Cómo utilizar aceite de sésamo para platos fríos en Datong, Shanxi
Ingredientes: chile en polvo, semillas de sésamo, sal, aceite de cocina. Nota: El chile en polvo se puede reemplazar con hojuelas de chile, lo mejor es usar semillas de sésamo blancas y el aceite rojo final tendrá un mejor color. El aceite de cocina es aceite de girasol, que se puede sustituir por aceite para ensalada.
Ingredientes A: Chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, frutos de hierba, hojas de laurel. Nota: Si no le gustan los chiles, puede utilizar granos de pimienta, pasto y hojas de laurel. Si no lo tienes en casa, puedes omitirlo.
Ingredientes B: cebolla, cebollino, jengibre y ajo.
Ingredientes c: azúcar blanca. Nota: El azúcar blanco contribuye a mejorar la frescura, solo una pequeña cantidad es suficiente y el aceite rojo final no es dulce.
Mezcla uniformemente el chile en polvo, las semillas de sésamo blanco y la cantidad adecuada de sal y colócalos en un recipiente resistente al calor y sin agua. Nota: Se debe agregar sal según la cantidad de cocción. Agregar sal puede evitar que el aceite rojo se vuelva picante después de haberlo dejado durante mucho tiempo.
Mezclar los ingredientes a (chile seco, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, frutos de hierba y hojas de laurel). ) Remojar en agua tibia durante 10 minutos, escurrir y reservar; cortar la cebolla del ingrediente B (cebolla, cebolla verde, jengibre, ajo) en trozos, triturar la cebolla y presionar el jengibre y el ajo en rodajas finas con un cuchillo. Nota: El ingrediente A debe remojarse en agua, para que el aroma del ingrediente se derrita en el aceite con el agua durante el proceso de cocción. Si se cocina directamente, es fácil que tenga olor a quemado.
No enciendas el fuego todavía, vierte el aceite de cocina, pon los ingredientes A y B escurridos en la olla y cocina a fuego lento. Al principio habrá muchas burbujas en la olla. No te preocupes, esto se debe a que la humedad de los ingredientes se está evaporando y no perderá aceite. Nota: Amy usa una cocina de inducción para cocinar y usa el segundo fuego (potencia 800W, temperatura 120). Si utilizas una estufa de gas, simplemente ponla a fuego lento, es decir, solo el anillo interior de la estufa de gas tiene fuego.
Cocina hasta que no queden burbujas en la olla y continúa cocinando a fuego lento hasta que los ingredientes se doren. Primero, apaga la olla, saca los ingredientes con una espumadera y deséchalos.
Vuelve al fuego y calienta a fuego medio hasta que el aceite de la sartén humee ligeramente. Usa una cuchara para verter el aceite en el recipiente de chile en polvo e inmediatamente usa una cuchara para agregar el chile en polvo después de cada uno. cucharada de aceite mezclar con aceite.
Cuando el aceite rojo esté ligeramente caliente, añadimos una cucharada de azúcar blanca y removemos uniformemente. Una vez que el aceite rojo se haya enfriado por completo, se puede sellar fácilmente y guardar en el refrigerador. Nota: El aceite rojo recién hecho no es el más fragante. Si tienes paciencia y lo dejas reposar durante un día antes de comerlo, el aceite rojo tendrá un sabor particularmente fragante.