El abulón seco se debe remojar antes de preparar la sopa.
Por supuesto que hay que remojarlo, de lo contrario no podrás hacer una sopa deliciosa. Permíteme presentarte varios métodos para remojar y cocinar el abulón.
El abulón seco tiene una textura dura y es necesario espesarlo antes de cocinarlo. En la actualidad, existen dos métodos principales para levantar el pelo del abulón seco: el pelo alcalino y el pelo al agua.
Remojar el abulón seco en agua fría durante 4 horas, luego remojarlo en agua caliente a unos 60°C durante 4 horas, luego cambiar el agua y ponerlo en una olla y cocinarlo a fuego lento. Después de que hierva, sácalo y resérvalo inmediatamente. Viértelo en un recipiente con agua fría. Repita esto varias veces hasta que el abulón se hinche.
Generalmente existen dos métodos para remojar las rodajas de abulón.
En primer lugar, puedes utilizar agua limpia. Es decir, poner las rodajas de abulón en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, ponerlo al fuego y cocinar de 10 a 24 horas, hasta que esté bien caliente.
En segundo lugar, también puedes utilizar sopa de huesos de pollo. Para utilizar este método, debes remojar las rodajas de abulón en agua tibia durante medio día, luego usar un cepillo para quitar la suciedad y lavarlas hasta que se pongan blancas. Luego ponga el abulón en una cacerola, agregue dos patas de gallina o huesos de pollo, agregue las cebollas verdes, el jengibre, el vino de arroz y el agua, y cocine a fuego lento durante unas 4 horas antes de que esté listo.
Abulón: Lave primero el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, tápelo y cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave, luego pesquelo en un recipiente con agua fría, retire la piel negra y retírelo. impurezas, y pescarlo en un recipiente con agua hirviendo, poner en él un poco de fideos alcalinos, taparlo, ponerlo al fuego y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el abulón esté traslúcido y elástico, cambie el cuchillo, luego cámbielo a agua caliente y enjuague para eliminar el olor a álcali.
Cosas a tener en cuenta al secar el abulón con agua:
1? Después de remojar y limpiar el abulón, asegúrese de usar una cacerola y una olla de barro para secar, para mantener su delicia. del abulón.
2. El fondo de la cazuela y cazuela debe estar forrado con una rejilla de bambú para evitar que se queme el abulón.
3. Cuando cocines abulón a fuego lento, asegúrate de hacerlo a fuego lento para evitar que la sopa se desborde y se seque.
4. El tiempo de remojo, cocción a fuego lento y ebullición del abulón debe ser suficiente, para que el abulón se hinche y se ablande.
5. La preparación de la sopa superior es uno de los procesos clave en la elaboración de abulón seco. La calidad de la sopa superior afecta hasta cierto punto el éxito o el fracaso de la elaboración del abulón. Por lo tanto, al preparar la sopa superior, en primer lugar, se debe drenar la sangre de las materias primas, en segundo lugar, se debe cocinar a fuego lento durante un tiempo suficiente y, en tercer lugar, se debe filtrar la sopa.
La siguiente es una introducción a algunos métodos de cocción del abulón
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Abulón estofado
Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno.
Ingredientes: Abulón seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.
Método de preparación:
Preparar el abulón seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacar el abulón, agregar la sopa original y reservar;
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Sofrar el abulón con un cuchillo y cortarlo en diagonal en rodajas de medio centímetro de grosor; poner en él 100 gramos de la sopa de abulón guisada original, la sopa de aleta de tiburón y la sopa de vieiras. En una olla de doble oreja, agregue las rodajas de abulón después de hervir, hierva por 10 minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocción y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa, agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.
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Sopa magra de abulón
Eficacia: Dado que Prunella vulgaris tiene el efecto de limpiar el hígado y mejorar la vista, eliminar el calor y disipar el estancamiento; la carne magra de cerdo tiene el efecto de nutrir el yin y reponer los músculos, y combinada con el abulón, que tiene el efecto de nutrir el yin y reponer el yang. , esta sopa de Abulón con carne "adelgazante de Prunella vulgaris tiene los efectos de calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y eliminar la irritabilidad. Tiene cierto efecto en el tratamiento de la presión arterial alta y la presión arterial alta causada por la hiperactividad de el hígado y los intestinos."
Ingredientes: 500g de oreja de mar, 50g de prunella vulgaris, 20g de magro de cerdo.
Elaboración: Retire las partes sucias y adheridas de la carne de abulón, lávela con agua limpia y córtela en rodajas. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante unas 3 horas. Sazona con un poco de sal y podrás comer la carne con la harina. , sopa y carne.
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Grulla de Abulón Sopa de caracol estofado con cuervo
Ingredientes: 60 gramos de rodajas de abulón seco, de seis a ocho caracoles, cinco codornices, 300 gramos de carne magra y dos rodajas de jengibre.
Ingredientes:
Método:
(1) Remojar las rodajas de abulón secas en agua hasta que estén blandas, durante aproximadamente una hora.
(2) Cuando compre caracoles cornudos, pídale al vendedor que le quite el caparazón y le corte la cola. (3) Añade un poco de sal a la carne del caracol, frótala y lávala.
(4) Pedir al vendedor que ejecute la codorniz en su nombre, le quite los órganos internos, le corte las patas y las lave hasta dejarlas limpias.
(5) Poner a hervir una cantidad adecuada de agua, poner un trozo de jengibre, añadir rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar cinco minutos, recoger y lavar.
(6) Ponga doce tazas de agua o la cantidad adecuada en la olla y deje hervir. Agregue rodajas de abulón, codornices, caracoles, carne magra y un trozo de jengibre y cocine a fuego lento. a fuego lento durante tres horas y media. Agrega sal al gusto.
Características: El Abulón nutre el yin, nutre la piel y mejora la vista. El caracol cornudo nutre el yin y mejora la vista. El cuervo grulla nutre los cinco órganos internos, repone el qi y fortalece los músculos y huesos.
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Ostra Emperador Jade Baofu< / p>
Cocina
Los platos tienen un sabor salado y fresco
Los ingredientes incluyen pescado y verduras
Características
El pato Konjak Yaki es elaborado con konjac y pato. El plato terminado es de color rojo brillante, el konjac es suave y delicado, la carne de pato es grasa y crujiente y el sabor es salado y fresco, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Preparar veneno y luego convertirlo en ingredientes gourmet es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y convertirlo en pato asado en konjac es el mejor de los platos de konjac.
Ingredientes
1 abulón sudafricano seco (2-5 cabezas), 6 taels de vejiga de col o sum de col, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharadita de harina de maíz
Condimento
1) Jugo de vegetales de temporada salteados: dos cucharadas de sopa, media cucharadita de sal, un poco de vino
2) Salsa de abulón: seis onzas de sopa, una cuchara de salsa de ostras
Proceso de elaboración
1) Elige una rodaja de abulón estofado (el método de abulón estofado es el mismo que el del "Oyster Royal Abalone")
2) Vejiga vegetal o Escurrir el sumo de col con un poco de agua. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las vejigas de repollo o el sumo de repollo hasta que estén cocidos, agregar el jugo, sofreír uniformemente y servir en un plato.
3) Calentar nuevamente el wok rojo, agregar una cucharada de aceite, agregar el vino, agregar el jugo, agregar el abulón, llevar a ebullición el jugo y enterrar la salsa, y colocarla sobre la verdura. superficie.
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Sopa de ginseng americano, oreja de mar y pescado crudo
Ingredientes: 20 gramos de ginseng americano en rodajas, 60 gramos de rodajas de abulón seco, un trozo de pescado crudo que pesa unos 380 gramos, 300 gramos de panceta de cerdo, 10 dátiles rojos sin corazón y un trozo de jengibre.
Ingredientes: Condimento: cantidad adecuada de sal.
Método:
(1) Lavar el ginseng americano y los dátiles rojos.
(2) Remojar los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora.
(3) Llevar a ebullición una cantidad adecuada de agua, añadir un trozo de jengibre, rodajas de abalón secas y panceta de cerdo y cocinar durante cinco minutos, retirar y lavar.
(4) Después de la ejecución del pescado crudo, lavar y secar.
(5) Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, dejar el pescado crudo y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
(6) Vierta doce tazas de agua o la cantidad adecuada en la olla y deje hervir. Agregue pescado crudo, ginseng americano, carne de cerdo molida, rodajas de abulón seco y dátiles rojos y deje hervir. Cocine a fuego lento durante tres horas y media. Agregue sal.
Características: El ginseng americano nutre la sangre y nutre el bazo y los pulmones. El pescado crudo estimula los músculos y la piel. El Abulón nutre la sequedad y mejora la vista. Los dátiles rojos nutren el bazo y el estómago, reponen el qi y promueven la producción de líquidos.
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Ostra Rey Abulón (original) < / p>
Cocina
Los platos son deliciosos y deliciosos
Los ingredientes incluyen pescado y pollo
Características
Pato asado Konjac Está elaborado con konjac y pato. El plato terminado es de color rojo brillante, el konjac es suave y delicado, la carne de pato es grasa y crujiente y el sabor es salado y fresco, picante y fragante.
El konjak, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de comerlo. Preparar veneno y luego convertirlo en ingredientes gourmet es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y convertirlo en pato asado en konjac es el mejor de los platos de konjac.
Ingredientes
1 gato de abulón seco de Sudáfrica, Australia, Oriente Medio o Japón (8-10 o 12-15 cabezas), 2 gatos de panceta, pollo viejo (cortado en trozos grandes) 1-2 cebollas, 1-2 cebollas (en rodajas), 2 taels de chalotes (batidos en trozos), cantidad adecuada de sopa, 1 estera de bambú
Condimento:
Salsa de ostras 2 cucharadas, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, un poco de salsa de soja oscura
Proceso de elaboración
1) Hervir una olla con agua, poner el pollo viejo lavado y la panza , saca el agua y recoge el repuesto.
2) Prepare una olla de barro de fondo grueso, coloque la estera de bambú y luego coloque el abulón seco, el pollo viejo y la carne de panza en secuencia.
3) Calentar el aceite en un wok, sofreír las cebollas y las chalotas, la salsa de ostras y la segunda sopa, llevar a ebullición a fuego alto, cocer el vino a fuego lento y luego verterlo en la cazuela de barro.
4) Hornear todos los ingredientes a fuego lento durante 8-9 horas (los fideos de abulón deben estar remojados en la sopa, y no levantar la tapa de la olla mientras hierve a fuego lento). Si no está lo suficientemente tierno, cocina a fuego lento hasta que el abulón esté tierno. Si quieres probar si el abulón está lo suficientemente tierno, puedes insertar un palillo. Si es fácil de insertar, está lo suficientemente tierno.
5) Vierta los ingredientes del guiso, saque los filetes de abulón y póngalos en un plato, filtre la sopa y regrésela al wok, agregue un poco de agua con maicena para espesar y agregue un poco; Salsa de soja oscura para darle color. Finalmente, vierte la salsa sobre el abulón y disfruta.
Espero que pueda ayudarte y espero que lo adoptes.