Cómo hacer jarabe de pasta de frijol mungo cantonés
A los cantoneses les gustan más las algas marinas o la cáscara de mandarina cuando comen pasta de frijol mungo, pero a mi hermana no le gusta el sabor de las algas marinas, por lo que generalmente prepara pasta de frijol mungo con cáscara de mandarina en casa. La cáscara de mandarina se seca en casa y sólo se puede comer después de estar sellada durante un año. Si preparas agua azucarada, generalmente puedes utilizar cáscara de mandarina que tenga menos de tres años.
Ingredientes: 1 piel de mandarina (3 pétalos 1), 300g de judías mungo, 150g de azúcar (u opcional).
-Operación-
1. Vierta los frijoles mungo, saque la grava o los frijoles mungo negros y tírelos, enjuáguelos como si fueran arroz. Luego saca la olla, mete los frijoles mungo, vierte unos 2500 ml de agua, tapa y deja en remojo durante 2 horas.
2. Remoje la cáscara de mandarina en agua tibia, use un cuchillo para raspar suavemente el lado de la pulpa original, raspe una capa de cápsula de fruta, enjuague la cáscara de mandarina con agua y luego córtela. en tiras y reserve (para aquellos a quienes no les gusta comerse la cáscara, simplemente no la triture).
★El saco de fruta raspado es en realidad cuando comemos cítricos, necesitamos quitar las hebras en el exterior de la pulpa de los cítricos. Algunas de estas hebras son pegajosas. Cuando se pela la cáscara de naranja, se seca hasta obtener cáscara de mandarina con tiras, por lo que estas tiras también se deben quitar al cocinar. El sabor amargo de la cáscara de mandarina desaparecerá después de la cocción.
3. Hervir las judías mungo remojadas a fuego alto sin cambiar el agua. Después de que el agua hierva, ponga a fuego medio hasta que se caiga la piel del frijol mungo. Dependiendo de tus preferencias personales, puedes quitar la piel pelada y tirarla o conservarla. Será más rico si se conserva la textura de la piel, pero se pegará fácilmente a los dientes.
★En este momento, ten en cuenta que el agua se desbordará fácilmente, por lo que lo mejor es utilizar una olla más alta al principio, o abrir la tapa de vez en cuando para que suelte el aire.
4. Si los frijoles mungo siguen rompiéndose, puedes apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante una hora más. Si tienes máquina de cocinar en casa, sácala y bate los frijoles mungo rellenos cinco o seis veces, unos 5 segundos cada vez, porque batir demasiado se convertirá en una pasta y el sabor será mucho peor. Si no tienes un procesador de alimentos, fácilmente se volverá arenoso después de cocinarlo durante mucho tiempo.
★Recoge las burbujas de aire de la pasta de frijol mungo batida, tíralas y vuelve a colocar la pasta de frijol mungo en la olla.
5. Vuelve a encender el fuego. Esta vez, revuelva mientras cocina. La dirección de agitación debe ser fija, de lo contrario será fácil quemar el fondo. Después de hervir, agregue la cáscara de mandarina y las rodajas de azúcar (las rodajas de azúcar se derriten más fácilmente de antemano), continúe revolviendo hasta que las rodajas de azúcar se derritan por completo, luego apague el fuego, recoja nuevamente las burbujas de aire circundantes y tírelas. ¡Cubra y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos antes de sacarlo del horno!
★No pongas el azúcar en rodajas demasiado pronto, ya que tendrá un sabor amargo si se cocina durante mucho tiempo. Para mejorar el sabor, también puedes añadir 1 g de sal mientras añades azúcar.
Para aquellos a quienes les gusta frío, coloque la pasta de frijol mungo en el refrigerador o conviértala en paletas directamente. Recuerde taparla o sellarla con film transparente, de lo contrario la pasta de frijol mungo absorberá el olor del frijol. refrigerador y se estropean. Los amigos que temen al frío pueden reemplazar los frijoles mungo con cáscara de mandarina y pasta de frijoles rojos.
Preparar agua azucarada es muy sencillo y fácil. Hacerla según tu propio gusto te da una sensación de logro.