Receta casera de larvas de calamar a la sartén
¿Ingredientes?
Número de larvas de calamar
1 pimiento verde
Pimiento rojo 1
Media cebolla
Medio ajo
Una cantidad adecuada de chile seco
1 paquete de cebollas
1 manojo de ajetes
1 trozo de jengibre
Sal/vino de cocina/Salsa de soja ligera/Salsa de soja ligera/azúcar Pasta de judías Pixian/almidón/salsa de ostras
¿Sepia a la plancha?
Cortar la sepia en dados y marinar: Lavar y cortar la sepia en dados, hacer cortes en forma de rombos en la superficie de las partes del cuerpo y dejar marinar con vino de cocción, sal y fécula durante 10 minutos.
Cortar la cebolla en cubos y el pimiento verde en forma de rombos; cortar los brotes de ajo en gajos y separar las raíces y las hojas; cortar las chalotas en gajos blancos y cortar el resto en polvo; Pelar el ajo y aplastarlo. Lavar los chiles secos y cortarlos en gajos.
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Vierte la cantidad adecuada de agua en la olla, añade las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Cuando la temperatura del agua suba a unos 80°C, añadir las larvas de calamar y blanquearlas. Retirar y escurrir inmediatamente después de cambiar de color. Espolvoree la cantidad adecuada de maicena y mezcle bien.
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Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite, añadir la sepia, sofreír rápidamente y retirar.
Añade la cantidad adecuada de aceite y sofríe la cebolla, los ajos, los chiles secos, el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas. Vierta los trozos de sepia y revuelva uniformemente, luego agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
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Sazone con pasta de frijoles Pixian, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal y salsa de ostras y revuelva uniformemente. Vierta la cantidad adecuada de agua caliente y deje hervir.
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Añadir trozos de pimiento verde y rojo y sofreír un rato.
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Añadir las hojas de ajo.
Vierte agua y almidón hasta formar una capa fina.
Sacarlo, ponerlo en una cazuela y espolvorear con cebollita de verdeo. Coge otra olla, vierte una cantidad adecuada de aceite, calienta hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura y vierte el aceite caliente sobre la sepia y las cebolletas.
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