Receta de salsa de Sichuan, cómo ajustar la receta de salsa de Sichuan, receta de salsa de Sichuan

A. 60 gramos de chile en polvo grueso, 40 gramos de chile en polvo fino, 300 ml de agua caliente, 200 ml de aceite de ensalada, 50 ml de aceite de sésamo,

b 30 g de pimienta, 100 g de salsa b Douban, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pollo fresco en polvo, 1 cucharada de azúcar fina.

c Agua 500CC, 10g canela, 2 frutos de hierba, 5g regaliz, 5g clavo, 10g anís estrellado, 4g hinojo, 5g cardamomo.

Método de trabajo

1. Vierta el chile en polvo del ingrediente A en un bol grande, luego viértalo en agua hirviendo, mezcle bien y reserve.

2. Calentar la sartén, verter la pimienta B y sofreír lentamente.

3. Moler los granos de pimienta de Sichuan fritos en un bol, quitar las semillas de los granos de pimienta de Sichuan y dejar los granos de pimienta de Sichuan en polvo para su uso posterior.

4. Pon el ingrediente C en la olla y cocina a fuego lento durante unos 4 minutos.

5. Después de hervir las especias, filtrar los residuos de especias y reservar.

6. Calienta la sartén, vierte el aceite para ensalada y el aceite de sésamo, agrega el chile en polvo y sofríe uniformemente, luego vierte el jugo de cocción de las especias.

7. Sofreír unas cuantas veces y luego añadir la pimienta en polvo y el ingrediente b.

8. Sofreír hasta que aparezcan pequeñas burbujas de aceite de manera uniforme en la superficie, es decir, que el agua esté ligeramente seca.