La historia de Zuojicai

En 1952, el comandante Redford de la Séptima Flota del Pacífico de Estados Unidos visitó Taiwán. El comandante en jefe de la Armada, Liang, que estaba a cargo de la recepción en Taiwán, organizó un banquete durante tres días consecutivos e invitó a Peng Changgui a cocinar. Al tercer día, para cambiar el gusto de los invitados, el chef tomó la iniciativa de cortar el pollo en trozos grandes, freírlo hasta que estuviera dorado y medio carbonizado, luego le añadió salsas y condimentos y lo sofrió. en un plato nuevo. Después de probarlo, Redford preguntó el nombre del plato y Peng Changgui casualmente lo llamó "Pollo Zuo Tang Zong".

En 1970, llevé a un grupo de personas a cenar al restaurante Pengyuan y el chef cocinó pollo Zuo. Después de que Jiang Jingguo terminó de comer, sintió que estaba delicioso y al día siguiente comenzó a promover las delicias de este plato entre los demás. Este plato se convirtió en la especialidad de Pengyuan.

El método en aquella época consistía en utilizar como materia prima carne de muslo de pollo, quitarle los huesos, marinarlo con salsa de soja y polvo blanco, cortarlo en trozos con piel y luego ponerlo en un olla y lo sofreímos hasta que esté "seco por fuera y tierno por dentro". Luego sofreír la carne de la pierna con salsa de cebolla, salsa de jengibre, pasta de ajo, salsa de soja, vinagre, chile seco y otros condimentos. El pollo con piel, con salsa de soja, no tiene la textura crujiente de la masa y no requiere coliflor como base.

Del 65438 al 0973, Peng Changgui fue a Estados Unidos para abrir el restaurante Pengyuan. El ex Secretario de Estado de Estados Unidos, Kissinger, organizó una vez un banquete en Pengyuan. Después de comer "Zuo Chicken", se llenó de elogios. Este incidente fue informado por el Washington Post, el New York Times y otros medios, haciendo famoso este plato y convirtiéndose poco a poco en el "primer plato" de la comida china a los ojos de los estadounidenses.