¿Cuántos gramos de fideos de arroz con levadura roja se deben añadir a la salchicha de Sichuan (5 kg de carne)?

5 kilogramos de carne necesitan agregar alrededor de 12,5 g-15 g

El método de elaboración de salchichas estilo Sichuan es el siguiente

Materias primas

Carne de cerdo magra y grasa (proporción de grasa a magra de 3:7) 2500 g, cantidad adecuada de ablandador de carne, 75 g de sal, 100 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 25 g de vino blanco, 2 g de cinco especias en polvo, 2,5 g de pimienta en polvo, 20 g de chile en polvo, 3 g de pimienta, picar un poco de chile fresco (según su gusto), 5 gramos de chile glutamato monosódico y azúcar blanca, una cantidad adecuada de tripas de cerdo y 1 tubo de bambú.

Preparación

Cortar la carne de cerdo en rodajas de 4,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 5 mm de grosor en un recipiente, añadir el ablandador de carne, la sal y el vino blanco, mezclar bien y dejar marinar durante unos 10 minutos. minutos, luego mezcle el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta en polvo, el ají, el glutamato monosódico y el azúcar blanca con la carne de cerdo y deje marinar.

Lavar las tripas de cerdo con agua tibia, atar bien un extremo de la tripa con hilo de algodón, introducir el otro extremo en un tubo de bambú y verter las rodajas de carne marinada en la tripa desde la boca del tubo. hasta que esté lleno. Mientras llena, use una aguja para hacer algunos pequeños agujeros en la carcasa hinchada para permitir el escape y evitar que la carcasa explote.

Cuelga las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen. También puedes secarlas y luego ahumarlas con paja, cogollos de ciprés y otras materias primas para obtener mejores resultados.