Práctica de Mahua en Jishan, Shanxi

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200 gramos de harina

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30g de fideos viejos

Condimentos

Huevos (de gallina)

50g

Sodio carbonatado con hidrógeno

0,5g

Condimentos

Aceite para ensalada

Una cantidad adecuada

Sal

3 gramos

Sésamo

Una cantidad adecuada

Panthoxylum bungeanum en polvo

Una cantidad adecuada

Agua

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50 gramos

Práctica de giro Jishan

1. Fermentar un trozo de masa con anticipación, tomar 30 gramos.

2. Disolver 0,5 gramos de bicarbonato de sodio en agua tibia.

3. Mezclar uniformemente las semillas de sésamo, la pimienta en polvo, la sal y la harina, agregar los huevos, el aceite y el agua con gas, agregar la masa cortada y amasar hasta obtener una masa suave.

4. Cortar la masa en porciones pequeñas de 30 gramos cada una y enrollarlas una a una formando tiras finas y de espesor uniforme. Durante la operación, se debe amasar y no estirar, de lo contrario el producto terminado se acortará. Después de frotarla, dóblela por la mitad y gírela en dos hilos de cuerda, luego dóblela por la mitad y gírela en cuatro hilos. Después de que todos los giros estén enrollados, fríelos secuencialmente comenzando por el primero.

5. Calentar aceite en una olla, agregar la masa torcida, remover suavemente con los palillos y retirar cuando flote y se dore. Asegúrate de freír los giros a fuego lento y, de vez en cuando, voltéalos con los palillos mientras los fríes, para que los giros adquieran un color uniforme.

6. Crujientes y deliciosos, aceitosos pero no grasosos. Dependiendo de la absorción de agua de la harina, ajuste la cantidad de agua adecuadamente, pero trate de reducir la cantidad de agua para que los giros queden crujientes.

7. ¡Los twists fritos deben colocarse en el plato para que se enfríen y queden crujientes!