pastel.
20. Sujeta el borde de la corteza con la mano derecha como si fuera una pequeña barra de pan.
21. Usa las palmas de las manos para presionar la parte amasada hacia abajo para formar una torta plana.
22. Prepara los moldes para pasteles de luna (no tengo moldes de madera para pasteles de luna en mi ciudad natal y los moldes de plástico no tienen el aspecto de los pasteles de luna de Shanxi, así que en su lugar uso tapas de caja). Dale la vuelta a la base del bizcocho redondo de modo que el lado cerrado en el paso 3 mire hacia la superficie interior del molde y colócalo en el molde.
23. Usa los pulgares de ambas manos para empujar el borde de la base del pastel hacia afuera para coser el borde de la base del pastel con el borde del molde.
24. El espacio en blanco del pastel redondo se convierte en una forma de pastel redondo grande en el molde, que es consistente con el tamaño circunferencial del molde. Usa la palma de tu mano para presionar suavemente el centro de la base del pastel.
25. Sujeta el borde del molde y golpea ligeramente la tabla de cortar.
26. Se separa la base del bizcocho del molde.
27. Coloca un pequeño trozo de hoja de cilantro en la superficie de la base del bizcocho para decorar y la base del bizcocho estará lista.
28. Cocinar y hornear pasteles de luna: Pon la olla al fuego y calienta el fondo de la olla a fuego alto.
29. Baja el fuego, moja un poco de aceite de cocina en un paño de cocina y extiéndelo uniformemente por el fondo de la olla.
30. Poner la base de mooncake preparada en la olla y cocinar a fuego lento.
31. Un lado de la base del bizcocho está ligeramente amarillo y la superficie de la corteza del bizcocho se vuelve dura. Voltear y asar por el otro lado.
32. Quemar hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos y la piel exterior esté firme. Apaga el fuego.
33. Extiende una capa de papel de aluminio en un molde para horno y coloca la base del bizcocho horneado sobre el papel de aluminio a intervalos.
34. Precalienta el horno a 200 grados con 5 minutos de antelación, coloca la bandeja para hornear en el medio del horno y hornea a 200 grados durante unos 15 minutos.
35. Hornear hasta que ambos lados estén dorados y el centro de la galleta ligeramente levantado. Saca la bandeja para hornear.
36. Sumerge el extremo grueso de los palillos en un poco de sopa de amaranto rojo y imprime un punto rojo en la parte superior del cilantro en la corteza para decorar.