¿Cómo freír calamares para que queden riquísimos?
Ingredientes: 200g de calamar, 100g de puerro, 100g de cebolla, un poco de sal y pimienta, 1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de aceite de sésamo, 12 rollitos de primavera.
Ejercicio:
1. Quitar las espinas a los calamares, lavarlos y cortarlos en trozos, sazonar con un poco de sal y pimienta.
2. Corta los puerros y las cebolletas en gajos y remójalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Calienta un wok a fuego medio, sofríe los calamares hasta que estén fragantes, agrega un poco de aceite de sésamo y tapa la olla.
3. Introducir los calamares, los puerros y las cebolletas en los rollitos de primavera, enrollarlos y sofreírlos en un wok a fuego medio durante 5 minutos.
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Apio fresco frito
Ingredientes: Xianyou, apio, clara de huevo, esencia de pollo, cebolla, jengibre, sal.
Después de lavar los calamares, cortar los calamares en tiras anchas, cambiar el cortador según el tamaño de la cabeza del pescado, ponerlo en un bol, añadir la clara de huevo, la maicena y la sal y mezclar bien.
Pica el apio y la cebolla.
Calentar la cacerola de aceite, verter la mezcla de calamares y jengibre rallado, sofreír un par de veces, agregar el apio mientras se enrolla, agregar una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, sofreír un par de veces rápidamente. , y ya está listo para comer.
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Pescado estofado a la cazuela con piel amarilla montaña
Cortar a cuchillo en tiras un poco más anchas, añadir jengibre picado, sal y vino para marinar. Cortar el jengibre y las cebolletas y reservar. Poner aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente sofreír las rodajas de jengibre y cebolleta, luego sofreír el pescado. Del otro lado de la cazuela, hierve agua y añade un poco de aceite a la sartén caliente. Una vez terminados los calamares, pasarlos a una cazuela, agregar una cantidad adecuada de agua (aproximadamente la mitad de los calamares), mezclar la piel amarilla, el vino, la sal, la piel de mandarina y una pequeña cantidad de azúcar, tapar y cocinar a fuego lento. fuego lento. Recuerde darles la vuelta una o dos veces para evitar un calentamiento desigual y mal sabor. Cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, agregue un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, revuelva a fuego alto unas cuantas veces para reducir el jugo.
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Calamares Frescos al Curry
Ingredientes:
500g de calamares frescos, 250g de patatas, 15g de vino Shaoxing, 2g de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 0,5 gramos de azúcar, 15 gramos de almidón de agua, 75 gramos de aceite claro cocido, 10 gramos de cebolla y jengibre picados, 100 gramos de caldo y 10 gramos de aceite de curry.
Elaboración:
(1), lavar y pelar las patatas, ponerlas en una olla con agua y cocerlas, retirarlas y rápidamente cortarlas en rollitos, lavar los calamares frescos; , Tallar patrones cruzados en el pescado, luego cortarlo en cubos y escaldarlo en rollos en una olla con agua hirviendo.
(2) Colocar el wok a fuego alto, calentar 500 g de aceite claro, sofreír los calamares hasta que estén cocidos, escurrir el aceite, dejar 50 g de aceite en la olla, sofreír el aceite de curry hasta que esté fragante, agregue las papas y el caldo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la cebolla verde y el jengibre al gusto, agregue el almidón y mezcle bien, luego regrese los rollos de calamar a la olla, revuelva la marinada uniformemente, vierta el aceite transparente cocido y sáquelo. del plato de pescado.
Características:
El color de la cúrcuma es fresco, salado y picante, los calamares son frescos y tiernos, las patatas crujientes y la salsa está recubierta de aceite.
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Rollo de calamares fritos con sal
Su cocina es la cocina cantonesa.
Las características básicas son fresco, tierno y refrescante.
Los ingredientes básicos son los tallos de calamar y cilantro. Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de arroz, aceite crudo, aceite de sésamo, rodajas de ajo, cebollas verdes ralladas, vinagre.
Práctica:
(1) Cortar los calamares en flor cuchillos, blanquearlos en agua hirviendo, recogerlos y cortar el cilantro en gajos. Coloque las rodajas de ajo, las cebollas verdes ralladas, la sal, el vino de arroz, el glutamato monosódico, el vinagre y el caldo en un tazón pequeño y mezcle con los ingredientes pequeños.
(2) Poner los calamares en la sartén con aceite, sofreír un rato, retirar, calentar la sartén, añadir aceite, verter los calamares en la sartén, verter los ingredientes, sofreír. unas cuantas veces y montar el plato.
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Vieiras y calamares
Ingredientes
350 gramos de calamares al vapor.
Cebollas 6
200 gramos de piña fresca.
50g de tomate en dados
25g de ajo picado
Legislación
1 Cortar los calamares en rodajas con un cuchillo en cruz y blanquear un momento. , controlarlo.
2. Cortar la piña fresca en trozos y colocar en un plato.
3. Condimentar la salsa con la marinada, hervir la cacerola con aceite, sofreír los calamares dos veces y colocar la cacerola sobre los trozos de piña.
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Sopa de calamar coreana
Ejercicio:
1. Lavar la sopa de arroz. Dorar los calamares, el apio, el repollo y las zanahorias por separado y agregar el agua helada.
2. Hervir la sopa de arroz, agregar el arroz, la salsa de chile coreana y la salsa de soja. Agregue el apio, el repollo y las zanahorias recién cocidos y cocine por un rato.
3. Introducir los calamares antes de servir.
Si es mucha molestia, el apio, el repollo y las zanahorias se pueden cocinar directamente en la sopa de arroz.
4. Los calamares hay que cocinarlos aparte, de lo contrario toda la olla quedará a pescado y la sopa no sabrá bien.
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Calamares fritos al comino picante
1 Lavar los calamares frescos, especialmente los chipirones de la pesca del calamar, uno a uno. Aunque es problemático, es la forma más limpia.
2. Cortar los calamares en trozos del tamaño adecuado, escaldarlos en agua caliente y sacarlos inmediatamente para que no quede demasiada agua al freír.
3. Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla, un poco más está bien. Agrega los granos de pimienta y sofríe, luego saca los granos de pimienta, agrega la cebolla y el jengibre a la olla, agrega los calamares y sofríe, agrega un poco de vinagre blanco y vino de cocción, luego agrega el comino y sofríe, y finalmente agrega salsa de chile con ajo (preferiblemente salsa de chile con ajo de Tianjin Limin)
4. No freír por mucho tiempo después de agregar la salsa de chile, de lo contrario quedará muy amarga y se puede hervir.