¿Qué tipo de pasteles son comunes?
1. Torta clara (torta de leche): Esta torta utiliza como parte de la torta harina, azúcar y una pequeña cantidad de leche. y su principal materia prima son los huevos. Utiliza las proteínas duras y desnaturalizadas de los huevos para hacer que el pastel suba a medida que se mezcla y hornea la masa, sin depender de la levadura. La mayor diferencia con el bizcocho rebozado es que no contiene grasa sólida, pero para reducir la dureza excesiva de los huevos utiliza bizcocho.
Según los diferentes ingredientes de huevo utilizados, los pasteles de espuma de leche se pueden dividir en dos categorías:
A. Proteínas: este tipo de pastel utiliza proteínas como textura básica y material de inflado. el pastel. Por ejemplo, los ingredientes principales del pastel de ángel son proteínas, azúcar y harina. Características: Blanco, de textura ligeramente rugosa, de sabor no muy bueno, pero de apariencia hermosa, con olor purulento a huevo.
B. Bizcocho: Este tipo de bizcocho utiliza huevos enteros o una mezcla de yemas y huevos enteros como tejido básico y material de expansión del bizcocho. Sus características son: sabor fragante, estructura suave, elasticidad y aceite ligero.
Los bizcochos se dividen en huevos enteros y huevos divididos:
A. Bizcocho de huevo entero:
1. Agregue azúcar al invernadero de huevos (caliente a 42 pulgadas). el agua grados Celsius) para el envío -
2. Utilice un cuchillo de goma para tamizar la harina baja en gluten -
3. Agregue otros ingredientes (aceite de ensalada, sabor a jugo de leche, etc. .) -
4. Remueve con un cuchillo de goma y mete en el molde.
B. Bizcocho de huevo: (Bizcocho francés)
1. Yema de huevo, azúcar y sal (calentada en agua a 40 grados centígrados) enviada -
2. clara (seca)
3. Tamizar las claras y las yemas en la harina-
4. Añadir otras (aceite de ensalada, esencia de leche, etc.)-
5. Revuelva con una espátula de goma y coloque en moldes.
2. Pastel de masa, también llamado pastel de crema espesa: este tipo de pastel contiene un alto contenido de aceite para lubricar la masa, crear un tejido suave en el pastel y ayudar a que la masa se expanda mezclándola en un gran cantidad de aire durante el proceso de mezcla. Si la cantidad de aceite de la receta llega a más del 60% de la harina, el aire mezclado por el aceite durante el amasado es suficiente para que el bizcocho se expanda en el horno, pero cuando es inferior al 60% de la harina, es necesario utilizar levadura en polvo o harina. Características: El aceite tiene un aroma rico, aroma y regusto profundos, una estructura relativamente firme y cierto grado de elasticidad. También se llama bizcocho de nata porque el contenido de aceite llega al 100.
Pasos de la torta de aceite espesa:
1. Ablandar el aceite en invernadero y añadir azúcar y sal.
2. Mientras revuelves con la batidora, agrega los huevos n veces y agrega lentamente la leche.
3. Parar la batidora y tamizar la harina.
4. Mezclar el cuchillo de goma con el molde.
En tercer lugar, la masa Qifeng
Es una mezcla de los dos métodos anteriores. Algunos libros también dicen que evolucionó a partir del bizcocho para partir huevos. Cambia la estructura y las partículas de la espuma de la loción, dándole una sensación blanda en la boca. A diferencia del bizcocho para separar huevos, Qifeng debe tener aceite líquido para ensalada y solo batir la clara de huevo, no la yema.
Principales materias primas: harina, huevos, azúcar, aceite, agua. Características: Aroma a huevo, aceitoso, regusto interminable, estructura suave y elástica, organización fina y apretada.
Pasos sencillos:
1. Batir uniformemente las yemas, el azúcar, la leche y el aceite de ensalada.
Tamizar la harina
Enviar la proteína
4. Añade 1/3 de la proteína a la pasta de yema de huevo y luego mezcla todo uniformemente -
5. Vierta en el molde para hornear y sacuda las burbujas de aire.
3. Divididos según el método de elaboración: bollos y tartas al vapor.
Según las materias primas utilizadas, método de mezcla, propiedades del rebozado y método de expansión:
Torta espesa: principales materias primas: azúcar, aceite, huevos, harina principal; La expansión es agitación de aceite. Durante el proceso se introduce mucho aire, lo que hace que la torta se expanda en el horno.
Por ejemplo, bizcocho
Bizcocho de espuma de leche:
Materias primas principales: huevos, azúcar, harina y una pequeña cantidad de aceite líquido método de expansión: Los huevos se revuelven mezclados con aire, lo que crea presión de vapor en el horno, lo que hace que el pastel se expanda en volumen.
Según la cantidad y uso de los huevos, se puede dividir en bizcocho y bizcocho Qifeng.