El silbato Qishan es famoso en todas partes. ¿Cómo hacerlo picante y suave?
La sopa es el alma de los fideos al vapor. Cada vez que comas, coloca un puñado de fideos chinos en un tazón, luego vierte la sopa encima y come. Como no hay muchos fideos, puedes terminarlos de un bocado y los adultos pueden comer de 20 a 30 tazones a la vez. En los primeros años, cuando había bodas y funerales en las zonas rurales, la gente comía "sopa de fideos", lo que significaba que todos comían fideos, vertían el resto de la sopa en la olla, continuaban cocinando y luego seguían comiendo. Aunque esta forma de comer sabe cada vez más deliciosa, no es muy higiénica. Ahora este hábito se va eliminando poco a poco.
En nuestro lugar, la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar es básicamente vergonzosa. Antes de comer, espolvorea un poco de sopa frente a la puerta para adorar a los antepasados, al dios de la tierra y al dios de la cocina, y luego toda la familia comienza a disfrutarla. Algunas personas también ofrecen un plato de fideos con carne de cerdo picada delante de sus antepasados como muestra de recuerdo.
Ayer, mi anciana madre cocinó un plato de fideos con carne de cerdo picada en casa. Fue muy fragante y memorable. Afortunadamente grabé todo el proceso de producción con mi cámara y ahora lo comparto con ustedes. Si te gusta, ¡pruébalo!
Fideos Qishan Saozi
1. Amasar los fideos. Elige la mejor harina de trigo y mezcla la harina con agua ligeramente salada. Si la masa está más dura de lo habitual, amasarla repetidamente hasta que la superficie quede lisa. Luego déjalo reposar durante 30-50 minutos antes de amasar la masa. Cuanto más amases, más fuerte quedará la masa.
2. Estirar la masa y cortar en fideos de espesor uniforme.
3. Cortar las guarniciones. Las guarniciones de auténticos fideos con carne de cerdo picada incluyen frijoles, tofu, zanahorias, hongos y flores amarillas. Por supuesto, también puedes mezclar y combinar según tus propias preferencias.
4. Guarniciones salteadas.
5. Disponer unas tortitas de huevo finas y cortarlas en forma de rombos. Pica los puerros o los brotes de ajo y úsalos como "verduras flotantes".
6. Esta es la auténtica carne de escorpión Qishan. El método específico está en mi artículo anterior, puedes consultarlo.
7. Calienta el aceite en otra olla, agrega el jengibre rallado preparado, el polvo de cinco especias y los chiles secos, sofríe a fuego lento, vierte más vinagre y cocina a fuego lento hasta que esté listo. fragante. Agrega agua caliente, luego agrega las guarniciones preparadas, la carne picada y el aceite de chile, agrega sal y esencia de pollo, y finalmente espolvorea con tortitas de huevo y cebollino picado, y la sopa de fideos con carne picada está lista.
8. Cocer los fideos.
9. Toma un bol, saca una pequeña cantidad de fideos y luego vierte la sopa de fideos preparada. Un plato de fideos es blanco, fino, suave y aceitoso, y está listo. ¡Ven y disfruta!